¿Por qué no te recomiendo comer comida china en París?
La situación actual de la gastronomía china en París ha cambiado un poco en comparación con hace cien años, pero el cambio no es demasiado obvio. Aunque el primer restaurante chino abrió en París en 1914, la primera ronda de desarrollo de restaurantes chinos se produjo en las décadas de 1960 y 1970. Los chinos de Camboya, Vietnam y Laos llegaron a Francia, y la mayoría de ellos se concentraron en 13 (el distrito chino de París). Para poder ganarse la vida y empezar un negocio, abrir un restaurante chino se ha convertido en la primera opción para estos refugiados. Aunque es un restaurante chino, los platos que cocinan son en realidad comida vietnamita y tailandesa.
Actualmente, hay tres categorías principales de restaurantes asiáticos en París:
En los últimos años, la nueva escena de la comida china también ha lanzado restaurantes como el hot pot de Chongqing, la cocina de Sichuan y Cocina de Hunan, o una determinada marca, como Zhuge Grilled Fish, Taste of Yunnan, Chicken Pot, Northeastern Family, etc... Parece que cada vez se abren más estilos nuevos de comida china, y muchos restaurantes que parecían ser muy populares en el pasado son difíciles de mantener debido a una mala gestión.
¿Por qué no te sugiero que comas comida china cuando vayas a París?
La mayoría de estos restaurantes son picantes con aceite pesado y la proporción de aceite, glutamato monosódico, pimienta y azúcar es demasiado fuerte. Deje que sus papilas gustativas experimenten un magnífico viaje de sabores. Este sabor también engaña a muchos ingredientes rancios. Trabajé en restaurantes en París, experimenté algunos restaurantes y trabajé en cocinas. He visto al jefe lavar la carne en mal estado con vinagre y venderla directamente como carne hervida. También hay intestinos de cerdo en mal estado, que se procesan directamente y se venden como Maoxuewang. La situación sanitaria es preocupante. He escuchado a muchos estudiantes extranjeros decirme con desdén: solo come bien, no puedo controlar tanto.
En los últimos años, se han abierto más de una docena de restaurantes de hot pot en París. Desde la olla caliente original de Sichuan hasta la olla caliente actual de Chongqing, también se ha lanzado la olla caliente Jiugongge. La mayoría de los restaurantes de hot pot toman la ruta del autoservicio y también hay restaurantes de hot pot a la carta, pero en esencia no hay mucha diferencia. Debido a que los ingredientes para estofado disponibles en París son limitados, es imposible tener ingredientes frescos para estofado de Chongqing, como garganta amarilla, intestinos de pato, callos peludos y otros ingredientes especiales para estofado. Se dice que los ingredientes básicos de la olla caliente son fritos por chefs famosos locales en Chongqing, pero debes saber que los procedimientos y el tiempo necesarios para presentar a los chefs famosos de China serán muy largos, y los impuestos que se pagarán después también ser alto. Como restaurante que atiende principalmente a estudiantes internacionales, es extremadamente antieconómico desde el punto de vista de los costes. Por eso, el llamado chef local en Chongqing es casi imposible de conseguir. Básicamente, todos son estudiantes internacionales que no pueden seguir estudiando. Después de aprender un poco en casa, abrieron una tienda en París.
Este tipo de restaurante es especialmente popular entre los estudiantes internacionales. El precio es relativamente bajo y se puede abrir para consumo ilimitado. No te voy a decir cuántas calorías consumes después de una comida caliente. La cantidad de glutamato monosódico que comes solo ya es una serie. Descubrí que a muchos estudiantes internacionales les encanta el sabor. Los tazones grandes están llenos de ingredientes para mojar en ollas calientes, como verduras secas y aceite de sésamo. Además, comer muchos ingredientes de ollas calientes que no son demasiado frescos supondrá una gran carga para ellos. cuerpo. Los restaurantes de hot pot deben reciclar todos los ingredientes sobrantes. Incluso la carne de res y de cordero que no estén demasiado frescas se servirán la próxima vez. Las cebollas y el cilantro que usaste para la preparación no se pueden lavar en absoluto. Este es un mal hábito transmitido por los jefes de Wenzhou. Dijeron que no era fácil guardarlo después del lavado porque tenían miedo de sufrir daños. Incluso abriría la maleta en la que estaba atado el cilantro si me encontraba con un camarero de restaurante descuidado. Realmente no me atrevo a escribir más aquí, dejando algo de espacio para tu imaginación y puedes usarla libremente. De hecho, hay cosas más serias que ésta. Me detendré aquí para evitar que me tachen de "insultar a China".
El jefe de Chinese Food New School es un estudiante internacional, y los camareros del restaurante son básicamente su pareja o emplean a estudiantes internacionales. Tienes que saber que la razón principal es que es más barato contratar estudiantes internacionales y puedes pagar menos impuestos. Y puede volver a bajar los salarios de los estudiantes internacionales. En un restaurante buffet de ollas calientes en París, conocí a un estudiante internacional que cobraba 40 euros al día durante las vacaciones y trabajaba más de 10 horas. Obviamente estaba intimidando y estaba por debajo del promedio en la industria de la restauración.
Los restaurantes que atienden principalmente a estudiantes internacionales básicamente carecen de servicio. Quizás la mayoría de los estudiantes internacionales no prestan mucha atención a la experiencia de servicio. Siempre dicen que el precio es barato y no importa si el servicio es malo o no. Los restaurantes aquí dirán que es difícil atender a los estudiantes internacionales y que tienen demasiadas cosas que hacer. Si tiene un problema así, siempre puede tomar uno y aquel. Si eres lento, obtendrás malas críticas. Pero como experiencia gastronómica, no sólo es barata, sino que la experiencia del paladar se ve engañada por algunos ingredientes inferiores y precios bajos. Prefiero hacerlo yo mismo en casa. Ni siquiera voy a restaurantes chinos en París y gasto dinero.
Cuando salgo a comer, elijo la cocina francesa siempre que puedo. Al menos no hubo tantos gritos a mi alrededor mientras comía. Ningún dueño de restaurante quiere que te vayas tan pronto como termines de comer. Hazle espacio para que gane más dinero.
Este artículo es una breve introducción a la comida china en París. Y realmente no recomiendo que vengas a París a comer comida china. Por supuesto que es sólo una sugerencia personal. No descarto mi opinión personal como testigo de la hostelería de aquella época. En el futuro, les mostraré las alegrías, las tristezas, las alegrías y las tristezas de mis novelas experienciales francesas.
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