¿Qué son las verduras de invierno?
Las verduras de invierno figuran como uno de los famosos platos tradicionales chinos. Son populares en el norte de China por su color dorado, textura crujiente y sabor salado, ácido y a ajo. Las verduras de invierno son una de las especialidades famosas de China. Se marinan con repollo o mostaza. Pertenecen a los géneros Brassicaceae y Brassica. Se pueden dividir en cocina de Sichuan y cocina de Tianjin. Se pueden cosechar durante todo el año. Producido principalmente en Tianjin, Henan, Sichuan, Hebei, Hunan, Guangxi y otras provincias.
Las verduras de invierno en realidad se elaboran a partir de hojas de mostaza y musgo vegetal. Son alimentos fermentados y encurtidos que quedan crujientes y deliciosos. Después del decapado, el color es marrón y negro, la superficie es grasosa y brillante y el olor tiene una salsa única y un sabor picante.
Clasificación de las verduras de invierno
1. Las verduras de invierno de Beijing se producen en Rizhao, Shandong. La razón por la que se llaman verduras de invierno de Beijing es que alguna vez fueron consumidas. emperadores. La col china, la principal materia prima de las hortalizas de invierno de Beijing, se produce en Liangcheng, Chengguan, Kuishan, Taoluo, Shibei y otros lugares. Es de alta calidad y es una materia prima indispensable para la elaboración de hortalizas de invierno de Beijing. Las verduras de invierno de Beijing son finas y uniformes, de color marrón, fragantes y deliciosas, con buena forma, color y sabor. Se pueden almacenar durante todo el año. No sólo es delicioso para comer, sino también un excelente condimento para cocinar platos.
2. Verduras de invierno de Sichuan: Las verduras de invierno de Nanchong entre las verduras de invierno de Sichuan son conocidas como uno de los cuatro platos famosos de Sichuan y son muy conocidas en todo el país. Las verduras de invierno de Nanchong se registraron en la dinastía Qing. Las verduras de invierno de Nanchong se elaboran con hojas de mostaza y, por supuesto, incluyen pimientos, anís estrellado y otras especias que les encantan a los habitantes de Sichuan. Tiene un sabor picante y apetitoso. Se puede utilizar como guarnición en la mesa o como condimento en la cocina. Los fideos Dandan, una famosa verdura de invierno en la cocina de Sichuan, utilizan verduras de invierno de Nanchong como principal materia prima.
3. Verduras de invierno de Tianjin: Las hortalizas de invierno de Tianjin son originarias del sur del condado de Jinghai, ciudad de Tianjin, a ambos lados del canal Beijing-Hangzhou. También se le llama verdura de invierno de carne debido a la pasta de ajo y es muy popular en el norte de China. El producto terminado tiene un sabor especial y puede comerse directamente como plato o usarse como condimento.
4. Verduras de invierno Dazu: Las verduras de invierno Dazu son muy populares en Sichuan y Chongqing y son un manjar en el suroeste. Tiene una historia de producción de casi mil años y el método de cocción es similar al de las verduras de invierno de Sichuan. La mayoría se elabora durante tres años y el proceso de curación dura tanto tiempo, lo que le da un sabor único.