¿Cuáles son las costumbres alimentarias en la región de Kanto?
Las costumbres gastronómicas en la región de Kanto están llenas de color local, que no solo muestra las ricas especialidades locales, sino que también refleja el carácter audaz y desenfrenado de los lugareños.
Debido al clima, los hábitos y otras razones, la región de Kanto está acostumbrada a comer tres comidas al día. El alimento básico incluye cereales diversos y arroz y trigo, entre ellos, los bollos de frijoles pegajosos y el arroz de sorgo. el más distintivo.
Los refrigerios manchúes representados por Bobo y Saqima son una parte importante del banquete de barbacoa Manchu Puchi. Las verduras son principalmente col, pepino, tomates, patatas, fideos y hongos. Carnes como la carne blanca, pescado, camarones, cangrejo, almejas y caza.
La región de Kanto es un lugar donde conviven muchos grupos étnicos. El libro "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte describe los métodos de cocina de las minorías étnicas del norte, como el "cerdo guisado Hu", el "método de sopa Hu" y el "método Fan Hu", indicando que su Las técnicas de cocina se utilizan desde hace mucho tiempo y son de muy alto nivel.
La ciudad de Shenyang, provincia de Liaoning, es la antigua capital de la dinastía Qing. Hay muchos platos palaciegos y platos reales. Afectada por esto, la cocina nororiental es más particular en cuanto a los métodos de preparación e ingredientes. También absorbe la esencia de los métodos de cocina de Beijing, Shandong, Sichuan, Jiangsu y otros lugares, formando una cocina nororiental con un fuerte sabor local.
La cocina nororiental es buena para guisar, mojar, asar, freír y cocinar al vapor. Muchos platos del noreste son tiernos pero no crudos, translúcidos pero no viejos, podridos pero no derretidos, o crujientes por fuera pero tiernos por dentro, con un sabor suave, una apariencia hermosa, ricos y asequibles.
Muchos platos nordestinos son muy conocidos: pollo guisado con champiñones, patas de oso estofadas, sopa de tres astas frescas, nariz fragante, salmón de pino blanco, costillas guisadas con frijoles, cerdo guisado con fideos, etc.
Entre ellos, el pollo guisado con champiñones es un plato tradicional manchú y un plato famoso entre los ocho tazones manchúes. Se elabora poniendo champiñones secos, pollo y fideos en una olla y cocinándolos juntos. Para el pollo guisado, lo mejor es elegir setas silvestres de avellana con tallos finos y sombrillas delgadas, que pueden resaltar al máximo el sabor fresco del pollo.
Guandong Eight Bowls tiene una larga historia y está arraigada en el folklore. Son representantes de los platos soperos del noreste. Inseparables de los banquetes festivos de los agricultores, los platos tradicionales del restaurante también están en la lista. Los "Ocho Grandes Cuencos" tienen su origen en las costumbres alimentarias manchúes. Los hijos de los Ocho Estandartes defienden la cruda cultura alimentaria de "grandes cuencos para beber y grandes trozos de carne", que es un fiel retrato de la vida nómada de sus antepasados.
La materia prima de los ocho cuencos es principalmente carne de ave y ganado, además de delicias de montaña y mar y verduras de temporada. Las técnicas de cocina se basan principalmente en guisar, cocinar en ollas grandes y combinar sopa y verduras. Los platos son crujientes, salados, ácidos y fragantes, lo que refleja plenamente la integridad y generosidad del pueblo manchú.
Los Ocho Cuencos se han transmitido hasta el día de hoy y la gente moderna todavía habla de ellos. Además de la reforma de las técnicas tradicionales para adaptarlas a las tendencias de los tiempos, lo más importante es que la temperatura en el norte es baja y casi la mitad del año está cubierta de hielo y nieve. La gente necesita añadir muchas calorías para resistir el sabor frío y fuerte. Este guiso mitad sopa y mitad verduras satisface esta necesidad.
Los ocho cuencos se dividen en gruesos y finos Los ocho cuencos finos se refieren a: filetes de pescado frito, camarones guisados, retrato familiar, espinas de pescado osmanthus perfumado, pescado suave guisado, Sichuan desmenuzado. Carne de cerdo, albóndigas de Sichuan, carne de piña, etc. Los ocho tazones son: camarones salteados, pollo desmenuzado estofado, huevas de cangrejo guisadas en sopa de huevo, albóndigas de pepino de mar, lingotes de plata, pollo en sopa clara, pollo estofado, carpa asada casera, etc.
Para los banquetes se suelen utilizar ocho cuencos. Hay ocho personas por mesa y ocho platos sobre la mesa. Al servir, todos utilizan el mismo cuenco de mar, que tiene un aspecto refrescante, es agradable de comer y tiene ricas características locales. La profunda amistad del pueblo Guandong se vierte en esta sopa espesa y caliente.
La cocina auspiciosa es una cocina arraigada en la tierra negra de Jilin y es conocida como una hermosa flor en el campo de la cocina china.
Los platos auspiciosos se refieren a platos aromatizados que utilizan especialidades de Jilin o materias primas principales, utilizan técnicas culinarias únicas de Jilin y combinan la cultura alimentaria y las costumbres de varios grupos étnicos de Jilin. Al mismo tiempo, el nombre del plato auspicioso también contiene el significado de auspicioso, auspicioso y auspicioso.
La cocina de Jilin tiene una profunda herencia cultural, y su formación y desarrollo están estrechamente relacionados con la geografía, la historia, la economía, el origen étnico, la cultura, las costumbres, los recursos y otros factores de Jilin.
Jilin está situado en la parte central de la región de Guandong, con tierras fértiles y recursos animales y vegetales extremadamente ricos, que son condiciones favorables para el desarrollo de la cocina de Jilin.
La cocina Ji tiene una larga historia.
Hace ya 3.000 años, Su Shen, el antepasado del pueblo manchú, se estableció en Baishan y Heishui y vivió una vida de pesca y caza. Desde la antigüedad, los grupos étnicos han, coreanos, mongoles y otros han vivido en el área de Jilin. La cultura y los hábitos alimentarios de cada grupo étnico son diferentes, y los hábitos alimentarios únicos de cada grupo étnico se integran para formar una cultura alimentaria única y diversificada.
Después de años de fusión étnica, la cocina de Jilin ha formado platos al estilo Jilin que presentan grupos étnicos, regiones, técnicas de cocina y costumbres dietéticas, que son profundamente amados por la gente de la región de Guandong.
En cuanto a las técnicas culinarias, la cocina Ji está muy influenciada por la cocina de Shandong, y también incorpora las características dietéticas de los pueblos manchú, mongol y coreano. La cocina auspiciosa se cocina con exquisito detalle. Es bueno para freír, freír, asar, asar, guisar, hacer salsas, dibujar y cocinar delicias. Presta atención al calor, es bueno usando una cuchara, presta atención a las técnicas compuestas y absorbe técnicas de cocina de otras cocinas.
La cocina de Heilongjiang, también conocida como "cocina de Longjiang", es buena para cocinar verduras de montaña, caza, carnes y aves, pescado y camarones de agua dulce, etc. Presta atención al sabor suave, tierno, refrescante y salado, y es famoso por sus alimentos naturales preciosos, frescos, claros, tónicos y verdes. Es otra flor maravillosa del jardín del arte culinario chino.
La cocina de Heilongjiang se compone de platos procedentes de Harbin, Mudanjiang, Yichun y Heihe. Los platos representativos incluyen salmón estofado, carne de perro asada, jabalí asado, cola de venado guisada y sopa de libélula.
La cocina de Longjiang tiene su propia herencia cultural única y también contiene la cultura de muchos grupos étnicos, que no pueden ser reemplazadas por ninguna otra cultura gastronómica.
Históricamente, la mayor diferencia entre la cocina de Longjiang y la cocina sureña es el uso de salsa de soja como condimento principal. A los Jurchens les gusta más comer salsa de soja. La salsa preparada por mis funcionarios debe ser probada por el emperador, de lo contrario se considerará un crimen de falta de respeto.
En 1226, el noveno emperador de la dinastía Jin, Jin Aizong, se vio obligado a huir a Shangqiu, provincia de Henan, bajo la poderosa ofensiva del ejército mongol.
En marzo, el mariscal del censo se rebeló y mató a Lu Huan, el gobernador que participaba en los asuntos políticos. Él dijo: "Condujiste hasta el gobierno, pero no me diste comida ni salsa deliciosa. ¿Qué crimen cometiste?"
Finalmente, se ordenó al sargento que fuera a la casa de Lu Huan para comprobarlo. Saca las 20 latas de salsa de soja y mátalo.
Es una anécdota que personas fueron asesinadas porque no rindieron homenaje a la salsa de soja en la historia. Se puede observar que después de que la dieta Jurchen se duplicó, la importancia de la salsa de soja en la cocina de Kanto.
En términos de comida, la cocina de Kanto es una continuación de la cultura gastronómica nómada. Las dietas de Liaoning, Jilin y Heilongjiang nacen de la misma madre y no pueden separarse por la fuerza. Esta matriz son los nómadas de la tierra negra. Los hábitos de vida y las características de los pueblos nómadas han dado a su comida una cultura única, que se ha transmitido durante miles de años.
El utensilio de cocina típico en la historia de la región de Kanto es la olla de hierro Liu Er. La vasija de hierro tiene seis orejas, que es un símbolo único de los nómadas.
La vida agrícola tiene un lugar fijo, un fogón fijo y la olla se puede colocar sobre la mesa. En cuanto a la vida nómada, en el hábitat, Liu Er colocó algunas ramas muertas y las colgó en la olla de hierro. Comenzó a recolectar la cosecha del safari y luego puso varias verduras silvestres para cocinar en una olla con un fuerte. aroma.
Las características de la vida nómada no permiten que las personas tengan tiempo y energía extra para cocinar unos pocos platos, sólo pueden guisar todo lo que quieran comer. Liu Erguo es producto de este estilo de vida especial. Conveniente para colgar en ramas en cualquier momento. Este guiso de olla de hierro es la raíz del guiso de Guandong y el origen de la olla caliente moderna, por lo que hasta ahora no se ha cocinado la auténtica cocina de Longjiang.
Los coreanos son una minoría étnica muy distintiva en la región de Kanto. Los fideos fríos y los pasteles son alimentos coreanos únicos y también populares. Los fideos fríos tienen una larga historia. Cada año, al mediodía del cuarto día del primer mes lunar, los coreanos están acostumbrados a comer fideos fríos. Los fideos fríos, también llamados fideos de la longevidad, son finos y largos, lo que significa felicidad y longevidad.
Además, esta también es la comida que el anfitrión sirve a los invitados durante las fiestas festivas, bodas o invitados. Los condimentos y materias primas de los fideos fríos son muy particulares. Las materias primas son principalmente harina de trigo sarraceno, harina de trigo, harina de maíz, harina de sorgo o harina de boniato.
Existen muchos tipos de condimentos, entre ellos la carne de res, cerdo, pollo, huevos rallados, sésamo, manzanas, etc. , y se mezcla con aceite de sésamo. Este fideo frío tiene un sabor ácido, dulce, picante, fresco y refrescante, y tiene un sabor único.
Existen muchos tipos de tortas de arroz, incluidas las tortas batidas, las tortas cortadas, las tortas en rodajas, etc. Entre ellas, las tortas batidas son el tipo principal.
Hacer pasteles es una de las principales comidas que los coreanos sirven para entretener a los invitados en festivales, bodas y funerales. Al hacer un pastel, primero cocine al vapor el arroz glutinoso, póngalo en una artesa de madera o en un mortero de piedra, machaquelo hasta formar una bola de pastel con un mazo de madera o un martillo de piedra, luego ponga algunos fideos de pasta de frijoles y sumérjalos en azúcar o miel. Tiene un sabor suave, dulce y rico en sabor.
El kimchi coreano, e incluso el repollo picante, tienen una larga historia. Es un alimento de mesa que los coreanos han transmitido de generación en generación y que los coreanos adoran profundamente.
Al hacer repollo picante, primero limpie el repollo, córtelo, déjelo marinar con sal durante unos días, luego exprima el agua, luego agregue zanahoria, jengibre, ajo, chiles secos, sal, etc. condimento. Coloque una capa de rodajas de manzana encima de cada repollo en un frasco limpio y luego llénelo.
Se puede consumir en medio mes. El kimchi elaborado de esta manera tiene un sabor agridulce. Debido a que es simple y fácil de aprender, muchos otros grupos étnicos han aprendido a cocinarlo y poco a poco se ha convertido en un manjar en las mesas de la región de Kanto.