¿Cuáles son algunos bocadillos representativos de Anhui?
Origen: Condado de Suxian, Provincia de Anhui, China.
Historia: el pollo asado Fuliji y el pollo estofado deshuesado y especiado Shandong Dezhou provienen de la misma familia y ambos se desarrollaron en la ciudad de Daokou, ciudad de Huaxian, provincia de Henan. Al principio, el pollo asado de Fuliji no se llamaba “pollo asado” sino “pollo rojo”. El método de preparación es muy sencillo, pero después de cocinarlo se cubre con una capa de "levadura roja". A principios de la década de 1930, un hombre de negocios llamado Guan de Dezhou, provincia de Shandong, se mudó a R&F Town, trayendo consigo la tecnología de producción del pollo estofado de Dezhou, cambiando el proceso de producción del "pollo rojo" y mejorándolo a lo largo de los años, formando gradualmente la actual R&F Ji. Hay más de 100 restaurantes de pollo asado en Fuliji, entre los cuales Guan, Wei y Han son los más famosos.
Características: aroma fragante, buen color y delicioso sabor, carne blanca y tierna, grasa pero no grasosa, la carne está podrida y deshuesada, y los huesos son masticables y fragantes.
Tecnología: El método de producción del Pollo Asado Fuliji es muy particular. Hay doce procesos desde la selección de los pollos hasta la captura de los pollos: primero, la selección de los pollos, que pesan un kilogramo, entre seis meses y dos años, segundo, el sacrificio; Los pollos vivos deben dejar de comer y beber durante medio día antes de ingresar a la fábrica, y deben ser desangrados después de ser sacrificados. El tercer pollo picante. La temperatura del agua es de unos 65 grados y el tiempo de remojo es de unos tres minutos. La temperatura del agua y el tiempo de remojo para pollos y gallinas viejos deben aumentarse o disminuirse respectivamente. Cuarto, frota tu cabello. Es necesario quitar todo el pelo, lavar la piel vieja de las patas, pies y boca, y raspar la cáscara dura para mantener el pollo blanco en quinto lugar, el abdomen; La abertura debe ser pequeña y se deben sacar los órganos internos en sexto lugar, modelando. Cruza las patas e introdúcelas en la panza del pollo, e introduce las alas en la boca 7. Sécala 8. Coloréala; Después de que el pollo esté seco, se debe cubrir uniformemente con una capa de caramelo. 9. Pollo frito. Al freír, es necesario controlar el fuego y mantener la temperatura del aceite entre 80 y 90 grados, especialmente hasta que el pollo esté dorado. 10. Ingredientes. Hay trece tipos de canela, galanga, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, kaempferol, cáscara de mandarina, clavo, azúcar y sal. La cantidad de ingredientes depende de la temperatura y generalmente es menor en verano que en invierno. 11. Pollo hervido. Use sopa vieja para cocinar el pollo, déjelo marinar primero a temperatura alta y luego déjelo crujiente a fuego lento para que la carne quede tierna y sedosa. 12. Saque el pollo. Tenga cuidado al pescar para evitar daños y afectar la forma. El pollo asado Fuliji, el pollo asado Daokou, el pollo estofado Dezhou y el pollo ahumado Goubangzi son conocidos como los cuatro pollos famosos en China. En la ceremonia del Día Nacional de China en 1959, el pollo asado Fuli Ji fue catalogado como uno de los platos famosos del banquete estatal.
Pato Ahumado Wuwei
Origen: Anhui, China.
Historia: El pato ahumado Wuwei tiene una historia de más de 200 años. Se dice que en el año 39 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, los chefs del condado de Wuwei, provincia de Anhui, utilizaron un método único para cocinar pato. El plato es de color dorado, suave, aceitoso y delicioso. El método de preparación y el sabor son únicos. Es famoso en todo el condado, por eso se le llama "pato ahumado Wuwei". Más tarde, se extendió a todas partes del país y, al final de la dinastía Qing, era muy famoso en toda la provincia. Se vende en todo el país como "pollo asado Fuliji" y se ha convertido en una de las especialidades más populares en la provincia de Anhui.
Características: Ahumado con grasa de pato. El plato terminado es de color dorado, tiene sebo espeso, carne fresca y tierna, olor fragante y sabor único.
Tecnología: Sacrificar el pato, limpiarlo, hacer una incisión de 6,5 cm de largo debajo del ala derecha, poner sal por la abertura, luego verter un poco de agua salada, levantarlo y agitarlo dos veces para hacer el Sal y agua salada incluso distribuidas en el estómago. Frote sal por todas partes, póngalo en el frasco durante 2 horas, déle la vuelta y deje marinar durante 1 hora. Póngalo en agua hirviendo para encoger los poros del pato, tensar la piel del pato y solidificar la proteína cortical. Luego sáquelo, limpie el cuerpo del pato con un paño limpio y húmedo y quítele la ropa de cuero, especialmente las axilas y la entrepierna. Haz que el embrión de pato brille. Agrega los ingredientes a la sartén y ahúma durante 5 minutos hasta que se ponga amarillo. Sácalo. Agregue agua a la olla, agregue la bolsa de condimento, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla verde y jengibre. Después de hervir, agregue el pato, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego use ceniza de leña para reducir el fuego, cocine a fuego lento. 30 minutos, luego retirar las cebolletas, el jengibre, la bolsa de condimento, poner el pato en el plato con un cuchillo, espolvorear con 15 gramos de aceite de sésamo y agregar vinagre.
Pollo Manitas de Cerdo Oro y Plata
Origen: Anhui, China.
Historia: La razón por la que el pollo con pezuña de oro se llama "pollo con pezuña de oro" es porque en la antigüedad, el jamón se llamaba "pezuña de oro" y las manitas de cerdo se llamaban "pezuña de plata", y se cocinaban juntas. con el pollo. Se dice que este plato se mejora a base de la "Pezuña de Oro y Plata" de Suzhou. El plato "Codo de oro y plata" de "Un sueño de mansiones rojas" también proviene de esto. Tiene un sabor fuerte y fresco, es demasiado aceitoso y sudoroso, pero le falta el sabor fresco. Por eso, los chefs locales utilizan gallinas para guisarlos en una cazuela, haciéndolos regordetes y tiernos con un excelente sabor umami.
Se ha convertido en un famoso plato de invierno y ha sido popular desde finales de la dinastía Qing.
Características: manitas de cerdo, patas doradas y gallina guisada. La comida cocida es fragante, el jamón es de color rojo dorado, las pezuñas son blancas, el pollo está crujiente, la sopa es suave, el sabor es rico y el regusto es largo.
Tecnología: Raspar y lavar la cascara, ponerla en una cazuela, añadir agua y hervir Cuando esté medio cocida, sacar unos cuchillos horizontales y volver a meterlos en la cazuela. Lavar las manitas de gallina y de cerdo, escaldarlas en una olla con agua fría, luego recogerlas y lavarlas. Poner el pollo y las pezuñas en la cazuela de jamón, agregar agua hasta cubrir el pollo y las pezuñas, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. Cuando el pollo esté cocido, agregue los brotes de bambú, agregue sal y azúcar de roca y cocine hasta que esté crujiente.
Pez rey de la leche
Origen: Anhui, China.
Introducción: "El río Huaihe tiene ochocientas millas de largo y abarca Henan, Anhui y Jiangsu; para obtener el pez rey gordo, debes pasar por la boca del desfiladero". También conocido como "pez rey Huai", es extremadamente raro en nuestro país. Esta especie de pez se produce en las aguas alrededor de Xiakou, condado de Fengtai, provincia de Anhui. El pez rey gordo tiene una apariencia peculiar, con un cuerpo achatado, forma de huso, carne de color amarillo brillante, regordeta, lisa, sin escamas y tierna. Siempre se ha considerado un pescado de primera calidad y ocupa el primer lugar en el río Huaihe. La carne es tan tierna como el tofu, la sopa es tan fresca como la sopa de pollo y champiñones y el sabor es tan fragante como la elegante orquídea. Según las "Crónicas del condado de Fengtai", durante la dinastía Han Occidental, el rey de Huainan, Liu An, le dio pez rey gordo y lo amó mucho. Este plato es imprescindible en todo banquete. Más tarde, los restaurantes de Bengbu, Hefei y otros lugares de la provincia de Anhui utilizaban sopa de pollo y leche para cocinarla, por lo que se llamó "Pescado Rey Gordo con Leche" y se convirtió en un plato famoso, famoso tanto en el país como en el extranjero.
Características: Elaborado con grasa de reyezuelo y cerdo. La sopa es tan espesa como la leche, la carne del pescado es tierna y delicada y el sabor es extremadamente tierno.
Tecnología: Retire las branquias y órganos internos del pescado, lávelo y utilice un cuchillo para marcar las líneas de lanceta en ambos lados del pescado. Cortar el magro de cerdo en rodajas en forma de peine de unos 3,5 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Calienta el wok, agrega manteca y calienta hasta que esté 70% caliente. Calentar la sopa clara hasta que hierva. Agregue el pescado, la carne, la cebolla y el jengibre, cubra con una tapa, hornee la sopa hasta que esté blanca como la leche, agregue sal y pimienta blanca y viértala en un tazón de sopa.
Pescado mandarino fresco marinado
Origen: Anhui, China.
Historia: Pez mandarín fresco en escabeche, también conocido como Tunxi "pez mandarín apestoso". Tunxi era originalmente un pueblo desconocido. Después de 1840, Shanghai se convirtió en el puerto de comercio exterior de China. Las especialidades exportadas originalmente a través de Jiangxi se cambiaron de Xin'anjiang a Hangzhou y se exportaron a Shanghai. De esta manera, Tunxi se convirtió en el centro de distribución de productos básicos de la provincia. Cada año, después del Doble Noveno Festival, el famoso mercado de pescado mandarín del río Yangtze transportará el pescado a Tunxi para su venta. Se necesitan unos siete u ocho días para viajar de Wangjiang a Tunxi. Para evitar que el pez mandarín se eche a perder en el camino, lo metimos en un barril de madera antes de ir, lo rociamos con una capa de agua ligeramente salada y le dimos la vuelta cuando nos detuvimos en el camino. Cuando se transporta a Tunxi de esta manera, el pez mandarín no se ha deteriorado, sus branquias todavía están rojas y aún desprende un olor peculiar. Pero siempre que el chef lo fríe en una sartén con aceite caliente y lo cocine a fuego lento, quedará tierno hasta los huesos y especialmente delicioso. De esta manera, el "pescado mandarín apestoso" de Tunxi se hizo famoso, por lo que también se le llamó "pescado mandarín fresco en escabeche" localmente. Tiene una historia de más de cien años.
Características: Elaborado a partir de pescado mandarín en escabeche y al horno. El color del plato es amarillo claro, la carne del pescado es tierna y blanca, el sabor es rico, fragante y delicioso.
Tecnología: Poner el pescado mandarín en un barril de madera, espolvorear una capa de agua ligeramente salada sobre cada capa de pescado, tapar el barril cuando el pescado esté lleno, darle la vuelta una vez al día, marinar a 250ºC. Durante unos 7 días, sácalo y sécalo. Calentar el wok, agregar manteca de cerdo y cuando el fuego esté al 70% sofreír el pescado por 1 minuto, darle la vuelta, freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, verter en un colador para escurrir el aceite. Dejar un poco de aceite en la olla original, sofreír las rodajas de carne y los brotes de bambú, agregar el pescado, agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, el jengibre picado y el caldo de pollo, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento. calentar durante unos 30 minutos. Cuando la sopa esté casi seca, espolvorear con ajetes, espesar con almidón húmedo, rociar con un poco de aceite cocido y servir.
Gorrión frito
Origen: Anhui, China.
Historia: Se dice que la fama de los gorriones fritos está relacionada con Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming. Zhu Yuanzhang dirigió a sus tropas para atacar al gobierno de Taiping. Al pasar por la sede del condado, los gorriones volaban en grupos gritando. Zhu Yuanzhang estaba angustiado y ordenó a sus soldados que dispararan a los gorriones. Los soldados limpiaron los gorriones que mataron y los frieron en aceite caliente hasta que quedaron crujientes y deliciosos. Zhu Yuanzhang lo elogió mucho después de probarlo y, a menudo, ordenaba a sus soldados que mataran gorriones y se los comieran.
Este plato es famoso en toda la provincia y se ha convertido en uno de los platos de caza más famosos de Anhui.
Características: Elaborado a partir de gorriones fritos y marinados en condimentos. El color del plato es rojo y brillante, la carne seca queda crujiente y deliciosa.
Tecnología: Asfixiar vivo al gorrión (pellizcarle la boca con las manos para asfixiarlo o ahogarlo en agua), cortarle el pico y las garras, destriparlo, lavarlo y secarlo. Poner aceite vegetal en el wok, calentarlo al 70% de fuego, añadir el gorrión, sofreír unos 5 minutos, sacar cuando la cabeza esté blanca y el gorrión flote. Coloque el gorrión frito en la olla original, agregue la sopa fresca, la bolsa de condimentos llena de jengibre, anís estrellado, clavo, canela, salsa de soja, azúcar, sal, luego deje hervir a fuego alto y luego cambie a fuego lento. Cuando la sopa de la olla espese, sácala para que se enfríe y remójala en aceite de sésamo durante una o dos horas.
Despojos de Li Hongzhang
Origen: Anhui, China.
Historia: Despojos de Li Hongzhang, también conocidos como despojos de Gong Li. Este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Según la leyenda, Li Hongzhang, un funcionario de alto rango de finales de la dinastía Qing que escribió sobre Europa y Estados Unidos, una vez comió un plato de nido de pájaro guisado cuando entretenía a enviados estadounidenses en un restaurante chino en Estados Unidos. Debido a que se cocina con pollo desmenuzado y jamón, se le llama "chop suey". Este plato es mundialmente famoso. La Historia no oficial de la dinastía Qing registra que cuando Li Hongzhang estaba en un enviado, "cenó en Messe China e invitó a comer a restaurantes de la dinastía Tang varias veces. Cuando los occidentales preguntan nombres, es difícil para los chinos obtener el nombre correcto". uno. El nombre de este sistema es 'chop suey'. A partir de entonces, el nombre de "Zha Sui" es famoso en el dialecto de Anhui. Debido a que Li Hongzhang es de Anhui, los "despojos de Li Hongzhang" se han convertido en un plato famoso en Anhui.
Características: Elaborado con pepino de mar, tripas de pescado y jamón. Los platos terminados utilizan una variedad de ingredientes, con una textura suave y cocida, un rico sabor umami y un delicioso sabor salado.
Tecnología: Cortar pepino de mar, tripas de pescado, calamares, jamón cocido, rodajas de magnolia y yuba en tiras de 5 cm de largo. Los huevos de paloma se cuecen y se pelan, y se añade una pequeña cantidad de pollo, panceta de cerdo y vieiras con vino, cebollas verdes y jengibre, y se cuecen bien al vapor. Cortar el pollo y la panceta de cerdo en rodajas, desmenuzar el belacan seco, enrollar el surimi en bolas de bess secas y cocinarlas al vapor. Luego, coloque las cosas anteriores en la olla, agregue la sopa de pollo y los condimentos y cocine a fuego lento hasta que pruebe el sabor, colóquelas cuidadosamente en un tazón grande, agregue la sopa de pollo y cocine al vapor. Vierta la sopa en la olla, cubra la comida en un plato hondo grande y espolvoree con jamón cocido y pollo desmenuzado. La sopa en la olla se hierve, se espesa con almidón húmedo, se vierte con manteca de cerdo y se vierte sobre la sopa.
Brotes de Bambú Zheng Wenshan
Origen; Anhui, China.
Historia: Los brotes de bambú de Zheng Wenshan se producen en Zheng Wen, condado de She. La cáscara del brote de bambú es de color amarillo con rojo y la carne del brote de bambú es blanca, extremadamente tierna y ligeramente dulce. En Anhui, la gente siempre lo ha utilizado como principal materia prima para elaborar verduras. "Anhui Tongzhi" dice "Los brotes de bambú en las seis ciudades de Weizhou no son tan buenos como los que hacen preguntas sobre política".
Características: Está hecho de brotes de bambú en Zhengwen, Anhui. Los brotes de bambú son de color blanco, crujientes, dulces y ligeramente ácidos.
Tecnología: Quitar las raíces y la piel de los brotes de bambú, lavarlos, hervirlos durante 2 minutos, sacarlos, soltarlos con un cuchillo, cortarlos en trozos de 3,5 cm de largo y colocarlos. en un plato. Ponga azúcar, vinagre, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sal en un bol, bata hasta obtener una salsa sabrosa y viértala sobre los brotes de bambú.
Templo confuciano de Tongcheng
Tongcheng es una famosa ciudad histórica y cultural en la provincia de Anhui. El Reino Tongzi se estableció en el período de primavera y otoño, y el sistema de condados se estableció en Zhide a principios de la dinastía Tang. La antigua cultura del condado comenzó en la dinastía Song, surgió en la dinastía Ming y floreció en la dinastía Qing, especialmente la prosa antigua de la escuela Tongcheng. Los ancestros antiguos dejaron aquí varios testimonios históricos, y las celebridades y representantes de la escuela Tongcheng dejaron ricas reliquias. Los edificios antiguos son perlas aún más brillantes, resaltando la elegancia de esta antigua ciudad. Entre los muchos edificios antiguos, destaca el templo confuciano de Tongcheng. El complejo del Templo Confuciano está centrado en el Salón Dacheng, con la línea central norte-sur como eje de simetría. Los edificios principales incluyen la torre de la puerta, la muralla del palacio, la piscina, el puente Pan (también conocido como puente Zhuangyuan), la puerta Dacheng, el templo Chongsheng, el templo Shentu, el templo Dongxilong, etc.
Espera. La superficie total es de 3200 metros cuadrados. Los edificios primario y secundario están bien proporcionados e integrados, como un conjunto de movimientos sólidos y bellos. La puerta de entrada está dorada con las palabras "Templo Confuciano" inscritas por el Sr. Zhao Puchu.
El Templo Confuciano de Tongcheng es un complejo de edificios rituales dedicado al Confucio local desde las dinastías Ming y Qing. Vive en el centro del condado, frente a la plaza, frente a la bulliciosa Heping Road y rodeado por tres lados por calles antiguas donde se reúnen las antiguas residencias de celebridades, como estrellas sobre la luna. Según la "Crónica del condado de Tongcheng de la prefectura de Anqing", el templo confuciano estaba originalmente ubicado en las afueras del este del condado. Fue construido en los primeros años de Yuanyou (1314 d. C.) y fue destruido por un incendio al final de la dinastía Yuan. A principios de la dinastía Ming, Hongwu se mudó a este sitio. Posteriormente, debido a la repetida erosión provocada por los soldados, los incendios, el viento y la lluvia, fue reparado 19 veces durante las dinastías Ming y Qing.
Aunque abandonado, aún conserva su aspecto original. Después de su renovación, el Templo de Confucio sigue siendo magnífico, sencillo y elegante.
El edificio principal, Dacheng Hall, está frente a la plataforma, con vista a la Puerta Dacheng y la torre de la puerta al frente. Hay largas pasarelas que corren de este a oeste a ambos lados. El patio está abierto y se colocan losas de piedra. en el medio, que es un pasaje para ceremonias conmemorativas. El salón principal tiene 5 cuartos de ancho y 3 cuartos de fondo. Su estilo arquitectónico tiene tanto las características de las dinastías Ming y Qing como el legado de las dinastías Liao y Jin. Es un valioso dato tridimensional para estudiar edificios antiguos.
Al observar el complejo del templo confuciano, no solo hay imponentes cuadrados de piedra, aleros voladores y muros para caminar, que son majestuosos, sino también muchas tallas de ladrillo, madera y mármol blanco exquisitas y delicadas. Sólo la torre de la puerta del templo confuciano tiene más de 60 tallas y relieves de madera hueca, con patrones vívidos e interesantes como "Vida y hechos de Confucio", "Cultivo de peces y madera", "Kuixing Dou" y "Top Top".
Hay un Museo Tongcheng en el templo confuciano. La colección de reliquias culturales abarca desde el Neolítico hasta la porcelana de la dinastía Song, desde las pinturas de Li hasta los libros de Fang Yizhi, desde el sello de bronce del tigre de Zhang, el gran. erudito del Palacio Imperial de Yongzheng, Hay un total de 1245 dedos de sello de jade en la inscripción imperial de Qianlong, incluidas 24 reliquias culturales de primera clase, 125 reliquias culturales de segunda clase y muchos tesoros raros.