¿Qué cuchillo usas para filetear pescado?
Problema 2: El cuchillo para filetear pescado no afecta ninguna habilidad para filetear pescado. Hola 1.
Si estás cortando sashimi, ¡el cuchillo no debe estar mojado!
Es necesario cortar el pescado muy fino antes de poder comerlo. Remojar en agua afectará el grosor y el sabor de los filetes de pescado.
Pregunta 3: ¿Cómo filetear pescado a cuchillo?
1
Lavar el pescado matado y descamado, lavar con fuerza la membrana negra del vientre del pescado, cortar las aletas y cortar la cabeza.
2
Aplana el pescado, sujeta el cuerpo del pescado con una mano, sujeta el cuchillo contra las espinas con la otra mano y corta el cuerpo del pescado horizontalmente.
Tres
Utiliza el mismo método para cortar el otro lado del pescado en rodajas.
Cuatro
Colocar la piel del pescado cortado en rodajas hacia abajo, sujetar el pescado con una mano y cortar el pescado en filetes de unos 0,5 cm de grosor con la otra mano. Picar el filete de pescado en trozos de unos 5 cm de grosor y cortar la cabeza del pescado por la mitad.
五
Después de cortar los filetes de pescado, use vino de cocción, almidón, clara de huevo, la cantidad adecuada de sal para atrapar los filetes y filetes de pescado y déjelos marinar durante 15 minutos. Los filetes de pescado en escabeche se pueden utilizar para preparar pescado en escabeche, pescado hervido y otros platos de filete de pescado.
Pregunta 4: Cómo cortar sashimi con un cuchillo para flores 1. Cómo cortar sashimi:
1. Método de corte con cuchillo recto
El cuchillo es perpendicular al cuerpo del pescado, corta con la cuchilla y corta los filetes cortados hacia atrás y hacia abajo. no se moverá hacia el pez. Envíelo hacia la derecha y continúe haciendo otro corte.
2. Método de corte plano
El método de corte plano es el método de corte general para el sashimi. El segundo método consiste en aplanar el pescado deshuesado con la piel hacia arriba. Con el lado más alto hacia afuera, corte con la cuchilla, hacia atrás y hacia abajo, pero después de cortar, el cuchillo envía el filete hacia la derecha y el filete cae ligeramente hacia abajo, superponiéndose. Esta técnica de cuchillo en realidad incluye el método (corte recto).
3. Método de corte
Se refiere al método de corte que se puede comer de un bocado y no se adhiere a la forma. Principalmente cortar la falda de atún en trozos pequeños. Este método se puede utilizar para cortar {shantiao} (filete de atún cubierto con puré de ñame).
4. Método de corte
Inclina el cuchillo hacia la derecha y luego corta el sashimi a lo largo del cuchillo. Este método de corte puede cortar un trozo grande de pescado crudo según el ángulo de inclinación del cuchillo.
5. Método de corte fino
Se refiere al método de corte a la hora de elaborar sashimi con pescado globo o pescado plano. Significa cortar el sashimi en rodajas muy finas.
6. Método de corte veinte veces
Este método de corte también se llama (arrastrar uno) o (dos piezas). En este método de corte, se hace el primer corte y luego se filetea el pescado con el otro corte. Este método de corte se utiliza para pescados con carne más suave y mejor textura cuando se corta en rodajas gruesas.
7. Método de corte en hendiduras
Después de tres trozos de pescado, retira las espinas y corta el pescado en tiras largas y finas. Este método de corte se utiliza para pescados de carne blanca, calamares, peces pequeños, etc.
8. Método de corte en rejilla
Este método de corte consiste en cortar los filetes de pescado en formas cuadriláteras y es adecuado para pescados como pescado mejorado, atún y filetes gruesos.
9. Método de corte con cuchillo para flores
Corta el material en una cuadrícula o cuadrícula diagonal. Adecuado para mariscos, calamares y otros materiales que no son fáciles de morder.
10. Sashimi de piel plateada
Utiliza sashimi parecido a un bonito, que tiene una bonita piel plateada en el vientre, y el pescado grande se verterá a través de un trozo de tela con agua hirviendo y Remoje la piel en agua helada. Sin embargo, la piel del bonito pequeño es muy suave y se puede cortar en sashimi con un cuchillo recto.
11. Ajuste del trabajo fino y método de corte
Cortar pescados de carne blanca o calamares, mariscos, atún, etc. Sashimi elaborado con finos tallados en forma de flores u hojas. Los calamares se pueden cortar con crisantemos. Las almejas rojas se pueden cortar con patrones de hierba Tang y el pez aguja se puede cortar con hojas.
12. Parásitos en el sashimi
Muchos expertos han estado discutiendo recientemente el problema de los parásitos en el sashimi. La mostaza y la salsa de soja pueden desinfectar, pero no pueden matar los parásitos. Tanto los peces acuáticos como los marinos son portadores de parásitos, por lo que es muy peligroso comer grandes cantidades de sashimi con parásitos.
En términos generales, el sashimi en la cocina japonesa se congela y se procesa de otro modo. Los parásitos del pescado después de estos tratamientos básicamente se pueden congelar hasta morir. De esta manera, las personas pueden comer sashimi de forma segura e higiénica, y también pueden disfrutar del auténtico sabor japonés. cocina.
2. El valor nutricional del sashimi:
1. El valor nutricional del sashimi es realmente alto. Es rica en proteínas y es una proteína de alta calidad con una textura suave y fácil de masticar y digerir.
2. También es rico en vitaminas y oligoelementos. Es bajo en grasas pero contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega-3 como el DHA. Es un buen alimento rico en nutrientes y de fácil absorción.
Lectura ampliada: Introducción al sashimi
El sashimi es una comida tradicional de Japón y uno de los platos japoneses más famosos. Utiliza un cuchillo especial para cortar pescado (principalmente pescado marino), calamares, camarones, pulpo, erizo de mar, cangrejo, mariscos y otras carnes en rodajas, tiras, bloques y otras formas, y luego lo sumerge en puré de wasabi, salsa de soja y otros condimentos y se lo come directamente.
2. Los caracteres chinos japoneses escriben "sashimi" como "sashimi", y romaji significa sashimi. En China, "sashimi" generalmente se llama "sashimi" porque la materia prima del sashimi es principalmente pescado de mar. El sashimi en realidad incluye una variedad de carnes que se pueden comer crudas, incluso sashimi de muslo de pollo, sashimi de carne de caballo y sashimi de ternera.
3. Antes de la invención del frigorífico a principios del siglo XX, poca gente lo comía porque estaba fresco y sólo era popular en las zonas costeras.
Pregunta 5: ¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar pescado crudo? Cortar sashimi se trata principalmente de habilidades con el cuchillo. Cuanto más fino sea el cuchillo, mejor. Un buen chef puede cortar una fina loncha de sashimi incluso con un cuchillo grande.
Pregunta 6: ¿Cómo filetear pescado? ¿Qué tipo de pescado se debe utilizar para lavar el pescado sacrificado y descamado? Lavar la membrana negra del vientre del pescado, cortarle las aletas y cortarle la cabeza.
Coloque el pescado en posición plana, sujete el cuerpo del pescado con una mano, sujete el cuchillo contra las espinas con la otra mano y corte el cuerpo del pescado horizontalmente.
Utiliza el mismo método para cortar el pescado por el otro lado. ¡Quedará así después de cortarlo!
Colocar el pescado cortado en rodajas con la piel hacia abajo, sujetar el pescado con una mano y cortar el pescado en filetes de unos 0,5 cm de grosor con la otra mano. Picar el filete de pescado en trozos de unos 5 cm de grosor y cortar la cabeza del pescado por la mitad.
¡Así lucen los filetes!
Después de cortar los filetes de pescado, use vino de cocción, almidón, clara de huevo, la cantidad adecuada de sal para atrapar los filetes de pescado y marine los filetes de pescado durante 15 minutos. Los filetes de pescado en escabeche se pueden convertir en pescado en escabeche, pescado hervido y otros tipos de filetes de pescado.
Pregunta 7: ¿Hay algo especial en el cuchillo para filetear de tilapia? Sí, haga su pedido a una empresa especializada.
Pregunta 8: Cuchillo japonés para sashimi y método de corte La cocina japonesa pone especial énfasis en el aspecto agradable y el color de las materias primas. Al hacer sashimi, si se utiliza un cuchillo inadecuado o un cuchillo afilado, la forma y la estructura de la fibra de la materia prima se destruirán durante el corte, provocando ulceraciones lipídicas y destruyendo el sabor especial de la propia materia prima. El cuchillo que utilices al manipular sashimi es importante. Generalmente los productores cuentan con 5 a 6 cuchillos especiales, los cuales se pueden dividir en cuchillos para procesar pescados, mariscos y crustáceos, y cuchillos para descamación, corte transversal, corte longitudinal y corte de huesos. Además, los palillos para sashimi se utilizan ampliamente como herramientas para sashimi. Los palillos de sashimi son finos y largos, con un extremo puntiagudo, que se utilizan especialmente para sujetar los materiales cortados y dispuestos en el plato. Al procesar sashimi se debe cortar la línea superior, es decir, el cuchillo y la textura del pescado deben quedar en un ángulo de 90°. El lomo cortado de esta manera queda corto, fácil de masticar y tiene buen sabor. No cortes el pescado a contrapelo porque las costillas son demasiado largas y no sabrán bien. El grosor del sashimi hace que sea fácil de masticar y tiene un sabor delicioso. La palabra "delicioso" aquí tiene dos significados: primero, es fácil de comer y, segundo, el grosor de los filetes de pescado puede reflejar plenamente el mejor sabor de la materia prima. Generalmente los filetes de pescado tienen un grosor de unos 0,5 cm, como salmón, atún, anchoa, pez espada, etc. Con este espesor, no lo sentirás grasoso ni sin sabor al comerlo. Pero algunos pescados deben cortarse en rodajas finas, como el pargo, porque la carne de este pescado es firme y dura, por lo que sabe bien cuando se corta en rodajas finas. Un recordatorio especial es que se deben quitar las espinas del pescado para evitar que se atasquen en la garganta de los comensales y causen peligro.
Pregunta 9: ¿Cómo elegir un cuchillo para cortar sashimi? Si no quieres el sabor metálico, elige un cuchillo de cerámica con circonita. Este cuchillo está pensado para cortar pescado crudo.
Pero los defectos también son obvios, es decir, si te caes accidentalmente, los bordes colapsarán y no podrán repararse, similar a una herramienta desechable. La razón es que la dureza es demasiado alta, casi HRC87, que es más dura que el vidrio. ...
En cuanto a la forma del cuchillo, elegimos un cuchillo de pescado tradicional japonés, que es delgado y de una sola cara, con un ángulo de corte de menos de 15° y extremadamente afilado.
No elijas material de hoja de acero inoxidable, es mejor usar acero con alto contenido de carbono, que es útil para pulir la hoja, pero debe secarse después de cada uso y el borde aparecerá después de pulir varias veces. antes de usarlo la próxima vez.
Las marcas de cuchillos de cocina japoneses de primera categoría incluyen los originales, los de segunda mano y los Yono, pero son caros. No es raro que algunos modelos cuesten entre 2 y 3 mil dólares cada uno.
¡Espero que esto ayude!
Pregunta 10: No dejes que el cuchillo fileteador toque ninguna de las técnicas de fileteado. Hola 1.
Si estás cortando sashimi, ¡el cuchillo no debe estar mojado!
Es necesario cortar el pescado muy fino antes de poder comerlo. Remojar en agua afectará el grosor y el sabor de los filetes de pescado.