Información sobre cultura alimentaria
Little Blue Whale, que insiste en el catering como su negocio, implementó una estrategia de submarca en sus tiendas operadas directamente en la ciudad en 2006 para ofrecer a los clientes habituales más opciones. restaurante gourmet de negocios, mientras que la tienda Hanyang es una tienda Zhiyin. A partir de este año, Little Blue Whale será la primera en lanzar nuevas recetas de temporada en el país, cambiando la práctica anterior de utilizar un menú por tienda durante un año. Desde mediados de marzo hasta el 30 de abril se lanzará la campaña "Mi gusto es mi decisión: puedes conseguir platos nuevos al entrar en la tienda", que permitirá a los clientes elegir platos estrella entre un gran número de platos innovadores. 1. Hay descuentos por participar: los concursantes que llenen tres platos innovadores y les parezcan deliciosos podrán disfrutar de un 50% de descuento en cualquier plato del menú de primavera 2. Sorteo por votación: todos los participantes tienen la oportunidad de recibir MP4, móvil empresarial; teléfonos y cámaras digitales avanzadas. 3. La selección será recompensada: los tres mejores participantes con platos innovadores en esta selección también tendrán la oportunidad de ser contratados como gourmets por Little Blue Whale. 100 yuanes gratis en cualquier momento del año. Este evento recibió una gran atención por parte de los clientes, con una participación e interés altísimos. Al mismo tiempo, también hace que el concepto de que la innovación del plato de Little Blue Whale sea el plato más innovador de Jiangcheng esté profundamente arraigado en los corazones de los clientes. Se informa que esta actividad tendrá una duración de un año y las selecciones se realizarán al final de cada trimestre.
La Asociación de Cocina de China ha estado participando activamente en los preparativos de los Juegos Olímpicos y ayudando al Comité Organizador Olímpico en su trabajo. Por ejemplo, se ha incluido en el orden del día una colección de recetas olímpicas a nivel nacional. El servicio de recepción es uno de los aspectos importantes de un evento de gran escala como los Juegos Olímpicos. La Asociación de Cocina de China formará un grupo de expertos para orientar las recetas, los servicios de catering y la formación profesional olímpicos. El catering olímpico es ante todo un servicio. ¿Cómo pueden 300.000 personas comer bien y sentirse cómodas? En segundo lugar, promover la cultura gastronómica china y planificar coloridas actuaciones sobre la cultura gastronómica china en los sitios de servicio de catering de las sedes olímpicas. En la actualidad, el Festival del Chef de China ha comenzado a reunir habilidades culinarias de varios países, entre las cuales se pueden llevar productos finos a las presentaciones en vivo de catering olímpico y se puede promover la cultura gastronómica de China en el mundo. El tercero son los Juegos Olímpicos, que serán de gran ayuda para mejorar el nivel general de la industria de la restauración en Beijing y pueden utilizar fuerzas externas para promover la mejora de toda la industria. Cuarto, favorece la popularización de la comida occidental y la formación de un patrón diversificado en el mercado de catering de Beijing. La comida occidental localizada combinada con las características de las materias primas chinas es más fácilmente aceptada por el pueblo chino. Al mismo tiempo, la comida china puede aprender de la comida occidental, y la comida occidental puede aprender cosas únicas de la comida china en términos de sabor, nutrición y presentación. , etc. Por ejemplo, el pato pekín se puede combinar con el estilo occidental. Lo más importante es que los dos restaurantes chinos puedan aprender uno del otro en términos de competencia y mejorar aún más.
Un internauta dijo una vez: ¡Si no vas a Quanjude, te arrepentirás por el resto de tu vida! La última vez que invité a algunos amigos de fuera de la ciudad, la actitud del servicio fue mala, sin mencionar que el pato asado que servían estaba frío, ¡lo cual me cabreó! ¡Juro que no iré! Si desea comer en un restaurante tradicional, le recomiendo ir al asequible restaurante de pato asado en el Chongwenmen Hard Gate Hotel. ¡El pato asado estofado al horno también está delicioso! Además, hay un Little Palace en un callejón diagonalmente opuesto al Kerry Center. ¡Su pato asado está delicioso!
Pero la mayoría de la gente también dijo: Quanjude es digno de ser una marca consagrada. La actitud del servicio es muy buena y la calidad de los platos está garantizada, ¡muy buena! Chicos, ¡lo recomiendo mucho! ¡Y los niños también podrán llevarse un bonito regalo!
En resumen, sabemos que la calidad del servicio no es muy estable, por lo que debemos avanzar y eliminar los malos servicios. Pero la mayor parte de la calidad del servicio sigue estando a la altura.
A finales de abril, se celebró en Beijing la reunión anual de operaciones de cadena de 2006 del Grupo China Quanjude. Esta fue la primera reunión para que el grupo implementara su plan de desarrollo y operación de cadena de tres años.
Al resumir el trabajo del año pasado, Wu Lihua, subdirector de empresas de cadena, dijo que en 2005, el desempeño operativo de las empresas de cadena en todo el país alcanzó un nuevo récord, con ingresos anuales totales que alcanzaron los 399 millones de yuanes. un aumento del 30% respecto al año anterior. El desarrollo de la cadena ha logrado nuevos avances. A lo largo del año se desarrollaron 10 nuevas empresas de cadena de custodia franquiciadas y 8 fueron inauguradas oficialmente antes de finalizar el año.
La marca de la cadena Quanjude ganó el "Premio de Franquicia de China".
Como empresa china fundada en 1864, Quanjude no ha sido conservadora en los últimos años ante la nueva situación, sino que ha dependido activamente de la operación en cadena, un modelo de operación comercial avanzado, para innovar continuamente. y desarrollar y esforzarse por construir la industria de la restauración china. La marca insignia ha logrado resultados notables.
“Completo sin defectos, reunido sin separación, benevolencia suprema”
Según Jiang Junxian, presidente de Quanjude (Group) Co., Ltd., el primer ministro Zhou Enlai interpretó brillantemente Quanjude como "nadie es perfecto" Las personas se reúnen pero nunca se dispersan, y la benevolencia es lo primero". Esta también se ha convertido en la filosofía empresarial que Quanjude siempre ha perseguido y a la que se ha adherido. Por supuesto, en diferentes períodos históricos, la forma en que se encarna la filosofía empresarial tendrá diferentes connotaciones.
Jiang Junxian cree que la innovación es la vida de una empresa. En el nuevo entorno de desarrollo, Quanjude defiende el espíritu empresarial de "trabajo duro, innovación pionera y lucha por la excelencia de primera clase". Basado en la situación real de Quanjude, Quanjude lleva a cabo la construcción de los "siete principales" sistemas, mecanismos, gestión y gestión. marketing, ciencia y tecnología, cultura y civilización espiritual dentro del grupo". Al mismo tiempo, seguiremos creando buenas condiciones institucionales para la innovación a través de reformas. Aunque Quanjude es una empresa centenaria, su desarrollo y gestión son completamente modernos. El pato asado no fue inventado por Quanjude, pero el pato asado es una innovación de Quanjude. Realizar la tecnología del pato asado y explorar el camino de la operación en cadena es otro intento audaz de Quanjude en la industria de catering tradicional china.
La operación en cadena ha logrado la ventaja competitiva de escala de Quanjude
En la actualidad, la industria de catering de China ha entrado en la era del mercado de la estrategia de marca y está pasando de operaciones individuales y operaciones locales a marcas y grandes -operaciones a escala. La estrategia de desarrollo de larga data de Quanjude de lograr escala a través de operaciones en cadena ha cumplido con las necesidades de los tiempos y ha mantenido su posición de liderazgo en la feroz competencia del mercado.
En mayo de 1993, Jiang Junxian fue designado para establecer Quanjude Roast Duck Group Company en Beijing, China. A través de inspecciones in situ de cadenas de empresas en países desarrollados como Estados Unidos y Japón, decidió tomar la iniciativa en el lanzamiento del sistema de gestión de franquicias Quanjude en la industria de catering de China y propuso creativamente la "separación de derechos de gestión y propiedad" y La "operación de doble línea" de activos tangibles y activos intangibles ideas de desarrollo de operaciones. Después de 65.438,03 años de funcionamiento, las operaciones en cadena del Grupo Quanjude han logrado un rápido desarrollo. Actualmente, cuenta con más de 50 empresas miembro, con una facturación anual de más de 900 millones de yuanes, vendiendo más de 3 millones de patos asados, recibiendo a más de 5 millones de invitados y un valor de marca de 106,34 millones de yuanes. Ha formado un conjunto de sistemas de gestión con características propias, como el "Manual de operación de la cadena" y el sistema CIS, y se ha convertido en uno de los grandes grupos de restauración que operan en regiones, industrias, propiedades y países.
La tecnología se materializa para resolver el problema de la expansión de la cadena de empresas de catering tradicionales
Guo Geping, presidente de la Asociación de Franquicias y Tiendas de Cadena de China, cree que los logros de Quanjude en las operaciones de la cadena son “muy difícil”. La comida rápida occidental como KFC y McDonald's ha logrado una rápida expansión a través de operaciones en cadena. La clave es que sus productos, marcas y modelos de negocio se pueden copiar rápidamente y, en general, no perderán sus ventajas debido a la pérdida de tecnología.
Entre todos los tipos de comida china, el shabu-shabu básicamente tiene esta ventaja, que también es una razón importante por la que algunas cadenas de tiendas de estofados pueden expandirse rápidamente. Sin embargo, para algunas empresas de catering chinas tradicionales, los requisitos de ingredientes secretos y cocina son muy altos. La pérdida de "conocimientos" o talento puede conducir fácilmente a la falta de ventajas de las empresas tradicionales. Por tanto, la operación en cadena de Quanjude es muy valiosa.
Jiang Junxian dijo que Quanjude no ha tomado desvíos en el proceso de expansión a través de operaciones en cadena debido a que el control interno de la compañía no es estricto, algunas tiendas franquiciadas no siguen estrictamente la distribución unificada y ha habido incidentes. de apertura y cierre de tiendas, pero esto no afectó la determinación de la empresa de continuar en el camino de la operación en cadena. Por el contrario, Quanjude aprovechó esto como una oportunidad y decidió utilizar la tecnología de "materialización" para fortalecer aún más el control interno y superar las dificultades en el proceso de expansión de la cadena.
La llamada "materialización" de la tecnología consiste en utilizar el exclusivo horno de pato asado de Quanjude para controlar el proceso del pato asado y calentarlo sobre la base de mezclar uniformemente el pato relleno, a fin de lograr un sabor unificado de Pato asado Quanjude en diferentes tiendas. La materialización de la tecnología ha dado a Quanjude, cuyo plato estrella es el pato asado, las condiciones objetivas para el funcionamiento de la cadena.
Al mismo tiempo, Quanjude también está intentando estandarizar el valor nutricional, los ingredientes, el color, el aroma y la forma de platos especiales mediante la calibración cuantitativa de platos especiales como los "compuestos" de condimentos.
Con la "materialización" de la tecnología y la "composición" de condimentos y otras medidas, Quanjude también ha establecido un centro de distribución e introducido líneas de procesamiento de alimentos para lograr la producción centralizada y la unificación de materias primas y auxiliares para los negocios. distribución de productos, y fortalecer continuamente el control interno de cada tienda y la formación y gestión unificada del talento.
Jiang Junxian dijo que después de años de exploración e intentos continuos, Quanjude ha acumulado una rica experiencia en operaciones en cadena. En el siguiente paso, Quanjude acelerará el ritmo de expansión de la cadena. En los próximos años, Quanjude se esforzará por tener 100 tiendas en todo el país y, para garantizar una alta calidad, todas las tiendas nuevas serán operadas directamente.