Introducción a Buda saltando el muro
Existen diferentes opiniones sobre el origen de este plato. Según el Sr. Fei Xiaotong, el inventor de este plato fue un grupo de mendigos. Estos mendigos llevan a la espalda tinajas de barro rotas para mendigar comida todos los días y recoger diversas sobras en los restaurantes. Se dice que un día, el dueño de un restaurante salió y accidentalmente olió un extraño aroma que flotaba desde la calle. Descubrió que el vino restante en la tinaja de barro rota tenía un aroma diferente cuando se vertía junto con varias sobras. Inspirado por esto, el jefe regresó a la tienda y mezcló varios ingredientes en una tina, los combinó con vino y creó Buda saltando sobre el muro.
En segundo lugar, existe una costumbre en Fujian llamada "cocina de prueba". Según esta regla, la nuera recién casada llega a la casa el primer día, luego el segundo y al tercer día es entrevistada y cocinada delante de todos en la casa de su marido. Esta es una prueba de las habilidades de limpieza de la nueva nuera y está relacionada con su estatus futuro a los ojos de sus suegros. Según la leyenda, había una mujer mimada que no sabía cocinar. Antes de casarme, me preocupaba la próxima prueba de cocina. Para el examen de su hija, la madre hizo todo lo posible por encontrar todos los tesoros en casa, los preparó uno por uno, los puso en pequeñas bolsas con hojas de loto y le dijo repetidamente a su hija cómo preparar varios ingredientes. Inesperadamente, el día antes del juicio de la novia en la cocina, ella olvidó por completo todos los métodos de cocción presa del pánico. No fue a la cocina hasta la noche, desempacó los diversos ingredientes que su madre había empacado y los apiló sobre la mesa. Cuando estaba desesperada, escuchó a sus suegros entrar a la cocina. La nueva nuera temía que sus suegros fueran quisquillosos. Cuando vio un frasco sobre la mesa, rápidamente puso todas las materias primas en el frasco y envolvió la boca del frasco con hojas de loto. las materias primas y colocó el frasco sobre la estufa de extinción rápida. Pensando en la prueba de cocina de mañana, la nueva nuera temía no poder afrontarla, por lo que se escabulló de regreso a la casa de sus padres. Al día siguiente llegaron todos los invitados, pero la nueva esposa faltaba. Cuando mis suegros entraron a la cocina encontraron una olla en la estufa, todavía caliente. Cuando se levantó la tapa, la fragancia se desbordó. Los invitados vitorearon al unísono y se convirtieron en budas saltando por encima de la pared.
Estas dos historias son folklore, así que las escuché mal.
Por otro lado, proviene de notas, que pueden ser más fiables que otras. Según las notas, este plato fue creado en el año Bingzi de Guangxu. En ese momento, un funcionario de la Oficina de Dinero Oficial de Fuzhou organizó un banquete en honor del entonces ministro político Zhou Lian. La esposa del funcionario es maestra cocinera. Ella cocina pollo, pato y cerdo en frascos Shaoxing y el aroma persiste después de servir. Zhou Lian era famoso por su poesía y su buen vino en Rongcheng en ese momento. Después de probarlo, se llenó de elogios y le ordenó a su chef Zheng Chunfa que hiciera una copia. Zheng Chunfa aprendió arte a la edad de trece años y fue a cocinas en Beijing, Hangzhou, Jiangsu, Guangdong y otros lugares para estudiar. También es un buen cocinero. Zheng Chunfa consultó a las familias de los funcionarios y volvió para modificar las materias primas, utilizando más mariscos y menos carne, y llamó al plato "Shaotan Babao". Durante el reinado del emperador Guangxu y Ding Chou, Zheng Chunfa recaudó fondos para invertir en el restaurante Sanyouzhai, del que luego fue propietario total y rebautizado como Juchunyuan. En ese momento, el Jardín Juchun albergaba principalmente banquetes oficiales en Fuzhou. Estos cuatro caminos son: Secretario Jefe, Departamento de Inspección, Grain Road y Salt Road. "Quemar ocho tesoros en un frasco" es el primer plato del Jardín Juchun. Zheng Chunfa mejora constantemente los ingredientes de este plato en Juchun Garden. Finalmente, según algunos comensales, el plato quedó demasiado espeso y grasoso. El plato que envió Zheng Chun incluía salsa de nueces, trozos de rábano agridulce, pechuga de abulón con flores de trigo, rodajas de caracol borracho, sopa de mariscos, pollo borracho, jamón mezclado con repollo, brotes de soja y champiñones fritos, y dos platos de bocadillos. mariposa cola de golondrina de azúcar y frutas frescas de temporada.
Según Juchunyuan, el nombre de este plato ha sido cambiado tres veces antes y después de que Buda saltara el muro. Al principio se llamó "Quemar ocho tesoros en el altar", luego se llamó "Fushou Fist" y luego se llamó "Buda salta sobre el muro".
Desde "quemar ocho tesoros en el altar" hasta la "inmortalidad", Zheng Chunfa satisface las necesidades de la burocracia. El nombre "Fushouquan" es más adecuado para la burocracia. En cuanto a la transición de la "inmortalidad" al "Buda salta el muro", hay dos puntos de vista.
Por un lado, después de que este plato se convirtiera en un manjar en el Jardín Juchun, fue a menudo elogiado por los literatos. Tras la evaluación, estos literatos quedaron asombrados y era inevitable entretenerse con poesía. Un día, un grupo de literatos se turnaron para componer poemas después de un banquete. Uno de ellos escribió un poema: "El altar se llena con la fragancia de la carne, y el Buda abandona su Zen y salta la pared cuando lo oye. Esto significa que la fragancia de este plato es tan tentadora que incluso el Buda". Activará su mente ordinaria. Por otro lado, después de que se abrió el altar, el aroma de las verduras se desbordó y resultó que había un templo al lado. El aroma hizo salivar a los monjes dentro del tabique, por lo que treparon por la pared y pidieron sentarse. Por supuesto, este último es mucho más torpe que el segundo.
Con acento de Fuzhou, "Fushou Quan" y "Buddha Jumps Over the Wall" en realidad se pronuncian de manera muy similar.
Buda saltando por encima del muro es un buen producto de invierno. Se dice que tiene los efectos de mejorar la vista y embellecer, promover la circulación sanguínea y regular el qi, nutrir el yin y fortalecer el yang.
De hecho, este plato es una mezcolanza de comida y delicias deliciosas. "Qing Yi Chao" registra que "la comida de los pueblos de Fujian y Guangdong es principalmente mariscos, y el arroz debe combinarse con sopa". "La comida delicatessen es comparable a la del mercado y la gente lo compra para cada comida. Esto no cambia en todas partes. Masticar como quieras, pero bocadillos, cereales, espigas de frutas. La diferencia en Fujian es que se cocinan y exhiben pollos, patos y mariscos, y se preparan salsas, vinagre y otros condimentos, y hay pequeños taburetes para que la gente se siente. se venden en la calle. "Este bolso bandolera también es una mezcolanza, y también está hecho con vino, pero los ingredientes no son tan particulares. No está sellado en el delicado frasco de Shaoxing, por lo que el aroma se pierde constantemente.
Buda saltó la pared.
Materias primas:
500 g de aleta de tiburón, 250 g de labio de pescado, 250 g de pepino de mar, 250 g de tendón de cerdo, 100 g de fauces de pescado, 1 gallina (de unos 1250 g), 6 abulones, 1000 g de manitas de cerdo y codillos de oveja, 1 panceta de cerdo (de unos 500 g), 1 pato gordo limpio
(de unos 1000 g), 150 g de jamón limpio. tendones, 12 huevos de paloma, 500 g de brotes de bambú de invierno limpios, 200 g de champiñones secos en agua
100 g de cáscara, 1500 g de rábano blanco, 135 g de salsa de soja fina, 75 g de azúcar de roca, 125 g de cebolla verde, 75 g de jengibre, 1. anís estrellado, canela
Un poco de piel, 600 g de vino Shaoxing, 15 g de glutamato monosódico, 750 g de sopa, 1500 g de sopa de pollo, cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida y grasa de cerdo, fresca
Dos lotos. hojas
Práctica:
1. Lavar la aleta de tiburón, quitarle la arena, ponerla en bambú, ponerla en una olla con agua hirviendo y agregar 30 gramos de cebolla verde. 15 gramos de jengibre, 150 gramos de vino, cocidos durante 10 minutos para quitar el olor a pescado, sacar la cebolla verde y el jengibre, decantar el jugo, sacar la aleta de tiburón y los trozos de bambú, ponerlos en un plato hondo, agregar el grasa de cerdo y añadir
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Cocer al vapor 100 gramos de vino durante 2 horas, retirar la grasa, decantar el agua y retirar el jugo Cortar los labios de pescado en rodajas de 7 cm de largo y 4,5 cm de ancho.
Colocar en una olla con agua hirviendo, añadir 30g de cebolletas, 150g de vino Shaoxing y 15g de rodajas de jengibre, cocinar durante 10 minutos para quitar el olor a pescado y retirar el jengibre y el verde.
2. Cuece el abulón dorado al vapor en una olla a fuego alto, sácalo y lávalo, corta cada trozo en dos trozos, ponle un cuchillo en forma de cruz y mételo en un recipiente pequeño.
Añadir 250g de sopa y 15g de vino, cocer al vapor durante 30 minutos, sacar y decantar el jugo. Lavar los huevos de pichón y ponerlos en un bol, añadir 100g de agua. >
Cocer al vapor durante 30 minutos, remojar en agua durante 20 minutos, retirar las cáscaras de los huevos y teñirlos con un poco de salsa de soja >3. ), quitar las pezuñas de las manitas de cerdo, desplumarlas y lavarlas.
Limpiar los cuatro ingredientes anteriores Cortar cada uno en 12 trozos, cortar las mollejas de pato, lavarlas y ponerlas en una fuente. cazo de agua hirviendo con el pollo, el pato, las manitas de cerdo y los codillos de cordero.
Remojar en el medio para quitar la sangre, lavar y escurrir, blanquear dos veces en agua hirviendo. Córtalo en 12 trozos.
Ponlo en 250 g de sopa hirviendo, añade 12 g de vino Shaoxing y recógelo.
4. Lavar las manitas de cerdo en trozos y cortarlas en trozos de 7 cm de largo. Setas con flores (se elaboran a finales de invierno y principios de primavera)
Setas shiitake con dibujos en la cara), hervir con agua y lavar bien. Poner el jamón en un bol, añadir 150g de agua, ponerlo en una jaula, cocer al vapor durante 3 minutos, retirar el jugo y cortar la piel en 1 cm de grosor. Blanquear los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y retirar.
Corta cada brote de bambú en 4 trozos, aplánalos suavemente con un cuchillo y corta el rábano blanco en 10 trozos de albóndigas de 2,8 cm aproximadamente y de 50 g de peso cada uno.
Guo Chao·King Shang
Calentar la manteca de cerdo cocida al 70% de temperatura, sofreír los huevos de paloma de colores durante dos minutos, luego sacar los brotes de bambú y las bolas de rábano.
Sofríe durante dos minutos, retira el aceite, vuelve a poner la olla al fuego, añade los huevos de paloma, vierte 250 gramos de sopa, 5 gramos de glutamato monosódico y 50 gramos de salsa de soja.
, hervir a fuego lento, coger el bol.
5. Poner el wok al fuego, calentar la manteca cocida hasta que esté 80% caliente, poner las buches de pescado en la olla y sofreír hasta que se pueda romper, recogerlas y quitarles el aceite. Fauces de pescado
Remojar en agua, retirar y cortar en trozos de 4,5 cm de largo y 0,8 cm de ancho. Coloca el wok a fuego alto y agrega manteca de cerdo madura.
g Calentar al 70%, añadir 35 g de cebollas verdes, 45 g de rodajas de jengibre, sofreír hasta que estén fragantes, añadir el pollo, el pato, los codillos de cordero, las manitas de cerdo y las mollejas de pollo.
Sofríe la panceta de cerdo, añade 75 g de salsa de soja ligera, 10 g de glutamato monosódico, 150 g de azúcar de roca, 150 g de vino Shaoxing, caldo de pollo, anís estrellado y canela y sofríe uniformemente.
Tapa la olla y cocina por 20 minutos. Retira las cebollas y el jengibre, ponlos en una olla pequeña y reserva para su uso.
6. Tome una jarra de vino Shao de tamaño mediano, lávela, vierta 500 gramos de agua, colóquela en la estufa de carbón y cocine a fuego lento hasta que se acabe el agua de la jarra.
Después de calentar, vierte el agua caliente en el tanque y coloca una pequeña rejilla de bambú en el fondo. En primer lugar se cuece el pollo, el pato, el codillo de cordero, las manitas de cerdo, la panceta y el pollo.
Introduce la carne, luego utiliza una gasa limpia para envolver la aleta de tiburón, el jamón, las vieiras y el abulón formando un rectángulo, y colócalos sobre el pollo, el pato y otros trozos de carne.
Envuelve los champiñones, los brotes de bambú de invierno y las bolas de rábano blanco en una gasa. Finalmente, vierte la sopa en la sopa, cúbrela con hojas de loto, colócala en la boca del frasco para sellar y luego ciérralo. la tapa.
En un tazón pequeño, coloque el frasco lleno de materias primas sobre la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa, agregue los pepinos de mar, los tendones,
Coloque los labios de pescado y las fauces de pescado en el tanque, selle la boca del tanque, cocine a fuego lento durante 1 hora y sáquelo. Para servir, vierte el concentrado del frasco en un recipiente para servir y luego en un bol.
Encima se colocan huevos de paloma fritos. A la hora de comer se pueden utilizar castañas de agua, brotes de soja y champiñones salteados, mostaza picante y lonchas de jamón cocido.
Un plato para cada persona, además de panecillos plateados y pasteles de sésamo (esta es la forma tradicional de comer en Fuzhou. Es mejor utilizar más materiales para hacer un "Tiao Buddha Wall" a gran escala .
Para tamaños pequeños y medianos, los materiales utilizados se pueden reducir en consecuencia).
Características: comida diversa, suave y tierna, rico aroma a carne, sopa espesa y deliciosa, sabor delicioso, regusto interminable, rica nutrición
Tiene las funciones de mejorar la vista, embellecer, activando la circulación sanguínea, relajando los músculos y nutriendo el cuerpo. Tiene efectos yin, fortalecedores y apetecibles.