El desarrollo histórico del vegetarianismo

Liu Haiquan, el fundador de Vegetarian Food, trabaja en el Palacio Qing desde que tenía 14 años. Dominó las habilidades culinarias de los platos vegetarianos de palacio y preparó buenos platos vegetarianos. Los platos vegetarianos se desarrollaron originalmente en el sur, utilizando materias primas como yuba, brotes de bambú de invierno, champiñones frescos, rodajas de magnolia, etc. , que también se produce principalmente en el sur, utiliza más azúcar como condimento y su sabor es principalmente dulce. La emperatriz viuda Cixi era del norte, por lo que Liu Haiquan intentó cocinar platos sureños en el norte. Además de condimentar con azúcar y sal, también añadió salsa de soja para darle color, sabor y el equilibrio adecuado entre salado y dulce. Al mismo tiempo, mejora la frescura, añade variedades y elabora platos vegetarianos con buen color, sabor y forma. Una vez, Liu Haiquan hizo un "rollo de fruta extraño", utilizando pulpa de fruta, pasta de dátiles, ñame, miel y formas. Después de servir, agregar seda verde y roja, tiras de bizcocho dorado, espolvorear con azúcar blanca, queda colorido y muy bonito. Cixi preguntó cuál era el plato y el eunuco dijo que se llamaba "Yu Wei Juan Guo". Cixi probó este plato y quedó muy feliz. A partir de entonces, este plato se convirtió en un "plato habitual" en la cocina de Yushan y pasó a llamarse "Fruta enrollada Yuwei".

En el año 28 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1902 d.C.), Liu Haiquan abandonó la cocina imperial. En 1904, alquiló un lugar en el mercado de Dong'an, donde cocinaba platos vegetarianos en casa todos los días y los recogía para venderlos en el mercado. A medida que el negocio se vuelve cada vez más próspero, hay cada vez más clientes, y los clientes se llaman a sí mismos "Liu vegetariano". Con el tiempo, Liu se convirtió en un famoso vegetariano. En 1936, se invitó a alguien a escribir una placa horizontal rectangular con tres caracteres "Quansu Liu" escritos en el medio y ocho caracteres "Cuatro lugares famosos" y "Sólo este" escritos en ambos lados.

El apogeo de "Su Quan Liu" fue en la década de 1930. En aquella época, había mucha gente que amaba la comida vegetariana. Las ceremonias budistas se llevan a cabo en los principales templos de Beijing, y los budistas celebran funerales, etc., en los templos. En ese momento, además de preparar alrededor de 40 kilogramos de platos vegetarianos para el mercado de Dong'an todos los días y montar puestos para venderlos, también se le pidió a "Su Quan Liu" que hiciera tapetes vegetarianos para el templo y sirviera como funeral y Servicios de cocina para los budistas. La familia de Liu Hai depende de muchas personas. Su esposa, su hijo y su nieto están ocupados todo el día y, a veces, juegan toda la noche sin terminar su trabajo durante el día. Pero desde 1937, después de que el ejército japonés ocupó Peiping, hasta 1948, vísperas de la liberación de Pekín, el negocio de Liu siempre fue lento y mantuvo una sola tienda. En 1953, "Liu" pasó a llamarse "Zhai" y el negocio empezó a prosperar. Después de unirse a la asociación público-privada, Quan Suzhai se mudó de un pequeño puesto en el Parque Sur del mercado Dong'an a la calle Wangfujing para hacer negocios, con ventas frente a la tienda y una sala de producción en la parte trasera. Para expandir su negocio y permitir que las personas alejadas de la calle Wangfujing comieran deliciosos platos vegetarianos, en la tarde de 1986, además de instalar mostradores especiales en el área urbana, también instalaron mostradores de comida vegetariana en el condado de Tong y Shijingshan. Distrito, y el negocio se volvió cada vez más próspero.