Introducción al habla inglesa local
Xiamen fue fundada en 1394 a principios de la dinastía Ming y fue un centro de resistencia a los piratas costeros. Su prosperidad se debió a su puerto de aguas profundas, que reemplazó al cercano puerto de Quanzhou, que había sido el centro del comercio marítimo con la India.
La cocina de Fujian, conocida como Cai Min, ocupa una posición importante en el arte culinario chino. La economía y la cultura de Fujian comenzaron a florecer después de la dinastía Song del Sur (1127-1279). A mediados de la dinastía Qing, alrededor del siglo XVIII, famosos funcionarios y literatos de Fujian promovieron el desarrollo de la cocina de Fujian, por lo que gradualmente se extendió a otras partes de China. La cocina de Fujian incluye tres ramas: la cocina de Fuzhou, la cocina del sur de Fujian y la cocina occidental de Fujian. Hay ligeras diferencias entre ellos. La cocina de Fuzhou es popular en las partes oriental, central y septentrional de la provincia de Fujian y es más fresca y deliciosa, no demasiado salada, ni agridulce. La cocina Minnan, popular en Xiamen, Quanzhou, Zhangzhou y la zona del Triángulo Dorado en el sur de Fujian, es popular; dulce y picante, sazonada con salsa picante, natillas y jugo de naranja; la cocina occidental de Fujian es salada y picante, popular en el área de Hakka, con un fuerte sabor local. Cuando los fujianeses emigraron al extranjero, sus platos se hicieron populares en Taiwán y en el extranjero. En términos generales, la cocina de Fujian es ligeramente agridulce, menos salada y, a menudo, se condimenta con lías de vino tinto. Las características de la cocina de Fujian incluyen los siguientes cuatro aspectos: (1) Ingredientes de mariscos y delicias: la cocina de Fujian enfatiza los mariscos y las delicias. La provincia de Fujian tiene una ubicación geográfica ventajosa, con montañas al norte y el mar al sur. Aquí a menudo se encuentran setas, brotes de bambú, hongos blancos y otras delicias. La zona costera produce 167 especies de peces y 90 especies de tortugas y mariscos. También produce nidos de pájaros, sepias y esturiones comestibles. Todas estas especialidades se utilizan en la cocina de Fujian. Los lugareños son buenos cocinando mariscos y son buenos guisando, herviendo, guisando, cocinando rápidamente y cociendo al vapor. (2) Tecnología de corte fino: la cocina de Fujian concede gran importancia a la tecnología de corte fino, hasta el punto de que se sabe que el material de corte es tan fino como el papel y tan fino como el cabello. Todo se sirve cortado en rodajas con su aroma original. Las técnicas de corte fino pueden revelar mejor el aroma y la textura de los alimentos. El corte es muy importante en la cocina de Fujian. La mayoría de los platos están hechos con mariscos y, si los mariscos no se cortan bien, el plato no tendrá sabor real. (3) Sopas y caldos variados: el aspecto más distintivo de la cocina de Fujian es que sus platos se sirven en sopa. (4) Arte culinario exquisito: La razón por la que la cocina de Fujian es deliciosa es que enfatiza una serie de procesamientos delicados: seleccionar ingredientes, condimentar, cronometrar la cocción y controlar el calor. Cuanto menos salado sea un plato, más sabroso quedará. El dulzor hace que un plato sea más sabroso, mientras que la acidez ayuda a resaltar el sabor del marisco. Los platos típicos incluyen Buddha Jumping Over the Wall, caracoles en rodajas finas ligeramente marinados en vino de arroz, pescado lichi y almejas de río cocinadas rápidamente en caldo de pollo. Buddha Jumping Over the Wall es el más famoso, como su nombre indica; tan delicioso que una vez que el Buda lo olía, saltaba el muro para probarlo. Coloque la mezcla de mariscos, pollo, pato y cerdo en la jarra de vino de arroz y deje hervir a fuego lento. Los mejillones de mar cocinados en sopa de pollo son otro manjar de Fujian.
(Extraído de lo anterior, presentando Xiamen en inglés)