Historia del hotel Jiuhua
La cocina de Sichuan incluye Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otros platos locales. Los tipos de sabor básicos de la cocina de Sichuan son insensibles, picantes, dulces, salados, ácidos y amargos. La cocina de Sichuan se caracteriza por ser adormecedora, picante, fragante, fresca, aceitosa y rica, con un uso intensivo de los "tres pimientos" (granos de pimienta de Sichuan, chiles y chiles) y jengibre fresco. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Varios sabores como asado seco, picante, agrio, pasta de pimienta y sésamo, pasta de ajo, jugo de jengibre, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado y sabor extraño se elaboran en diferentes proporciones. El sabor especial de "Box". y "Cien Verduras Mixtas".
Estados Unidos, Japón, Francia, Canadá y Hong Kong tienen restaurantes en Sichuan, que son muy populares entre los huéspedes extranjeros de todo el mundo.
La cocina de Sichuan es buena frita, frita, salteada, frita, salteada, frita, hervida y cocida a fuego lento. Especialmente para sofreír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco, cada uno tiene sus propias características. Desde los banquetes de "tres al vapor y nueve abrochados" hasta las populares comidas sencillas, refrigerios populares y sabores caseros actuales, hay muchos platos, estilos novedosos y mano de obra fina. Hay treinta y ocho tipos de fritos, salteados, asados en seco, fritos, ahumados, remojados, guisados, guisados, rebozados y reventados. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos de tres comidas al vapor y nueve horneados y refrigerios aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China y saborear en Sichuan".
Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo poco hecho, pollo kung pao, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu mapo, y callos en estofado de ternera, rodajas de ternera desmenuzada, rodajas de pulmón de pareja, ternera Deng Ying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso Lai y wonton de dragón.
La cocina cantonesa se centra en absorber los puntos fuertes de diversas cocinas, con diversas técnicas de cocina y una amplia gama de ingredientes únicos. En la cocina, los métodos principales son freír y freír, pero también se pueden guisar, freír y asar. Preste atención a los ligeros pero no insípidos, frescos pero no vulgares, tiernos pero no crudos, aceitosos pero no grasosos, con "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso) y "seis sabores" (ácido, dulce, amargo). , picante, salado) ,fresco). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros e inviernos y primaveras fuertes.
La cocina cantonesa tiene una larga historia. Comparte los puntos en común entre la cultura alimentaria de China y la comida y la cocina de otras regiones. Ya en la antigüedad, el antiguo pueblo Yue en Lingnan tenía estrechos contactos con el estado Chu en las Llanuras Centrales. Con los cambios de historia y dinastías, muchas personas de las Llanuras Centrales viajaron a través del sur para escapar de la guerra, y los pueblos han y vietnamita se fusionaron gradualmente. La migración de la cultura de las Llanuras Centrales hacia el sur, la combinación de técnicas de cocina, utensilios de cocina, utensilios y los ricos productos agrícolas y pesqueros de Baiyue son los orígenes de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa se originó en la dinastía Han y se basa en esta historia.
Después de la dinastía Song del Sur, las técnicas y características de la cocina cantonesa se volvieron cada vez más maduras. Esto está relacionado con la migración hacia el sur de la dinastía Song. En ese momento, había muchos chefs imperiales y chefs oficiales reunidos en Guangdong, especialmente en Yangcheng. Desde la dinastía Tang, Guangzhou se ha convertido en el principal puerto comercial de importación y exportación de China y en un puerto de fama mundial. Después de las dinastías Song y Yuan, Guangzhou se convirtió en una ciudad portuaria con un comercio interno y exterior concentrado. Los negocios se volvieron cada vez más prósperos, lo que promovió el desarrollo de la industria de servicios de catering como industria comercial y proporcionó condiciones y lugares muy importantes para el crecimiento de la cocina cantonesa. , especialmente la cocina cantonesa.
Las dinastías Ming y Qing fueron el período en el que la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa realmente maduraron y se desarrollaron. En este momento, Guangzhou se ha convertido en una metrópoli comercial y la cocina cantonesa, la cocina cantonesa y la cocina cantonesa se han convertido verdaderamente en un sistema. Las calles y callejones del centro de la ciudad están llenos de casas de té, hoteles, restaurantes y bares, y cada restaurante es más hermoso que los demás. Es mundialmente famoso, con ricos manjares y diversos estilos. Poco a poco, existe el dicho de "comer en Guangzhou".
La formación y el desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y abundantes productos. Por lo tanto, la comida de Guangdong siempre ha sido bendecida.
Ya en la dinastía Han Occidental, el "Espíritu Huainanzi" incluía la excelente y extensa selección de la cocina cantonesa. Es concebible que los cantoneses hayan dominado diferentes métodos de cocina para cocinar diferentes sabores hace más de mil años. Antes de esto, Han Yu, un poeta de la dinastía Tang, fue exiliado a Chaozhou. En su poema, describió los cangrejos herradura, serpientes, pulpos, ranas, pulpos, Jiang Yaozhu y docenas de otros objetos extraños del pueblo de Chaozhou, lo que lo hizo sentir muy incómodo. Pero en la dinastía Song del Sur, los mariscos como el pulpo eran el principal manjar en muchos platos locales. En cuanto a ingredientes y sabor, todos utilizan alimentos crudos. A partir de ahora no habrá muchos cerdos, vacas, ovejas y ciervos.
Sin embargo, la costumbre de comer sashimi, incluida la papilla de sashimi, se ha conservado hasta el día de hoy. Pero sigue siendo la misma situación en la que el pollo cortado simple está demasiado cocido y los huesos de los muslos están ensangrentados. Demuestra específicamente las características de la cocina cantonesa con exquisita habilidad con el cuchillo, ingredientes sofisticados y un sabor ligero pero no insípido.
La cocina cantonesa también aprende bien de las fortalezas de cada familia, las cuales uso y a menudo aprendo cosas nuevas. El pescado mandarín ardilla, un plato famoso de la cocina de Jiangsu, es famoso en todo el país, pero no se puede ir al banquete cantonés. Aunque a los cantoneses les gusta comer carne de rata, el nombre de rata no es elegante. El famoso chef cantonés utilizó sus hábiles habilidades con el cuchillo para reemplazar el pescado por uno llamado Qiuhuayu, y lo llamó pez crisantemo. Después de tal cambio, es conveniente e higiénico comer bocado a bocado con palillos, cuchillo y tenedor. Después de la transformación, la cocina de Jiangsu se convirtió en cocina cantonesa. Además, los métodos de cocción de la cocina cantonesa, como remojar, asar, asar y cocinar al vapor, se trasplantan de la cocina del norte. Los nuevos métodos para freír y freír se basan en los mismos métodos de la comida occidental.
Se formó tras la mejora. Pero el trasplante de la cocina cantonesa no es una copia mecánica, sino que se desarrolló basándose en la amplia gama de materias primas, la textura fresca y el gusto de la gente por la frescura de Guangdong. Por ejemplo, los filetes en la cocina del norte generalmente se sazonan, se asan a la parrilla hasta que estén crujientes y se rocían con aceite, lo que se llama filete claro. En la cocina cantonesa, las materias primas se hierven o se cuecen al vapor hasta que quedan grasosas y luego se colocan sobre almejas anchas. Generalmente se presenta como un filete con ingredientes. Las obras representativas incluyen pato asado de los ocho tesoros, cerdo estofado con pollo desmenuzado, etc. La cultura gastronómica de Guangdong está estrechamente relacionada con varias partes de las Llanuras Centrales. Una de las razones importantes es que hay muchos continentales en la historia que establecieron otra dinastía. Los funcionarios enviados para gobernar Guangdong y degradados en dinastías sucesivas trajeron consigo la cultura gastronómica del norte. Muchos chefs también enseñaron sus habilidades a colegas locales o abrieron sus propias tiendas para presentar directamente la cultura gastronómica local al pueblo Lingnan, convirtiéndolos en una parte importante. de la cocina cantonesa. Después de la dinastía Han, Guangzhou se convirtió en un centro de transporte para las rutas marítimas chinas y occidentales; durante la dinastía Tang, la mayoría de los empresarios extranjeros se reunieron en Yangcheng y los barcos mercantes llegaron en masa; En ese momento, la economía de Guangzhou se estaba desarrollando rápidamente en comparación con las zonas del interior.
Además de los platos formales, los snacks y el dim sum de Guangdong también están exquisitamente elaborados, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Estas costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
La cocina de Shandong, también conocida como cocina de Shandong, tiene una larga historia y una amplia influencia. Es una parte importante de la cultura gastronómica china. Como una de las ocho principales cocinas chinas, es famosa por su sabor delicioso, salado, crujiente y único. Especializada en condimentos con sabor a cebolla nacionales y extranjeros, como "pato asado", "cochinillo asado", "cerdo estofado" y "tapa frita".
La cocina de Shandong se originó en los estados de Qi y Lu (hoy provincia de Shandong) durante el Período de los Reinos Combatientes, y se formó durante las dinastías Qin y Han. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". La cocina de Shandong es la cocina de sabor local más extensa de China y abarca Beijing, Tianjin, Tang y las tres provincias del noreste.
Facciones: cocina costera de Jiaodong (principalmente marisco), cocina del interior de Jinan y su propia cocina confuciana. Características: La cocina de Shandong presta atención a los condimentos puros, al sabor fresco y tiene las características de fresco, tierno, fragante y crujiente. Presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es refrescante y la sopa de leche es blanca y suave.
Habilidades únicas: Existen más de 30 técnicas de cocina comúnmente utilizadas en la cocina de Shandong, especialmente las técnicas de freír y asar, que son únicas y muy profesionales. La técnica de la barbacoa es exclusiva de la cocina de Shandong. Las materias primas se encurten y son pegajosas, se fríen por ambos lados y se cuecen a fuego lento; el producto final asado tiene una forma limpia, un sabor espeso y jugoso. La cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales.
La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es uno de los lugares de nacimiento de la antigua cultura china. Está situado en la parte baja del río Amarillo y tiene un clima templado. La península de Jiaodong está situada entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada.
El estilo Jinan es famoso por su sopa, que se complementa con salteados, salteados, asados y fritos. Los platos son claros, frescos, crujientes y tiernos. Entre ellos se encuentran una variedad de verduras en sopa clara y verduras comunes en sopa de leche, que son frescas, elegantes y únicas. La carpa agridulce del río Amarillo, tierna por dentro y carbonizada por fuera, tofu crujiente frito en aceite y platos vegetarianos raros, todos demuestran las habilidades del estilo Jinan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin lavó los intestinos de cerdo, los cocinó con especias hasta que estuvieran suaves y crujientes, los cortó en trozos, les añadió salsa de soja, azúcar y especias para hacer un estofado grande, fragante y regordete. intestino, que se hizo famoso en toda la ciudad. Posteriormente se mejoró la producción. Blanquear el intestino grueso lavado en agua hirviendo, freírlo en una cacerola de aceite y luego añadir los condimentos y especias para cocinar. Este plato sabe aún mejor. Los literatos lo llaman el "intestino grueso de nueve vueltas" y, debido a su exquisita producción, es el taoísta "Nine-Lian Jin Dan".
"Ocho inmortales cruzando el mar para convertirse en arhats" es el primer plato del banquete de cumpleaños de Confucio. Se seleccionaron como aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, espinas de pescado, tripas de pescado, camarones, espárragos y jamón. "Ocho inmortales". Pica la pechuga de pollo en puré y haz dinero Arhat en el fondo del recipiente, que se llama "Arhat". Colóquelo en un frasco redondo de porcelana, colóquelo en ocho direcciones, coloque el pollo Luohan en el medio, espolvoree con rodajas de jamón, rodajas de jengibre, hojas de col en escabeche y luego vierta la sopa de pollo cocida. Antiguamente, cuando se servía este plato, se cantaba en una ópera. Disfrute de la deliciosa comida y vea la ópera al mismo tiempo, que es muy animada.
Jiangsu está situado en la costa sureste de China, en el curso bajo del río Yangtze. El clima aquí es templado, la tierra es fértil y rica en arroz, trigo, algodón, gusanos de seda, pescado y otras especialidades locales. Se la conoce como la "Tierra del Pescado y el Arroz". "Hay pescado en primavera, pescado en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año se encuentran en el mercado diversos huevos, frutas y verduras, productos acuáticos, verduras y especialidades locales, lo que proporciona condiciones favorables para la formación y el desarrollo de la cocina de Jiangsu. Después de un largo período de evolución y desarrollo, la cultura alimentaria de Jiangsu ha acumulado una rica experiencia culinaria y sus técnicas culinarias se han vuelto cada vez más perfectas, formando gradualmente la cocina de Jiangsu basada en Huaiyang, Nanjing y Suxi.
La cocina de Jiangsu tiene una larga historia y una gran variedad de platos. Según los registros de "Registros históricos", "Wu Yue Chun Qiu" y otros libros, ya hace 2.400 años, existían diferentes métodos de cocción, como pescado a la parrilla, pescado al vapor y filete de pescado. La cocina con pato se originó incluso antes. El pato era un alimento popular en Jinling hace 1.400 años.
Debido a que la cocina de Jiangsu y Zhejiang son similares a la cocina de Zhejiang, se las llama colectivamente cocina de Jiangsu y Zhejiang. Se compone principalmente de tres platos locales principales: Nanjing, Yangzhou y Suzhou. Hace más de 2.000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado.
Hace más de mil años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang fueron los dos pilares de la "cocina del sur". La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y freír. Lo que destaca es mezclar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor.
En la dinastía Qing, la cocina de Jiangsu se hizo popular en todo el país y estaba a la par de la cocina de Sichuan y cantonesa. La cocina Huaiyang, una rama de la cocina de Jiangsu, fue una vez una cocina real. Hoy en día, la mayoría de los platos que se sirven en los banquetes estatales son cocina de Huaiyang. Por eso, la cocina de Huaiyang también se llama plato nacional. La cocina de Suzhou también ha sido muy popular a lo largo de la historia. Cuando el emperador Qianlong visitó el Sur, visitó Deyuelou en Suzhou y quedó muy feliz después de probar la cocina de Jiangnan. Llamó a Suzhou el mejor restaurante del mundo.
La cocina de Nanjing es suave y delicada; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce y elegante. Sus platos famosos incluyen colmillo asado, manitas de cerdo de cristal, cabeza de león con carne de cangrejo estofada, albóndigas Jinling, repollo en salsa blanca, pollo estofado con arcilla amarilla, pollo estofado en casa, pato salado (pato salado Jinling), pastel Jinxiang, sopa de pollo seco y crudo. Fideos de arroz estofados Carne, anchoas, tres juegos de pato, huesos de carne de Wuxi, cabeza de cerdo con salsa recomendada por el manuscrito Lu, carne de perro peixiano.
La cocina de Jiangsu es una de las principales cocinas tradicionales de China y goza de gran reputación en el extranjero.
Desde Liangzhu en los suburbios de Hangzhou hasta Hemudu en Yuyao, un antiguo sitio de actividades humanas, los huesos de cerdos, vacas, ovejas, pollos y patos prueban que la cocina de Zhejiang era rica en materiales culinarios de cuatro a cinco hace mil años. Los platos tradicionales famosos como el cerdo Dongpo, el tocino, la receta de fuego de miel, el pollo Huatuo, etc. son inseparables de estos ingredientes de cocina.
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una de las ocho principales cocinas de China, con hermosas montañas y aguas cristalinas, ricos productos y comida deliciosa. Así dice el proverbio: "Arriba está el cielo y abajo están Suzhou y Hangzhou". La provincia de Zhejiang está ubicada en la costa del Mar de China Oriental, con densas redes de agua en el norte, y es conocida como la tierra de los peces y. arroz en el sur del río Yangtze. El suroeste es montañoso y rico en delicias y caza. Las pesquerías de la costa oriental están densamente pobladas y son ricas en recursos acuáticos.
Ya en la dinastía Han se formó una cocina y sus habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto. Hunan está situada en el centro y sur de China, con un clima cálido, abundantes precipitaciones y condiciones naturales superiores. El oeste de Hunan es montañoso, rico en brotes de bambú, setas y delicias; el sureste de Hunan son colinas y cuencas, donde se desarrolla la cría de animales domésticos y la pesca secundaria. En el norte de Hunan se encuentra la famosa llanura del lago Dongting, conocida como la "Tierra del pescado y el arroz". . "Registros históricos" registra que el estado de Chu tenía "un terreno rico y sin hambrunas".