Prosa nostálgica: Recuerdo vender pasteles de sésamo en el pueblo cuando era niño.
"Maldito Steve, ¿dónde has estado? La familia está aquí para intercambiar pasteles de sésamo y tu tío también está aquí".
Cuando la pequeña que jugaba loca escuchaba los gritos de su madre, felizmente dejaba el volante que pateaba o el saco de arena que lanzaba y corría a casa tomando la cabeza de cachorro que le regalaba su madre. y empaqué siete u ocho kilogramos de trigo. Fui a la tienda de galletas y compré una galleta grande. El resto de compañeros de juego chasquearon los labios, solo culpando a su tío por no ir a visitar a sus familiares, o aprovechar para comerse una galleta para calmar su glotonería.
En realidad, esta escena existe desde los años 80. Hace unos años, cuando teníamos siete u ocho años, teníamos invitados en casa y ni siquiera necesitábamos cambiar las tartas de sésamo. En aquella época no era festivo y las amas de casa solían estar ansiosas si alguien llegaba repentinamente a la casa. En aquella época, todas las familias vivían en la pobreza. Suelen comer panqueques y rara vez cocinan platos. Pero los visitantes deben ser recibidos calurosamente y deben estar hinchados y gordos, de lo contrario harán reír a sus familiares. Cuando yo era niño, la comida estándar para entretener a los invitados era un pastel con cuatro platos, lo que hacía que la gente se sintiera mal y se compadeciera de sí misma.
Los cuatro platos combinan bien. Freír un maní, hervir un maní, picar un pepino, mezclar ajo picado con un huevo cocido son todos iguales. Es más, se cocinan cuatro platos en una olla, con fideos de col en el fondo, unos cuantos trozos de carne encima, unas cuantas albóndigas encima y unos cuantos ñame y colza encima. Realmente no funciona poner unos cuantos trozos de tofu en un plato. Ahora equivale a cuatro platos de verduras estofadas, pero la acogida fue bastante buena en aquel entonces. Lo que pasa es que los pasteles individuales son difíciles de manejar. Si quieres hornearlo de vez en cuando y luego ahumarlo, la clave es que el bizcocho no tenga hambre. Los panecillos se hornean con semillas pequeñas y harina blanca. Son tan finos como los panqueques pero mucho más pequeños que los panqueques. Tienen un sabor tierno y masticable, y las verduras enrolladas saben aún mejor. Por lo general, estamos acostumbrados a comer panqueques con fideos de taro en barra, pero de repente comer panqueques con fideos blancos es como comer diez o veinte yuanes por diversión. Sólo aquellos que puedan ser invitados podrán "comer una comida completa". Si te encuentras con un invitado honesto que no hace trampa, el anfitrión no podrá ganarle el plato al invitado.
Después de la contratación familiar, la vida de los agricultores es cada vez mejor. Hay una tienda de fideos y una de galletas en el pueblo, por lo que será mucho más fácil ir de compras. Se pueden cambiar unos kilogramos de trigo por dos kilogramos de galletas. Las galletas de sésamo de nuestra ciudad natal se llaman galletas de sésamo grandes del condado de Teng y son una especialidad local. Las grandes tortas de sésamo no se asan ni se asan; Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Crujiente y fragante. Suave y masticable cuando está caliente. Crujiente y fragante cuando está frío. Muy sabroso. Luego fui a muchos lugares pero no pude encontrar los pasteles grandes de sésamo como en mi ciudad natal. Los grandes pasteles de sésamo que tenemos aquí no son tan crujientes y pequeños como los de Zhoucun, Shandong, ni tan redondos y regordetes como los pequeños fuegos de Anhui y Henan. Un poco como los grandes de Xinjiang, pero más suaves que los grandes, de unos 40 centímetros de diámetro, suaves en los bordes y crujientes en el medio. Agrega un poco de agua azucarada, espolvorea con semillas de sésamo y sabe delicioso cuando se asa.
Cuando abrió por primera vez la tienda Shaobing en el pueblo, el negocio no iba muy bien. En ese momento, nadie trataría a nadie, nadie nos apoyaría y seríamos reacios a comer todos los días. Afortunadamente, en aquella época no se necesitaba dinero en efectivo para comprar galletas, se podía cambiarlas por trigo. Cuando vienen turistas o están cansados del trabajo, no hay tiempo para cocinar mientras cosechan trigo y fríen frijoles. Mucha gente cambia el trigo por galletas, lo cual es mucho más conveniente que entregar galletas individuales. En mi impresión, la tienda de Shaobing en el pueblo se abrió en una casa en ruinas en el medio del pueblo. Una estufa de barro es tan alta como una persona, con la parte superior completamente cerrada y un cilindro hueco irregular. Hay dos patas en la parte de abajo, la del medio está vacía y en el fondo es donde cae la escoria; hay varias rejas de hierro gruesas alineadas a más de un metro del suelo, con carbón ardiendo sobre ellas; rallar, pero es extraño. Es más, los pasteles de sésamo no se hornean con el martillo y se queman fácilmente. Hay una bola de masa invertida a decenas de centímetros por encima de la bola de masa, y las tortas de sésamo se pegan a esta bola de masa y se desprenden; las albóndigas rojas asadas debajo. El calor está listo.
Las tartas grandes de sésamo son más deliciosas que las tortitas y tortitas, principalmente porque están hechas de masa y tienen un sabor suave sin pelarse las raíces. Hacer tortas de sésamo también es un trabajo técnico y no lleva más de tres o dos años. La masa debe cocinarse moderadamente, de lo contrario se agriará si no se cocina bien. No agregue demasiado álcali, de lo contrario se pondrá amarilla. Los fideos se deben amasar al punto, "los fideos amasados por la esposa derrotada", cuanto más se amasen los fideos, más deliciosos quedarán. Una dosis equivale a dos taeles y una libra de tortas de semillas de sésamo equivale a cinco taeles. No es necesario pesar, pero sí mirar la dosis para obtener un tamaño medio.
Luego ponga la masa preparada en el agua azucarada, frótela una y otra vez sobre el tronco especial, levántela y póngala en el cepillo, espolvoree algunas semillas de sésamo negro o blanco y use un hule para pulir la capa superior de la masa de harina de arroz, la masa estará lista en poco tiempo. Esta acción debe ser consistente y coordinada para garantizar que la masa no quede pegajosa ni desigual, y que los panqueques de sésamo horneados queden suaves y tersos. Cuando las galletas horneadas están inclinadas por los cuatro lados, el chef las palea con una pala y se hornea una galleta fragante.
En aquella época, las grandes tortas de sésamo que se hacían en mi ciudad natal se hacían todas a mano, desde remover, fermentar, amasar, hasta amasar la masa, untarla en tortas y pegarla sobre las semillas de melón. Incluso si conoces el punto de cocción de los pasteles de semillas de sésamo, todavía depende de la visión del chef. Si lo palea temprano, quedará poco cocido; si lo palea tarde, quedará blando y duro. El shaobing es complicado de preparar, pero agradable de comer. Son finos, suaves, sin gluten y no tienen conservantes añadidos. Son agradables a la vista, deliciosos y nutritivos para el estómago, lo que los hace muy populares.
En aquel momento lo que más esperábamos eran las visitas en casa. Cuando llegan los invitados, la madre le pide al niño que le traiga un puñado de trigo a cambio de galletas de sésamo. Es un placer ver al maestro hacer con destreza las tortas de sésamo, y el aroma de las tortas de sésamo nos hace salivar. El maestro del pastel de sésamo es en realidad de nuestro pueblo. A veces, cuando esperábamos las tortas de sésamo, nos daba unas quemadas o defectuosas. No hace falta decir que el olor a quemado de los pasteles de semillas de sésamo también es inolvidable. En otras palabras, no podemos sentir el olor a quemado en absoluto, solo podemos sentir el aroma.
Pero nunca había comido unas tartas de sésamo tan deliciosas varias veces desde que era niña. Comí panqueques durante siete años cuando estudiaba en el extranjero. Después de graduarme de la escuela secundaria y mi hermano menor vivía fuera de casa, comía estas galletas todos los días. Los pasteles de sésamo recién horneados son deliciosos, pero tienden a desarrollar una capa de pelo amarillo después de unos días. En ese momento, había un hombre que sabía hacer negocios e instaló un horno de galletas frente a la escuela. Cuando regresó a casa el domingo, llevó más de diez kilogramos de trigo a la espalda y los colocó en una tienda de galletas. Él recibe galletas frescas toda la semana y está mucho más feliz que yo en la escuela.
Cuando era niño, la tienda de Shaobing del pueblo era el lugar favorito de los aldeanos, pero mucha gente iba a unirse a la diversión en lugar de intercambiar Shaobing. Especialmente en invierno, muchas personas no pueden permitirse tener estufas en casa y no tienen adónde ir cuando hace frío. El fuego que arde en la tienda de galletas a menudo atrae a los ancianos a quedarse mucho tiempo. Al observar quién intercambia galletas con frecuencia, pueden saber que la vida de esta familia se está volviendo cada vez más próspera y elogiarán a la familia por sus buenas obras en la vida pasada, pero están viniendo ferozmente en esta vida y luego suspirarán. que estará bien si hacen buenas obras por un tiempo. Si algunos holgazanes o sinvergüenzas comen galletas con frecuencia, los ancianos se burlarán de ellos y se volverán codiciosos si son perezosos y no quieren moverse. Esto se considera un material didáctico negativo para educar a los niños. Los ancianos sencillos del campo, aunque no han recibido una buena educación y son analfabetos, conocen el significado de una buena tradición familiar y de un fuerte origen familiar, y no les agrada la gente que no hace bien su trabajo.
La tienda Shaobing del pueblo ha sido testigo de los cambios en las vidas de todos los hogares de nuestro pueblo. Solo tomó 30 años para que algunas familias lo comieran de vez en cuando, que la mayoría de las familias lo comieran de vez en cuando y luego que todas las familias lo comieran en cada comida. Ahora, la tienda de Shaobing en la aldea cerró hace mucho tiempo y los alimentos básicos de los aldeanos se han vuelto más diversos. Bollos al vapor, bollos al vapor, papel y azucareros están disponibles todos los días en las tiendas de alimentos básicos de la ciudad de Hejie y se venden todos los días en triciclos en el pueblo. Shaobing se ha convertido en una de las opciones alimenticias básicas de la gente y ya no es una rareza para entretener a los invitados.
Ahora las grandes tortas de sésamo de nuestra ciudad se han convertido en un excelente snack con sopa de cordero. En mi ciudad natal, Tengzhou, cuando alguien invita a cenar, por lo general no piden un bocadillo directamente, solo piden sopa de cordero. Es una especie de acto heroico y discreto. Sin embargo, ya sea que vaya a un restaurante grande para una comida abundante o a un restaurante pequeño para tomar una copa, una olla de sopa de cordero aromática con unas cuantas semillas de sésamo suaves y crujientes es indispensable. La sopa de sésamo es un acompañamiento perfecto y un manjar delicioso.
Pero hoy en día quedan muy pocos hornos tradicionales y antiguos. La mayoría de los pasteles horneados se hornean en hornos eléctricos automáticos. No tiene el sabor rústico de los bollos del pueblo, ni el aroma a trigo de mi infancia, siempre falta algo. Tal vez sea sólo una falta de recuerdos de la infancia y una nostalgia lejana.
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