Prosa nostálgica: la gran habitación rosa en el noreste de China
Los ingredientes de estos famosos platos están todos guisados con fideos de patatas del noreste. El nombre científico de la papa es papa, y los aldeanos del noreste de China la llaman papa por convención. Si de repente alguien la llama patata, nadie está acostumbrado. Los fideos procesados a partir de patatas tienen un alto valor nutricional, una textura suave, un sabor rico y son resistentes a la cocción. El consumo regular tiene el efecto de perder peso. Es un plato favorito entre las mujeres.
Ahora, la producción de ventiladores se ha mecanizado básicamente. Pero a la gente todavía le gusta comer fideos de patata hechos en zonas rurales con métodos torpes y les gusta el sabor original.
La patata madura antes que otros cultivos. Después de que las patatas se doren, comienzan a cosecharlas. Al cosechar patatas, primero limpie las plántulas de patata en las crestas y luego utilice un arado tirado por caballos para limpiar las crestas de las patatas desde el medio. Las patatas blancas quedarán expuestas inmediatamente. Los recogieron en montones en cestos de barro, los metieron en sacos y luego los llevaron a casa en carruajes tirados por caballos. Cada familia optó por no dejar que los insectos las picaran, guardando las patatas grandes y redondas en el sótano para el consumo en invierno y enviando las patatas pequeñas restantes al tocador para hacer fideos.
En ese momento, cada equipo de producción tenía una tienda de fideos de temporada. Los fideos producidos en la tienda de fideos no solo se suministraban a los miembros para su propio uso, sino que también se procesaban externamente para aumentar los ingresos.
El tocador suele estar situado en el patio del equipo de producción. Después de cosechar las patatas, el cuarto de polvo comienza inmediatamente. En el patio se construyó una gran piscina de cemento, medio llena de agua. Las patatas eran arrastradas por un carruaje tirado por caballos, se drenaban del estanque para lavarlas con tierra y luego se colocaban en el estanque para lavarlas nuevamente. Las patatas tienen mucha suciedad, forma irregular y superficie desigual, por lo que la gente usa un rastrillo de madera grande para removerlas de un lado a otro. Cuando algunas patatas no se hacen puré, la gente empieza a frotarlas. De lo contrario, los fideos que se escapen quedarán feos y afectarán el sabor y el color.
Lava las patatas y revuélvelas en trozos para poder triturarlas hasta obtener una pasta en un molinillo de piedra. La herramienta para mezclar es un dispositivo de barro similar a una caja de madera, con un embudo de madera en la parte superior y una sencilla batidora hecha de escorpiones de madera en la parte inferior. Vierta las patatas lavadas en un embudo de madera. El fondo del embudo está conectado a un rodillo de madera de unos 20 cm de diámetro, con un clavo plano de una pulgada de largo clavado y un mango de madera en cada extremo. Al revolver las patatas, los dos agitan los mangos por separado, añadiendo las patatas mientras las agitan vigorosamente, para que las patatas se rompan en pedazos y aseguren que las patatas puedan filtrarse suavemente a través de los orificios de molienda del molinillo de piedra.
Moler harina de patata es el proceso más crítico para la fuga de harina de arroz. El equipo para moler la harina de papa es un molino de piedra. La piedra de molino es muy grande, de aproximadamente un metro de diámetro y entre 20 y 30 centímetros de espesor. Una palangana cuelga de la viga sobre la piedra de molino. Haz un pequeño agujero en el fondo del recipiente para que salga agua e inserta una pajita en el ojo. El flujo de agua se regula inclinando ligeramente la pajita insertada en el ojo. En el fondo de la muela hay un charco con puré de patatas rallado detrás.
Coloque los cubos de puré de patatas en el molino de piedra. Las grietas del molino de piedra filtrarán los cubos de puré de patatas triturados en el molino. Se utiliza un caballo o un burro para tirar del molino de piedra y un paño negro para cubrir los ojos. La gente conducía los caballos o los burros gritando "conducir" mientras echaban restos de patatas trituradas al molino de piedra.
Una vez despulpadas las patatas molidas por el molino de piedra, el siguiente proceso es ligarlas. Los molinos harineros tienen muchos barriles grandes para filtrar la lechada de patata. Una cruz de madera está fijada a la viga y una tela filtrante cuelga debajo de la cruz. Debajo de la tela filtrante hay un cubo grande. La pulpa de papa del balde se vierte en la tela filtrante y la cruz se agita con la mano. Al agitarla, la lechada de la tela filtrante goteará dentro de la tina. Saque los residuos de patatas de la tela filtrante y viértalos en el recipiente. La harina de patata que entra en la tina precipita y se convierte en grumos de harina.
El pandeo, este es el proceso más crítico en la fuga de polvo. Saque una cierta cantidad de almidón de papa del frasco, póngalo en una olla de barro grande y luego agregue alumbre y agua hirviendo. Cada pintor tiene sus propias habilidades únicas en cuanto a la cantidad de alumbre agregar, lo cual generalmente se mantiene en secreto y también se puede decir que es un secreto que se transmite de generación en generación. Es imposible que los forasteros lo sepan. La cantidad de alumbre utilizada es la clave para hacer fideos. Después de mezclar el alumbre, comenzamos a amasar la masa. Es un trabajo duro y las mujeres no pueden hacerlo. Tuvieron que recurrir a un personal de mantenimiento para hacerlo. En el cuenco de barro debemos dominar la temperatura de la fuerza. Si usas demasiada fuerza, el fondo del cuenco de cerámica goteará. No es bueno si la fuerza es demasiado pequeña, por lo que la fuerza debe estar en su lugar. Espere hasta que la harina blanca se convierta en un gel transparente cian y revuelva uniformemente sin manchas de alumbre.
Antes de escurrir el polvo, cuelga un colador aproximadamente a medio metro por encima de la gran olla de hierro. El colador tiene aproximadamente 30 cm de diámetro y 20 cm de profundidad.
El fondo del colador está lleno de agujeros y el diámetro de los agujeros en el colador es de unos 2 cm. Tiene algunas características, la fuga es más ancha, los ojos son rectangulares y los ventiladores delgados tienen agujeros relativamente más delgados. Se deben determinar varios coladores según sea necesario.
El agua de la olla está hirviendo y rodando. El colador de harina que estaba en cuclillas sobre la mesa de la olla agarró un trozo de harina viva y lo puso en el colador. Sujetó el mango de la cuchara con la mano izquierda y dio unas palmaditas en la harina con la mano derecha. En este momento, "Dada, Dada..." suena rítmico. Mientras la mano del maestro golpea el colador, unos fideos de color blanco lechoso se escapan del fondo de la cuchara. Caen lentamente en la olla grande llena de agua caliente en un ángulo fijo y en forma de arco. Los fideos calientes se hunden hasta el fondo y dan vueltas unas cuantas veces, luego se elevan gradualmente y vuelven a flotar después de enfriarse. En ese momento, se preparó una palangana grande en el suelo junto al borde de la olla y se llenó con agua fría. La gente usa palillos largos de madera para sacar los fideos de la olla por el borde y ponerlos en un recipiente con agua fría al lado de la olla.
Los fideos de gelatina sacados del recipiente de agua fría se colgaron del brazo izquierdo de la persona que había derramado los fideos. Sostén la gelatina en tu mano izquierda y envuélvela alrededor del hombro de tu brazo izquierdo, a unos 3 metros de distancia. Toma las tijeras de hierro con la mano derecha, corta los fideos de gelatina y cuélgalos de la pajita. Después de cubrir la paja con fideos, dos personas la sacaron de la casa. Se instaló una rejilla afuera y se colocó sobre la rejilla para que se seque. El agua del recipiente en el suelo pasará de fría a caliente después de un tiempo, por lo que debe cambiarse con frecuencia, de lo contrario los fideos del recipiente no estarán fríos.
Deja secar los fideos durante ocho minutos y luego átalos. En este momento, los fideos no están completamente secos y no son fáciles de romper, por lo que es muy fácil de envolver, de lo contrario, se romperán cuando estén completamente secos y luego se retiren del estante. Primero átelo en pequeños paquetes de aproximadamente una libra. Todo el mundo lo llama el mango pequeño, que mide unos 40 centímetros de largo. Los tallos de sorgo se utilizan para atar fideos. Después de girar entre los abanicos, átelo con un nudo corredizo e inserte ambos extremos del tallo de sorgo en los abanicos. Luego divida 20 palitos, es decir, 20 kilogramos de fideos, en cuatro capas y ate 5 palitos en una capa formando un paquete grande.
En otoño, el tiempo es agradable y el sol es suficiente, por lo que los fideos se secan rápidamente. También los hay que gotean sin cesar en otoño y los que gotean polvo en invierno. Como no hay forma de secar los fideos, solo se pueden congelar afuera. La gente llama a este tipo de abanicos "abanicos congelados". El polvo congelado solo se puede comer temporalmente y no se puede comer durante mucho tiempo, por lo que rara vez se come. Una vez terminado el ventilador, busque un lugar seguro para guardarlo.
Los fideos de patata solían tener buen sabor, firmes, resistentes a la cocción y suaves. Hay muchos aditivos en los fideos que se venden actualmente en el mercado. El color blanco da miedo, es resistente a la tensión y al arrastre. Es difícil romperlo. Hay que hervirlo en una olla con un cortacésped y se pudrirá muy rápido. Cuando se cuece, primero se pudre, se vuelve pegajoso y no tiene ningún sabor.
Me gustan mucho los fideos de patata que hacían los agricultores de aquella época. El sabor es muy puro, el sabor es muy profundo y el corazón es muy dulce.