¿Por qué el yodo se vuelve azul cuando se encuentra con el almidón?

El almidón puede absorber yodo, lo que hace que la longitud de onda de la luz visible absorbida por el yodo cambie a una longitud de onda más corta, y la solución marrón de yodo se vuelve azul. Al mismo tiempo, las inclusiones también formarán yodo y almidón.

El color del complejo de inclusión formado por almidón y yodo está relacionado con el grado de polimerización o peso molecular relativo del almidón. Dentro de un cierto rango de grado de polimerización o masa molecular relativa, a medida que aumenta el grado de polimerización o la masa molecular relativa, el color del complejo de inclusión cambia de incoloro, naranja, rojo claro, violeta a azul.

Información ampliada:

La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo, la amilopectina se vuelve rojo púrpura cuando se expone al yodo y la dextrina se vuelve azul violeta, violeta, naranja y otros colores cuando se expone. al yodo. Estas reacciones de color son muy sensibles y pueden usarse como métodos cuantitativos y cualitativos para identificar el almidón y también para analizar el contenido de yodo.

Se utiliza en la industria textil para medir la integridad del desencolado de la tela. En los últimos años se han utilizado técnicas analíticas avanzadas (como rayos X, espectroscopia infrarroja, etc.) para estudiar las sustancias azules producidas por el yodo y el almidón. Se ha demostrado que el desarrollo del color del yodo y el almidón se debe principalmente a. la formación de compuestos de inclusión además de la adsorción.

Fuente de referencia: Enciclopedia Baidu: principio de desarrollo del color del almidón cuando se encuentra con yodo