La historia de la investigación de las bacterias del ácido láctico

La historia de aplicación de las bacterias del ácido láctico es muy larga. Ya en la antigüedad, la gente utilizaba inconscientemente bacterias del ácido láctico en la elaboración y procesamiento de alimentos. En el año 641 a. C., hubo registros de "yogur" cuando la princesa Wencheng de la dinastía Tang entró en el Tíbet. La investigación científica y la utilización de las bacterias del ácido láctico comenzaron a mediados del siglo XIX y fueron descubiertas por primera vez por el francés Pasteur cuando estudiaba las razones de la acidez del vino. Posteriormente, Lister del Reino Unido, Kem de Rusia y Tissier de Francia descubrieron Lactococcus lactis, Lactobacillus y Bifidobacterium en 1857, 1882 y 1899 respectivamente. En los últimos años, a medida que se han confirmado muchas funciones fisiológicas importantes de las bacterias del ácido láctico, especialmente Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus y otras bacterias beneficiosas intestinales, varios productos fermentados con bacterias del ácido láctico se han vuelto populares en todo el mundo. Los productos fermentados tradicionales con bacterias del ácido láctico incluyen yogur búlgaro, yogur, Dahi, kéfir y kumis. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología alimentaria modernas, han surgido muchos tipos diferentes de productos lácteos fermentados, como yogur, crema agria fermentada, yogur, queso, crema agria, leche bifidobacteria, leche acidophilus, vino de yogur y bebidas con bacterias activas del ácido láctico.

Ya a principios del siglo XX, el famoso biólogo ruso y premio Nobel Mechnikov (1845-1916) señaló claramente en su libro "Sobre la longevidad" que la población de la península búlgara de los Balcanes bebía a menudo yogur. que contiene grandes cantidades de bacterias del ácido láctico, que pueden colonizar el cuerpo humano. Esta "teoría de la longevidad" que hizo época marcó el comienzo de una nueva era para que los humanos utilicen bacterias del ácido láctico para producir alimentos saludables. Hoy en día, los alimentos saludables producidos por bacterias del ácido láctico se han convertido en un alimento saludable que atrae la atención mundial.

Hace ya 5.000 años, la gente ya utilizaba bacterias del ácido láctico. Hasta ahora, kimchi, yogur, salsa de soja, tempeh (bacteria natto), etc. Lo que los humanos comemos todos los días son metabolitos de una fermentación natural primitiva, simple y aleatoria utilizando bacterias del ácido láctico.

Las bacterias beneficiosas se han vuelto cada vez más populares y la mayoría de los padres las complementan con sus hijos. Por ejemplo, agregar algunos probióticos a la leche en polvo (leche) que bebe su bebé todos los días no solo puede inhibir la producción de flora intestinal dañina, sino que también proporciona un buen entorno de crecimiento para las bacterias intestinales beneficiosas y crea un intestino sano. Contiene Bacillus subtilis, que tiene un buen efecto sobre la descomposición de la lactosa y puede ayudar a los niños a digerir y absorber la leche o la leche en polvo. Las bacterias beneficiosas pueden promover la absorción de nutrientes como las proteínas contenidas en la leche en polvo y la leche. Contiene nutrientes necesarios para el metabolismo humano y vitaminas B1, B2, B6 y B6 necesarias para el crecimiento y desarrollo, que pueden ayudar a los niños a crecer y desarrollarse bien.

En Europa y Estados Unidos, donde las bebidas lácteas fermentadas con bacterias del ácido láctico tienen una historia de más de cien años, la proporción de bebidas lácteas fermentadas con bacterias del ácido láctico en el mercado lácteo llega al 80%. . Con la mejora de la concienciación sobre la salud de los consumidores, el mercado de bacterias del ácido láctico de mi país se ha desarrollado rápidamente y la escala de la industria ha superado los 20 mil millones de yuanes. La industria de las bacterias del ácido láctico de mi país se encuentra en un período de rápido desarrollo, con una tasa de crecimiento anual del 25%. La producción anual de bebidas lácteas con bacterias del ácido láctico en mi país ha superado los 6,543,8 millones de toneladas. Con el crecimiento de la demanda de los consumidores, las empresas lácteas nacionales también han comenzado a desarrollar sus esfuerzos en el mercado de productos de bacterias del ácido láctico. Los próximos cinco años serán un período dorado para el rápido desarrollo de la industria de las bacterias del ácido láctico de mi país.