¿Qué es la grasa vegetal?
La grasa vegetal (aceite) es un compuesto polimérico natural compuesto por ácidos grasos y glicerol, que se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. Todas las grasas extraídas de semillas, pulpas y otras partes de plantas se denominan colectivamente aceites vegetales. Los aceites vegetales comunes incluyen aceite de soja, aceite de maní, aceite de colza, aceite de sésamo, aceite de maíz, etc.
Los aceites y grasas vegetales contienen ácidos grasos insaturados, tienen puntos de fusión bajos, son líquidos a temperatura ambiente y tienen altas tasas de digestión y absorción. El contenido de grasa del aceite vegetal es superior al 99%. Además, es rico en vitamina E, una pequeña cantidad de potasio, sodio, calcio y oligoelementos.
Los aceites vegetales son una fuente importante de ácidos grasos esenciales Para satisfacer las necesidades del cuerpo humano, la proporción de fuentes de grasas totales en la dieta no debe ser inferior al 50. Los aceites vegetales contienen más insaturados. ácidos grasos y son propensos a enranciarse, lo que resulta en que algunas sustancias son dañinas para el cuerpo humano y, por lo tanto, no deben almacenarse durante mucho tiempo.
Información ampliada
Alimentos ricos en aceites vegetales
1. Aceite de soja
El aceite de soja es un aceite extraído de la soja y tiene tiene cierta viscosidad y se presenta en forma de líquido translúcido. Su color varía según la cubierta de la semilla de soja y las variedades de soja, desde el amarillo claro hasta el marrón oscuro, y tiene aroma a soja.
2. Aceite de colza
El aceite de colza se obtiene a partir de la colza, y su composición en ácidos grasos se ve muy afectada por el clima, la variedad, etc. El aceite de colza tradicional tiene un mayor contenido de ácido erúcico, generalmente entre 20 y 60, además de glucosinolatos. Un estudio encontró que cuando se alimentaba a ratas jóvenes con alimentos que contenían aceite de colza (que contenía un 45% de ácido erúcico), que representaba el 5% de la energía dietética, se producía deposición de grasa y formación de tejido fibroso en el miocardio. Hoy en día, en el siglo XXI, se han desarrollado variedades de colza que no contienen ácido erúcico o tienen un nivel bajo de ácido erúcico.
3. Aceite de maní
El aceite de maní es de color amarillo claro y transparente, de color claro, olor fragante y sabor delicioso. Es un aceite comestible relativamente fácil de digerir. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). También contiene ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico 19,9.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Aceites Vegetales