¿Por qué los fideos de Chongqing tienen una larga historia y cultura en Chongqing?
Cada mañana, el olor picante comienza a llegar de las calles y callejones, pero a esta hora, casi ninguno de los restaurantes de hot pot y de Sichuan de la ciudad está abierto al público.
La fuente del aroma son las primeras tiendas de fideos que se abrieron cerca de varias zonas residenciales, y la mayoría de ellas son muy sencillas y sencillas. Algunas tiendas sencillas están llenas de fuego y calor.
Cuando se cuecen dos o tres porciones de fideos en agua hirviendo, se ponen en un bol, y se hace un bol con los fideos pequeños y los ingredientes que en este bol se han preparado.
Los primeros comensales comieron este plato del carbohidrato más común en las recetas chinas y con un rico aroma especiado. La energía necesaria para medio día de vida y trabajo es suficiente para la mayoría de las personas.
Mian es el nombre exclusivo de los fideos en Chongqing y el este de Sichuan. La razón por la que es pequeño es por su sencilla mano de obra.
Los fideos pequeños en sentido estricto se refieren a fideos condimentados únicamente con cebolla, ajo, salsa de soja, vinagre, chile, etc. En el sistema discursivo del antiguo Chongqing, incluso si se agrega carne de res, salsa frita, costillas de cerdo y otras carnes, los fideos como ingredientes se denominan colectivamente fideos pequeños.
Los fideos pequeños son muy pequeños y son un elemento cotidiano familiar en la vida de la gente de Chongqing; y los fideos pequeños son tan grandes que casi todos en esta ciudad de 10 millones de habitantes los aman y no pueden vivir sin ellos.
Sentarse en la calle comiendo fideos es algo raro en otras ciudades.
El pequeño restaurante de esta tienda de fideos en Jindao Garden, Yubei, no puede acomodar el flujo interminable de comensales, por lo que los asientos para comer fideos se extienden fuera del restaurante. Hay dos taburetes de plástico altos y bajos en la calle. Es el restaurante de fideos con mesa de comedor más sencillo, de ahí el nombre.
El ajetreo y el bullicio de la ciudad se han convertido en parte del panorama gastronómico aquí, y los comensales ya no se preocupan por su propia imagen e identidad.
Los dignatarios son el pueblo de Ba Li.
Todos estamos aquí para satisfacer nuestros apetitos, y todos somos iguales.
A diferencia de la mayor parte de China, la gente presta atención a la textura de los fideos y a la frescura de la sopa. Si está acostumbrado a comer fideos picantes de Chongqing, el criterio de evaluación más importante para su calidad es el condimento, y la parte central es el chile.
Zhang Zhongfeng, el propietario de Bench Noodle House, utiliza una pala que pesa más de 10 kilogramos para moler a mano el chile de élite frito hasta convertirlo en polvo. Después de cientos de golpes repetidos por parte del poder humano, las moléculas de aroma en Qianzang y Zanthoxylum bungeanum fueron expulsadas por el instrumento contundente de hierro duro.
Junto con el 80% de calor del aceite vegetal, el chile en polvo tendrá un sabor quemado bajo la acción de las altas temperaturas, lo que no solo afectará el sabor del chile.
Por el contrario, a partir de la sencilla fragancia original, se añade un sabor suave y rico.
Luego de este paso se hizo el aceite de ají alma con fideos pequeños como condimento.