¿Por qué la salmuera es más fragante? ¿Es fiable la afirmación "cien años"?

¿Por qué la salmuera es más fragante? ¿Es fiable la afirmación "cien años"? El agua salada es un artículo consumible. Cada vez que marines algo, agrega caldo nuevo y especias. Entonces la marinada del interior es líquida. Se dice que es una marinada centenaria, pero en realidad se ha cambiado varias veces. Pero como se añade constantemente caldo y especias, se mantiene el sabor original. ¿Por qué la marinada sabe mejor a medida que envejece? Esto se debe a que durante el proceso de marinado, las sustancias aromáticas de la carne se integran en la marinada, y esta sustancia aromática es natural y tiene un sabor más saturado, a diferencia del glutamato monosódico y los nucleótidos que producen sabor. Mantener una olla con salmuera vieja es muy problemático porque es necesario hervirla y desinfectarla todos los días, de lo contrario la salmuera se deteriorará. A menos que realmente tengas un gusto especial por la marinada y seas demasiado vago para cuidarla, no se recomienda guardar una olla de marinada vieja para tu propio consumo.

De hecho, la salmuera es más fragante. No aprendemos teoría, sólo encurtimos manitas de cerdo. Contamos con 13 años de experiencia clínica. La salmuera es más fragante, esta es una experiencia real. Hay muchos vendedores de bollos de carne cerca que también apoyan esta teoría. Entre ellas se encuentra una tienda Roujiamo, conocida como una tienda centenaria. En cuanto a si se marinará continuamente durante cien años, creo que probablemente no. Una es que lleva demasiado tiempo y la otra es que la posibilidad de cambios es alta. Cuanto más salmuera, más fragante es. Se especula que la combinación de la volatilización del anís estrellado y la carne da como resultado la acumulación de aroma, es decir, el aroma se vuelve cada vez más fuerte a medida que se acumula. En teoría debería ser así. Pero en la operación real, hay demasiadas variables y la salmuera se evaporará menos, por lo que es necesario agregar agua para espesarla. La calidad del anís es diferente y es necesario aumentarla o disminuirla. La fragancia es demasiado fuerte o demasiado ligera y es necesario ajustarla. Es necesario ajustar el ajuste de las materias primas, lo que solo puede afectar a la salmuera.

La experiencia práctica muestra que una olla de salmuera requiere más de siete u ocho veces más salmuera y, lo que es más importante, necesita ajustes. Si se ha experimentado, se ha mantenido bien y no se han producido desastres naturales o provocados por el hombre, es posible tener salmuera durante cientos de años. Desde la perspectiva de las condiciones nacionales de China, la solución ideal debería comenzar con la reforma y la apertura y continuar hacia atrás. Esta salmuera centenaria se ha transmitido y desarrollado durante al menos cuatro generaciones. Espero que la gente de mi generación trabaje duro para mejorar y llevar adelante este tesoro de nuestra patria. La suavidad del cerdo estofado proviene principalmente de la fragancia única de la salmuera, y su sabor no tiene comparación con otros métodos de cocción. La carne de cerdo estofada tiene una larga historia en China. Si quieres hacer bien un cerdo estofado, no puedes prescindir de una buena salmuera. Un buen bote de salmuera no sólo sabe prepararla, sino que también sabe mantenerla. Después de un uso repetido, las materias primas, las especias y la sopa guisada se combinan para hacerla más pura y espesa. Cuanto más tiempo de almacenamiento, mejor será la calidad de los platos guisados.