¿Por qué la comida de Yangzhou es mejor que la de otras ciudades de Jiangsu?
Hay una ciudad cerca de Yangzhou llamada Yancheng. Durante la dinastía Han, la parte oriental del antiguo condado de Sheyang (ahora condado de Baoying, Yangzhou) cerca del Mar Amarillo fue demarcada y establecida como un condado separado. Debido a que hay pabellones de sal hervida y ríos de sal por todas partes, se le llamó "condado de Duyan". En el séptimo año de Yixi en la dinastía Jin del Este (411 d. C.), el condado de Duyan pasó a llamarse condado de Yancheng. Esto se debe a que se desarrolló la industria de la sal. Durante las dinastías Ming y Qing, Yangzhou, una gran ciudad cerca de Yancheng, reunió a un gran número de comerciantes de sal, principalmente comerciantes de Huizhou. Aunque la Yangzhou actual es tan aburrida, en las dinastías Ming y Qing, Yangzhou era una de las cuatro ciudades famosas del sureste junto con Nanjing, Suzhou y Hangzhou, similar a las ciudades de primer nivel actuales.
Aunque los comerciantes de sal eran extremadamente ricos, básicamente carecían de poder político. En la antigüedad se valoraba a los eruditos, los agricultores, la industria y el comercio. Aunque los comerciantes eran los más ricos, su estatus social era el más bajo. Aunque Hu Xueyan, un exitoso hombre de negocios en Huizhou, finalmente fue cerrado por la corte como casa de empeño y negocio, y murió de depresión en la pobreza y el odio.
Debido a la impopularidad política, los empresarios de Yangzhou se han conformado con la mejor opción y han buscado algo en la vida, incluso persiguiendo cosas extremas a expensas del dinero. Los más típicos son la comida de Yangzhou, los jardines de Yangzhou y los caballos delgados de Yangzhou.
La comida en muchos lugares persigue la comida deliciosa. Por ejemplo, el salto de Buda sobre el muro en la cocina de Fujian generalmente se elabora con abulón, pepino de mar, labios de pescado, pegamento de piel de yak, hongo ostra real y tendón de res. , seta shiitake, sepia, vieira, huevo de codorniz, etc. Levanta, añade el caldo y el vino añejo de Fujian y cocina a fuego lento.
Los platos famosos de la cocina cantonesa suelen incluir el abulón, la mancha de estrella oriental, el nido de pájaro, la langosta, la aleta de tiburón, etc.
La cocina de Shandong enfatiza la salinidad, la frescura y la pureza, resaltando el sabor original. Salado pero fresco, tiene excelentes habilidades culinarias y es bueno preparando sopas y cocinando mariscos. Los platos clásicos de la cocina de Shandong incluyen pepino de mar frito con cebolla verde, aleta de tiburón de tres tiras, almejas y abulones a la parrilla, langostinos estofados, langostinos estofados, langostinos bajo la lluvia, nido de pájaro en sopa clara, corvina amarilla y otras delicias.
La cocina de Yangzhou puede deberse al hecho de que este grupo de ricos empresarios de Yangzhou están acostumbrados a comer delicias de montañas y mares, por lo que rara vez ven varias delicias como ingredientes, y la mayoría de ellos son ingredientes baratos.
Por ejemplo, la carne de cerdo desmenuzada y la piel de tofu son originalmente ingredientes baratos, pero para realzar el sabor, los chefs de Yangzhou agregaron camarones fritos en manteca, pollo desmenuzado, jamón rallado, jengibre rallado y caldo de pollo. Tan delicioso.
Otro ejemplo es la cabeza de león, que parece una albóndiga, pero no es una simple albóndiga. En su lugar, pique la panceta de cerdo, que tiene un 30% de grasa y un 70% de magro, seguida de huevos, castañas de agua, champiñones cortados en cubitos, etc. Es para darle sabor. La sopa de pollo al vapor también es imprescindible. Delicado, adornado con unas huevas de cangrejo.
El tofu Siwen es más interesante. El tofu es un alimento común para la gente pobre, pero los chefs de Yangzhou hacen todo lo posible para cortarlo en tiras finas, lo que demuestra sus excelentes habilidades con el cuchillo.
Pero ahora que tengo el artefacto, hacer Vince Tofu no será demasiado problemático.
Otro ejemplo son los tres grupos de patos. Corta un delicioso pato gordo y encuentra un pato salvaje o un pollo dentro. Luego usa una daga para abrirlo, pero resulta ser un pichón pequeño. Algunos incluso tienen el vientre del pichón abierto y hay un huevo de paloma de cristal. Patos, patos salvajes, gallinas (palomas) son cosas muy comunes, pero tan exquisitas como las muñecas rusas. Por supuesto, también hay algunos complementos seleccionados como lonchas de jamón cocido, setas shiitake, brotes de bambú de invierno, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc.
La carpa plateada era originalmente un alimento barato, pero los chefs de Yangzhou consideraron que era inconveniente para los comerciantes de Yangzhou comer el pescado y escupir las espinas, por lo que eliminaron directamente todas las espinas del pescado, pero la forma general de La cabeza de pescado todavía estaba allí, así que finalmente ya no necesito escupir mis espinas.
Del mismo modo se asa toda la cabeza del cerdo. Quitar los huesos y pelos de la cabeza de cerdo fresca, cortarla por la mitad y lavarla. Agregue salsa de soja, sal, azúcar de roca y otros ingredientes para sazonar a la olla y cocine hasta que quede blanda.
El pescado mandarín es originalmente un pescado de precio medio, más barato que la carpa cruciana y la carpa herbívora comunes, pero más barato que la corvina amarilla grande, el mero estrella oriental, la langosta y el abulón. Los chefs de Yangzhou cortaron el pescado en trozos y lo frieron para que pareciera la cola de una ardilla, por eso se le llamó pez mandarín ardilla, también llamado pez mandarín agridulce.
En resumen, los comerciantes de Yangzhou están cansados de comer delicias de las montañas y los mares, por lo que la mayoría de los platos clásicos de Yangzhou están hechos con ingredientes baratos, pero con buenas habilidades con el cuchillo, muchos de ellos a menudo valiosos. Se añaden ingredientes auxiliares para realzar el sabor, pero él no se considera el dueño, es simplemente delicioso. No es de extrañar que aparezca con frecuencia en "El sueño de las mansiones rojas" y que también sea la cocina básica de los banquetes estatales de nuestro país.
La explicación de la alimentación debe ser sencilla, es una dieta adecuada a los gustos del público. Si te gusta, a mí me gusta y a todos les gusta, ¡eso es algo bueno!
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