Los seres humanos tienen una larga historia de uso de la fermentación microbiana para elaborar vino y vinagre de frutas. Responda las siguientes preguntas sobre la fermentación: (1) Después de colocar el vino sobrante,

(2) El componente principal de las paredes celulares y las capas intercelulares de las plantas es la pectina. La pectina es un compuesto polimérico insoluble en agua. Para que el vino de frutas sea claro y transparente sin precipitaciones, se pueden añadir pectinasa y proteasa.

(3) Según el significado de la pregunta, las células de levadura inmovilizadas no lograron fermentar el mosto estéril y las condiciones de fermentación cumplieron con los requisitos operativos. La razón del fracaso es la inmovilización de las células de levadura. Puede ser que la concentración de alginato de sodio sea baja y la cantidad de levadura inmovilizada sea pequeña, lo que resulta en muy pocas cepas de fermentación y muy poco alcohol. También es posible que la solución de levadura activada se haya vertido sin enfriar cuando el alginato de sodio se derritió, matando la cepa de levadura.

(4)① Al analizar los experimentos en la tabla, se puede observar que el experimento tiene dos grupos, el grupo experimental y el grupo de control, siguiendo el principio de control del diseño experimental; este experimento son amilasa inmovilizada y para la amilasa ordinaria, las condiciones de temperatura de reacción y el tiempo de reacción son variables irrelevantes, y las variables irrelevantes son consistentes, por lo que este experimento siguió el principio de variable única en el diseño experimental.

② Las moléculas de almidón son demasiado grandes para estar en contacto con la amilasa a través de la difusión de agar, la reacción no puede continuar y el almidón no se puede hidrolizar, por lo que el tubo de ensayo se volverá azul después de agregar la solución de yodo.

Entonces la respuesta es:

(1) La fermentación de Acetobacter produce ácido acético.

(2) Pectinasa y proteasa

(3)①La concentración de alginato de sodio es demasiado baja y la cantidad de levadura inmovilizada es demasiado pequeña.

②Al derretir alginato de sodio, vierta el líquido de levadura activada directamente sin enfriar.

(4) ①Principio de control, principio de variable única (sin puntuación si falta algún elemento)

②Debido a que las moléculas de almidón son demasiado grandes para estar en contacto con la amilasa a través de la difusión de agar, el la reacción no puede continuar.