¿Cómo heredan y desarrollan las personas las tres cabezas y una palma?
Si le preguntas a un ciudadano de Quzhou cuál es la comida famosa que mejor representa a Quzhou, mucha gente te dirá que es "tres cabezas y una palma" (cabeza de conejo, cabeza de pato, cabeza de pescado, pata de pato) . En Quzhou, "tres cabezas y una palma" es un manjar indispensable, ya sea en un hotel de lujo o en un puesto callejero. En la Exposición Agrícola de Zhejiang no hace mucho, las "tres cabezas y una palma" de Quzhou se vendieron bien. Se puede decir que -
La "bandera" de la merienda local
Las sobras que la gente compraba para satisfacer su codicia se han convertido ahora en una de las meriendas locales de nuestra provincia. " pancarta".
Cada tarde, a la 1:30, el pequeño restaurante de Lu Shuixiang en Rende Road estaba un poco desierto. En este momento, lo único que tiene que hacer es marinar las cabezas de conejo, las cabezas de pato y las patas de pato que se utilizarán por la noche y al día siguiente. "Se necesitan aproximadamente 3 horas para marinar. Estas cosas están disponibles en casi todos los hoteles, y muchos clientes vienen por 'Tres cabezas y una palma'. En la tarde del 12 al 14, vio cómo se marinaban las cabezas de pato en el". olla de acero inoxidable. Tan pronto como se abre la tapa, sale un fuerte aroma a comida estofada. "Al hacer cabezas de pato y de conejo, prestamos atención a los ingredientes, como el hinojo, la piel de mandarina, la pimienta, la canela, el vino de arroz y otros buenos ingredientes auxiliares. Las cabezas de pescado deben guisarse en una 'sopa vieja' durante mucho tiempo. El método para hacer cabezas de pescado es un poco diferente, generalmente pimientos picados o estofados en salsa marrón", dijo Lu Shuixiang.
El pequeño restaurante en el municipio de Lushui se llama "Daoxiang Food Stall" y tiene una historia de 10 años. "La hora de mayor actividad es por la noche. A veces se venden cientos de cabezas de pato al día". Lu Shuixiang dijo que algunos clientes incluso conducen hasta aquí desde Shanghai. Durante el Año Nuevo chino, los pequeños restaurantes suelen estar repletos de gente de Quzhou que trabaja fuera de la ciudad y de aquellos que regresan a sus lugares de origen.
Aunque hace un poco de frío, Lu Shuixiang todavía encurte estos bocadillos especiales como de costumbre y espera la llegada de los invitados. La niebla del recipiente de acero inoxidable pasa por alto el cartel de la entrada de la tienda y lleva la fragancia a la calle. "La sopa vieja que uso aquí se ha usado durante 10 años. Cada vez que la sopa está baja, agrego un poco de vino de arroz, pero nunca cambio la receta. Mientras pueda atraer clientes, no cambiaré este sabor especial. " Dijo Lu Shuixiang.
Hay más de 7.000 unidades de catering en Quzhou. Al caminar por las calles de Qucheng, verá escenas similares a la tienda de Lu Shuixiang en muchos pequeños restaurantes y puestos de comida. Hay una estufa frente a la puerta, con una gran olla de hierro encima. Hay pimientos rojos flotando en el agua. En la olla hay una sopa vieja y espesa, que incluye cabezas de conejo, cabezas de pato, patas de pato, etc. Emitiendo una fragancia única y rica flotando en la calle.
¿Cómo se hizo famosa paso a paso la poco conocida "Tres cabezas y una palma"? En realidad, su origen no es glamoroso, sino porque la gente vivía en la pobreza en aquel entonces.
Desde la década de 1950, existe una fábrica de congelación en Shuangshuiqiao, Qucheng, que se especializa en matar conejos. Los residentes compraron cabezas de conejo por 3 centavos la libra y las quemaron. Después de comerse la cabeza de conejo, secaron los huesos y los vendieron a 7 centavos la libra. El dinero de la venta de los huesos se utilizó para comprar cabezas de conejo. Como resultado, floreció la costumbre de comer cabezas de conejo en Quzhou. "'Tres cabezas y una palma' es un elemento y símbolo único de Quzhou. La costumbre de la gente de Quzhou de comer 'tres cabezas y una palma' se formó en esa época. Primero, cabezas de conejo estofadas y, más tarde, cabezas y patas de pato estofadas. " dijo Mao Xianlong, subdirector general de Yiyi Zhiliao Food Co., Ltd.
Con la mejora del nivel de vida de la gente, en las décadas de 1980 y 1990, el número de puestos de comida y pequeños restaurantes en las calles de Qucheng aumentó gradualmente, y comenzaron las "sobras" compradas originalmente por los residentes para cocinar en casa. hasta convertirse en snacks de medianoche de grandes marcas.
Desde finales de la década de 1990, "Tres cabezas y una palma" ha estado floreciendo en todo Quzhou y realmente se ha vuelto "popular". En las noches de verano, los puestos de comida de Qucheng siempre son más populares que los hoteles y restaurantes. Pide algunas guarniciones, unas cabezas de conejo y bebe una cerveza fría. Los clientes vienen a estos lugares sólo para disfrutar del sentimiento cordial que brinda "tres cabezas y una palma".
A medida que aumentaba el número de personas en Quzhou, las “tres cabezas y una palma” de Quzhou fueron llevadas afuera para que echaran raíces y brotaran. Junto con la presión vital de los urbanitas modernos, la tendencia de comer comida picante se ha extendido por todo el país. "Three Heads and One Palm" también ha aprovechado esta tendencia picante para volverse popular en ciudades grandes y pequeñas. Especialmente en Shanghai, Hangzhou, Ningbo, Wenzhou y otros lugares donde Quzhou tiene una gran cantidad de habitantes, hay hoteles de la marca Quzhou en todas partes. Caminando por las calles de Hangzhou, si no prestas atención, encontrarás un pequeño restaurante propiedad de la gente de Quzhou. El área no es grande, pero debido a la oferta de "tres cabezas y una palma", a menudo está llena de clientes que vienen a visitarla.
Ni la nobleza de la cocina local ni la moda de la restauración occidental, “Three Heads and One Palm” de Quzhou tiene su propio mundo.
Hoy en día, "Quzhou Rabbit Head" está a la par de productos famosos como "Jinhua Ham" y "Jiaxing Wufangzhai Zongzi", y está incluido en los "Diez bocadillos más famosos de Zhejiang".
El patito feo se volvió hermoso.
Con el objetivo de conservar al máximo el sabor original, las instituciones de restauración y las empresas de producción de nuestra ciudad están innovando en "tres cabezas y una palma".
Érase una vez, "tres cabezas y una palma" era sólo el "patito feo" en la mesa del comedor de la gente común. Con el desarrollo de la industria de la restauración, "Three Heads and One Palm" de Quzhou no solo ha dado un nuevo salto en calidad intrínseca, sino que también se ha vuelto más elegante. Los bocadillos que originalmente eran difíciles de probar no solo se han convertido en platos especiales para entretener a los invitados, sino también en obsequios que las personas pueden recibir cuando visitan a familiares y amigos.
El Hotel Dongfang es un lugar frecuentado por muchos huéspedes extranjeros que visitan Quzhou. El Sr. Zhang, chef ejecutivo del hotel, dijo: "En el Hotel Oriental, 'Tres cabezas y una palma' lo piden principalmente huéspedes de fuera de la ciudad. Para promocionar los bocadillos especiales de Quzhou, ponemos cabeza de conejo, pato cabeza y pato en 'Tres cabezas y una palma'. Las palmas se combinan en un plato especial llamado 'Tres productos estofados especiales de Nankong'."
Al mismo tiempo, algunas empresas de catering y alimentación con visión y El conocimiento de la marca comenzó a desarrollar sus propias marcas y desarrollar productos de embalaje.
"Zhiyi" nació en 1989 y comenzó a grabar "Three Heads and One Palm" en la década de 1990. En 2003, se lanzó el envasado al vacío "tres cabezas y una palma" para facilitar su transporte a los clientes. Desde 2008, "Yizhijia" ha establecido su propia base de producción y comenzó a producir envases de un solo producto "tres cabezas y una palma", envases de cajas de regalo y otros productos. "La producción actual de 'Tres cabezas y una palma' es de aproximadamente 15 toneladas por mes, lo que es varias veces mayor que antes. Además de venderse en todo el país, los productos también salieron al extranjero y entraron en los mercados de Japón. Corea del Sur y Singapur". Mao Xianlong dijo: En la actualidad, la escala de la empresa todavía se está expandiendo, desde un único producto de "tres cabezas y una palma" hasta una variedad de productos estofados. En la Exposición Agrícola de Zhejiang de este año, Quzhou Yizhizhi Food Co., Ltd. celebró una sesión especial de promoción de inversiones el día antes de la inauguración y las ventas alcanzaron más de 3.000 yuanes en dos horas. Solo reponemos los productos unas cuantas veces, lo que demuestra la popularidad de las "tres cabezas y una palma" de Quzhou.
A partir de un puesto de comida en la calle Xinqiao, Zhang ahora no solo tiene restaurantes sino también productos envasados que pueden ir a los supermercados. "El año pasado registramos una marca y comenzamos a producir alimentos de primera clase, como pato con cabeza de conejo. Ahora los productos se venden en supermercados locales en Jinhua y Quzhou", dijo Zhang.
Una empresa que originalmente se centraba en productos de pollo ha resuelto el problema del difícil envasado de las cabezas de pescado. El año pasado, comenzamos a combinar "tres cabezas y una palma" en una marca "basada en la cabeza y la palma", y la tienda puede vender cientos de cajas de regalo cada semana. "Nuestras cabezas de conejo, cabezas de pato y patas de pato continúan el proceso de marinado tradicional de Quzhou y también agregan 28 hierbas medicinales chinas exclusivas de los dioses antiguos", dijo Zheng Huiwen, gerente del departamento de estandarización de la compañía: "Tres cabezas y una palma". " Generalmente se venden sopas y la empresa elabora los productos envasados con un sabor más cercano durante el proceso de producción. En el futuro, Fu Lao Shen planea abrir tiendas exclusivas en los principales lugares escénicos de Quzhou y desarrollarse gradualmente en otros lugares escénicos.
¿Dónde está la manera de “salir”?
La calidad es desigual y no existe una identidad de marca unificada, lo que es el cuello de botella para el desarrollo posterior de "Three Heads and One Palm".
El buen deseo de la gente de Quzhou es que "Tres cabezas y una palma" se puedan vender en todo el país, pero hay miles de bocadillos especiales en todo el país. Frente a competidores feroces, ¿cómo debería destacarse "Tres cabezas y una palma" de Quzhou?
En la actualidad, "tres cabezas y una palma" sigue siendo popular en la provincia de Zhejiang y se cocina principalmente en pequeños restaurantes. Debido a que los hoteles tienen prácticas diferentes, no existe un logotipo unificado. Al mismo tiempo, esta industria también es hasta cierto punto de mala calidad. La mayoría de las materias primas para las cabezas de conejo y pato de Quzhou provienen de Shandong y otros lugares, pero los estándares de compra de cada hotel son diferentes, lo que resulta en diferencias en la frescura de las materias primas. Todos estos son obstáculos para el futuro desarrollo de la industria de "tres cabezas y una palma". Se entiende que aunque los ingredientes de las cabezas de conejo, cabezas de pato y patas de pato en cada restaurante son similares, no son consistentes. Hay más de una docena de platos exquisitos, pero sólo tres o cuatro no son muy particulares. Y con la popularidad de comer "tres cabezas y una palma" en varios lugares, las desconocidas cabezas y patas de pato de Quzhou también se han unido a las filas.
No sólo a los lugareños de Quzhou les encanta comer "tres cabezas y una palma", sino que también los extranjeros de Hangzhou y otros lugares también hablan de las "tres cabezas y una palma" de Quzhou. Zhu Yanzhen es un trabajador administrativo en una unidad en Hangzhou. Aunque su ciudad natal es Zhoushan, le gusta especialmente comer cabezas de conejo y pato de Quzhou. "Creo que la cocina de Quzhou es única y muy picante". Zhu Yanzhen dijo que aunque hay muchos restaurantes que sirven cocina de Quzhou, la mayoría de ellos son de pequeña escala y no pueden alcanzar el nivel. Cada uno tiene su propia firma y no la hay. estándar unificado. “Al igual que los snacks Shaxian, aunque todos tienen escaparates pequeños, utilizan los mismos carteles y colores.
Creo que el hotel "tres cabezas y una palma" primero puede unificar su apariencia. ”
“Sin un logotipo unificado o un diseño de tienda unificado, la impresión que deja “tres cabezas y una palma” es un poco confusa. "Los conocedores de la industria sugieren que "Three Heads and One Palm" puede referirse al diseño de las tiendas de bocadillos Shaxian, Lanzhou Ramen y otros restaurantes para mostrar de manera uniforme la cultura de Quzhou. "La gente sabe desde decenas de metros de distancia que este es un restaurante que vende los 'Tres de Quzhou'. Cabezas y una palma'. ”
Algunas personas en la industria también dijeron que cada hotel y cada empresa debe desarrollar sus propias características para construir la marca de “tres cabezas y una palma”. La cocina de Quzhou, en el oeste de Zhejiang, es diferente. De la cocina de algunas grandes ciudades tiene un sabor fundamentalmente diferente. El picante de Quzhou es diferente del picante de Sichuan y la cabeza de conejo, la cabeza de pato y las patas de pato de Quzhou también forman la característica de "tres cabezas y una palma". Es famoso por su sabor único y, después de años de desarrollo, se ha formado el gusto del público, así que no lo cambie fácilmente. ", dijo el chef ejecutivo del hotel Dongfang. "Debido a que cada chef usa diferentes ingredientes y el orden en que los corta, el 'Tres cabezas y una palma' cocinado tiene su propio sabor. La receta de cada empresa es diferente. Con la premisa de garantizar una calidad y un sabor similares, sería bueno que los hoteles y las empresas intentaran realizar algunas innovaciones. "
Mucha gente cree que "tres cabezas y una palma" pertenecen a Quzhou. Sólo cuando todos sean innovadores podrá esta industria desarrollarse saludablemente. "Ya sea unificando el logotipo o desarrollando sus propias características, en resumen , 'tres cabezas y una palma' "One Palm" es el orgullo del pueblo de Quzhou y debe ser apreciado por todos. La industria alimentaria es un proyecto de conciencia. Sólo cuando todos presten atención a la calidad y tengan una visión de desarrollo a largo plazo podremos hacer que la industria de las "tres cabezas y una palma" sea más grande y mejor. ", dijo la fuente.
Revisión económica: aprenda de la gente de Shaxian para construir marcas
No importa a qué ciudad vayamos, podemos ver los bocadillos de Shaxian. Sus ricas variedades y su diseño de tienda unificado. Dejó una profunda impresión en la gente. Se entiende que más de 52.000 habitantes de Shaxian han abierto más de 18.000 tiendas en las principales ciudades de todo el país, convirtiéndose en un canal importante para resolver los problemas de empleo de los habitantes de Shaxian. ¿Cómo hace la gente del condado de Shaxian para que aparezcan bocadillos locales en todas partes? Mucha gente piensa que Shaxian Snacks es un restaurante franquiciado, pero de hecho, la marca Shaxian Snacks fue aplicada por el gobierno del condado de Shaxian y puede ser utilizada por todos en el condado. La tienda es independiente, el gobierno del condado de Shaxian tomó la iniciativa en el establecimiento de la Asociación de la industria de bocadillos de Shaxian y registró la marca comercial gráfica del servicio de bocadillos de Shaxian. En 1999, se estableció el Centro de servicios de desarrollo de la industria de bocadillos de Shaxian para organizar cursos de capacitación sobre diferentes habilidades y contenidos de capacitación. como la producción de bocadillos, el conocimiento de la operación de la cadena y las operaciones prácticas. Fortalecer el conocimiento de la marca en la gestión de la salud y otros aspectos. Después de la capacitación y la evaluación, los vendedores de bocadillos de Shaxian son reconocidos en todo el mundo por su "orientación gubernamental + marca unificada + operación independiente". Al mismo tiempo, el condado de Shaxian también celebró el Festival Cultural del Turismo de Refrigerios de China y estableció la Red de Refrigerios de Shaxian, que no solo promovió los refrigerios de Shaxian, sino que también promovió los logros de desarrollo y la experiencia de Shaxian. Es digno de la gestión de Quzhou ". Las empresas pueden aprender de la industria "Tres cabezas y una palma" en Quzhou. Desarrollar la industria "Tres cabezas y una palma" en Quzhou no solo puede promover los bocadillos de Quzhou, sino también ser una buena manera de resolverlo. el problema del empleo de la gente de Quzhou.
El autor cree que el establecimiento de la industria "Tres cabezas y una palma" "Las asociaciones industriales pueden desempeñar un papel en este aspecto. Por ejemplo, a través de las asociaciones industriales, podemos formular estándares de adquisición y producción de "tres cabezas y una palma" y realizar capacitación para que los clientes de cualquier ciudad puedan probar el auténtico sabor de Quzhou. Otro ejemplo es diseñar una tienda para la fabricación gratuita de los logotipos utilizados por las instituciones de catering y empresas de producción de Quzhou; la impresión de "tres cabezas y una palma" es más unificada y fuerte; la asociación industrial puede coordinar disputas de marcas. La industria de "tres cabezas y una palma" en Quzhou ha tenido disputas desagradables debido a problemas de marcas. resuelto a través de asociaciones industriales.
El poder de una industria es siempre mayor que el poder de una empresa. Espero que en un futuro próximo los operadores con "tres cabezas y una palma" ya no "luchen solos". ."