Cómo preparar ocho tazones de carnes a la parrilla Linqing

Linqing Muslim Eight Bowls y Nine Bowls tiene una larga historia. Se formó gradualmente a través de la creación y mejora continua de varias generaciones de antiguos chefs, combinados con los hábitos de vida de los musulmanes de Linqing, sin violar las enseñanzas islámicas. Los ocho y nueve tazones de Linqing pertenecen al arroz, que se puede dividir en rojo y blanco. Generalmente, se utilizan ocho cuencos grandes para reuniones festivas y bodas (Históricamente, a los musulmanes no se les permitía usar vino para eventos, por lo que la mesa del comedor en ese momento no estaba muy desarrollada). Nueve cuencos se usan generalmente para eventos ceremoniales como aniversarios y aniversarios, y también se usan en las ceremonias de sacrificio de Musheng. La diferencia en sus platos es que a partir de los ocho cuencos originales, se eliminó una "carne variada" y se añadió "alga estofada de cola de cordero" y "cordero entero estofado", haciendo un total de nueve cuencos. Los ocho tazones y nueve tazones de Linqing son únicos entre las minorías étnicas de China, especialmente los musulmanes. Tienen un sabor único, son duraderos después de comerlos y tienen un fuerte sabor nacional.

Quemar

Ingredientes: Una libra de cordero crudo (rabo de cordero con costillas), dos rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, ajo, tres rodajas de cebolla verde, sal, una onza de vinagre, salsa de soja Cinco yuanes, un yuan por glutamato monosódico, un yuan por aceite de sésamo, tres yuanes por polvo de waterpolo y algunas hojas de espinaca.

Rendimiento: 1. Poner el cordero crudo (rabo de cordero) en una olla con agua hirviendo con la cebolla, el jengibre, la pimienta, el hinojo y la sal hasta que esté completamente podrido, quitarle la espuma, sacarlo y dejar enfriar. 2. Corte el cordero boca abajo en tiras de aproximadamente tres pulgadas, agregue glutamato monosódico, sal, rodajas de ajo, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo, mezcle bien, póngalo en un tazón a lo largo de la línea, agregue una pequeña cantidad de sopa original. , y cocinar al vapor durante dos horas, a izquierda y derecha, colocar en el plato hondo. 3. Agregue salsa de soja, glutamato monosódico, sal, hojas de espinaca y masa de agua en polvo a la sopa blanca original, espese, hierva para quitar la grasa, luego póngala en el plato hondo con la carne cocida y rocíe con sésamo. aceite.

Características: rojo y brillante, fragante pero ácido, graso pero no grasoso.

Cordero guisado

Ingredientes: Medio kilo de cordero crudo, tres partes de cebolla verde, dos partes de jengibre, pimienta e hinojo, tres céntimos de sal por parte y una parte de glutamato monosódico. .

Rendimiento: 1. Poner el cordero crudo, la sal, las cebolletas, el jengibre, la pimienta y el hinojo en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté completamente podrido, quitarle la espuma y sacar a enfriar. 2. Cortar el cordero cocido en cuatro cuadritos, agregar una pequeña cantidad de sal, glutamato monosódico y sopa blanca original, ponerlo en un bol, cocinar al vapor durante unas dos horas y ponerlo en un plato hondo. 3. Poner la sopa blanca original en un cucharón, añadir glutamato monosódico y sal, hervir, desnatar y verter en el plato hondo junto con los trozos de carne al vapor.

Características: Suave y sedoso, refrescante y no graso.

Quanqiaoge

Ingredientes: 3 liang de cordero picado, dos huevos, 2 liang de fideos, 2 liang de cebolla verde picada, dos liang de jengibre picado y salsa de soja, 5 liang de sal, 2 partes de glutamato monosódico , tres centavos y cinco taeles de aceite de sésamo, cinco centavos de polvo de waterpolo y tres centavos y cinco taeles de masa.

Rendimiento: 1. Agregue el cordero molido con glutamato monosódico, sal, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre picado, aceite de sésamo y fideos, póngalo en agua hirviendo y cocine, retire y deje enfriar, córtelo en dos secciones, mezcle con los ingredientes anteriores para hacer el relleno. y déle palmaditas al resto. Colóquelo en tortas guisadas y reserve. 2. Batir los huevos hasta formar una pasta, añadir una pequeña cantidad de polvo de waterpolo y extenderlo con una cuchara. 3. Corte los panecillos al vapor y enfriados por aire en una sola pieza, doble el anillo en forma de torre en dos capas y póngalo en un bol. Agregue la sopa de guiso blanco original, agregue la cebolla verde, el jengibre, el glutamato monosódico y los trozos de salsa de soja. estén ligeramente rojas y cocínelas al vapor en una jaula. Después de aproximadamente dos horas, insértela en el plato hondo para formar una torre regular, vierta la sopa blanca original espesa (rojo claro) y agregue las hojas de espinaca.

Características: amarillo brillante y rojo brillante, aspecto hermoso, refrescante, fragante y tierno, dulce pero no grasoso.

Cordero Songhua

Ingredientes: tres trozos y medio de cordero magro fresco picado, un huevo, cinco minutos de sal, un poco de glutamato monosódico, dos trozos de cebolla verde y jengibre, tres trozos de hinojo, dos trozos de aceite de sésamo, aceite vegetal Dos libras (un tael).

Rendimiento: 1. Picar el cordero magro picado en un puré, agregar sal, huevos, glutamato monosódico, bola de agua en polvo, aceite de sésamo, mezclar hasta obtener un conjunto, formar una bola en forma de huevo de pato, ponerlo en un 50% de aceite caliente, freír hasta que el color sea rojizo. Sácalo y luego ponlo en agua hirviendo, agrega la cebolla verde, las rodajas de jengibre y el hinojo y cocina, deja enfriar y reserva. 2. Cortar los huevos de oveja fríos en forma de flor de pino, dividirlos en dos partes, luego cortarlos en tres rodajas con un cuchillo diagonal, con el lado frito hacia abajo, ligeramente escalonados, ponerlos en dos capas en un bol y verter el Salsa (círculo) (del Pabellón Lingdong), cocine al vapor en una jaula durante aproximadamente dos horas y luego póngala en un plato de sopa. 3. Vierta la sopa original rojiza (rodear Qiao Ge) espesada antes de servir como se indica arriba y vierta aceite de sésamo.

Características: Aspecto hermoso, fragancia suave.

Albóndigas Qingzhen

Ingredientes: tres trozos y medio de carne magra de cordero picada, un huevo, un trozo y medio de waterpolo en polvo, un yuan de cebolla y otro de jengibre, un poco glutamato monosódico, una cantidad adecuada de pimienta, cuatro partes de sal, un cilantro, tres monedas de aceite de sésamo.

Rendimiento: 1. Corte el cordero en carne picada, agregue agua, huevos, glutamato monosódico, sal, cebollas verdes, jengibre picado y waterpolo en polvo, y revuelva en una dirección hasta que se sienta cansado, la olla cruje y el agua esté llena. 2. Hervir el agua en una cuchara sopera hasta que alcance el 50%. Formar bolitas del tamaño de dátiles con el relleno de carne revuelta. Remojarlas en agua. Cuando las bolitas floten y la sopa hierva, retirar la espuma y añadir el glutamato monosódico, la sal y. pimienta en polvo, verter en un plato hondo, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con cilantro.

Características: Las albóndigas son blancas, la sopa es clara, suave y glutinosa, refrescante y fragante.

Pollo estofado

Ingredientes: medio pollo blanco rayado sacrificado (siete taels), un huevo, tres qian de sal, cinco liang de salsa de soja, dos liang de bola de agua en polvo, dos liang de cebolla e hinojo, un tael de jengibre y ajo, un poco de glutamato monosódico, dos libras de aceite vegetal (aproximadamente un tael o cinco taels).

Rendimiento: 1. Ponga menos de la mitad de las tiras blancas de pollo con la piel hacia arriba, tritúrelas con el dorso de un cuchillo, retire los huesos del pollo, córtelo en tres trozos pequeños, póngalo en un recipiente, agregue sal, glutamato monosódico, huevos, salsa de soja. , agua en polvo de gachas, mezclar uniformemente en trozos pequeños. 2. Calentar el aceite vegetal en una cuchara hasta que esté 80% caliente, poner los trozos de pollo en la olla uno a uno, freír hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite. 3. Vierta una cuchara en agua hirviendo, agregue la sopa blanca, agregue la salsa de soja, la cebolla, el jengibre, el ajo, el hinojo y los trozos de pollo frito y cocine a fuego lento durante 10 minutos para reducir el jugo. Cuece y cuece al vapor durante unas dos horas, ponlo en el plato hondo y vierte la sopa como se indica arriba (barbacoa).

Características: La carne es fragante y de color dorado.

Cerdo estofado

Ingredientes: 3 taels de cordero magro fresco, 1 huevo, 2 porciones cada una de cebolla verde rallada, glutamato monosódico y sal, 5 yuanes de salsa de soja, 2 taels de waterpolo en polvo, 1 jengibre rallado 1 parte de hinojo.

Rendimiento: 1. Cortar el cordero magro en cubos, agregar sal, salsa de soja, huevos, glutamato monosódico y masa de agua en polvo, revolver uniformemente, freír en aceite caliente al 50% hasta que esté cocido, retirar el aceite (cortar los trozos pegados en trozos iguales). 2. Ponga la sopa blanca original en una cuchara, agregue la cebolla, el jengibre, el hinojo, la salsa de soja y el glutamato monosódico. Ponga la carne frita en la cuchara, cocine el jugo, sáquelo con una espumadera y póngalo en un bol. y cocine al vapor en una jaula durante dos horas. Póngalo en un plato hondo y vierta la sopa original preparada para espesarla.

Características: color rojo brillante, fragante y tierno.

Carne mixta

Ingredientes: utilice los ingredientes principales (productos cocinados) de los platos anteriores, como cordero cocido, cordero Songhua, pollo estofado, cerdo estofado, cerdo estofado, cortado en trozos y trozos respectivamente, agregue el bizcocho de huevo duro al vapor, cortado en trozos, bolitas de pollo rojas y blancas, agregue un poco de glutamato monosódico y sal, mezcle bien.

Rendimiento: 1. Coloque los platos anteriores en un tazón grande, agregue media cucharada de sopa blanca original, cocine al vapor durante aproximadamente dos horas y luego póngalo en un plato hondo. 2. Vierta la sopa original mezclada con los platos anteriores en el relleno de carne y sirva.

Características: Varias variedades, diferentes sabores, rojo, amarillo, verde y blanco, fresco y tierno.

Algas estofadas con cola de oveja

Ingredientes: Cortar las algas preparadas en filamentos de aproximadamente un minuto de ancho y dos pulgadas de largo, que pesen una libra, dos liang de cola de oveja fresca, una onza de cola de oveja cruda. cordero, tres onzas de cebollas verdes ralladas, una onza de jengibre, cinco centavos de salsa de soja, tres centavos de sal, dos centavos de glutamato monosódico y dos centavos de aceite de sésamo.

Rendimiento: 1. Lavar y desmenuzar las algas, ponerlas en una olla, agregar agua y la mitad de la sopa blanca original y llevar a ebullición. Cortar la cola de cordero cruda y el cordero en trozos de tres tercios de ancho y de un minuto de grosor y ponerlos en el. olla, agregue la cebolla verde rallada, el jengibre, el glutamato monosódico y la salsa de soja, la sal, el aceite de sésamo, mezcle bien y pruebe. 2. Cuando las algas estén cocidas en la olla hasta que tengan ochenta años de madurez, coloque los trozos de cola de cordero mezclados en la olla de algas desmenuzadas y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando las algas tengan una textura áspera y la sopa esté suave, se pueden sacar de la olla y servir en un plato.

Características: blanco y negro claro, deliciosos mariscos, sopa suave y fideos, sabor único.

Oveja Huiquan

Ingredientes: 1,5 kilogramos de oveja cruda en agua (como corazón, pulmón, tripas, etc.), 1 yuan por tres qian de pimienta, 1 yuan por hinojo , 2 yuanes por hinojo, 2 yuanes por fresno espinoso 2 yuanes, cilantro 1 yuan, cebolla verde 2 yuanes, sal 4 yuanes.

Rendimiento: 1. Agregue agua a la olla de sopa y hierva, agregue líquido amniótico y sal, ponga la cebolla, el jengibre, el pimiento, el hinojo y el hinojo en la bolsa, póngalos juntos en la olla, cocine a fuego lento hasta que estén cocidos y luego sácalos.

2. Retire el agua y corte en tiras de dos minutos de ancho y dos pulgadas de grosor. Saque el paquete de ingredientes de la sopa original, agregue las tiras de cordero cortadas, continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora, agregue pimienta y retire. Retire la sopa de la olla, póngala en un tazón grande y espolvoree con gajos de cilantro.

Características: Auténtico, especiado y refrescante.