¿Qué es un emulsionante? ¿Qué es un emulsionante?

1. Los emulsionantes son sustancias que pueden mejorar la tensión superficial entre varias fases constituyentes de una emulsión para formar un sistema de dispersión o emulsión uniforme y estable. Los emulsionantes son sustancias tensioactivas con grupos hidrófilos y lipófilos en sus moléculas. Se reúnen en la interfaz del aceite o el agua, lo que puede reducir la tensión interfacial y la energía necesaria para formar una emulsión, aumentando así la energía de la emulsión.

2. Los emulsionantes alimentarios utilizan métodos físicos para formar uniformemente dos o más fases mutuamente inmiscibles en sustancias activas dispersas. Ocupa una posición muy importante en la industria alimentaria. Puede mejorar la calidad de los alimentos, prevenir su deterioro, extender la vida útil del almacenamiento de los alimentos, mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos y estimular la demanda de los consumidores. Sus características de emulsificación dependen del valor del equilibrio hidrófilo-lipófilo del emulsionante. Cuanto mayor es el valor del equilibrio, más fuerte es la hidrofilicidad y, a la inversa, más fuerte es la lipofilicidad.