Tecnología de procesamiento de yogur de soja con bebida proteica de bacterias del ácido láctico

1. La limpieza de materias extrañas y arena en la soja acortará la vida útil del molino coloidal y del homogeneizador, y el molino coloidal no tendrá un buen efecto homogeneizador. Por tanto, es necesario reforzar la selección y limpieza de los frijoles y eliminar estrictamente las impurezas extrañas.

2. Remojar en bicarbonato de sodio al 0,1% durante el tiempo suficiente, unas 10 horas.

3. La temperatura y el tiempo de cocción de los frijoles se controlan a 100 ℃, de 5 a 8 minutos.

4. La actividad de la lipoxigenasa después del despulpado debe ser inferior a 4×105 unidades.

5. El yogur de soja elaborado con leche de soja pura e ingredientes es astringente, pegajoso, fácil de descomponer y no es suave en la boca. El yogur de soja se elabora a partir de leche de soja, una pequeña cantidad de leche (leche en polvo) o nata y una cantidad adecuada de aromatizantes y estabilizantes. El sabor es muy fuerte. Se recomienda utilizar Jianying Milk Stabilizer D como estabilizador para hacer que el tejido sea más delicado y la calidad no sea menor que la del yogur.

6. Homogeneización y esterilización. La presión de homogeneización es de 25 ~ 30 MPa. La esterilización debe ajustarse según la temporada de procesamiento de la leche de soja y el tiempo de residencia del proceso, que generalmente es de alrededor de 5 s/118 ℃. .

7. Enfriar, inocular, enfriar a aproximadamente 42°C ~ 44°C, que es la temperatura óptima de reproducción de la cepa, y envasar y fermentar durante 6 horas después de la inoculación.

8. Refrigeración y envejecimiento. La refrigeración a 3 ℃ ~ 5 ℃ durante 10 ~ 12 horas puede hacer que el yogur tenga un sabor más refrescante y delicado.

9. Envasado e inspección El yogur de soja solidificado producido mediante este proceso es de color blanco, de textura fina, no tiene olor a frijol, es agridulce, tiene un ligero sabor a leche y un sabor a leche de soja fresca.