¿Por qué las comidas picantes te dan calor?
El almuerzo de hoy es el Chef Habi God, uno de los cuales son sus huevos revueltos con pimientos favoritos. Sade no suele comer comida picante, pero Dios Habib la recomendó mucho. Le dio unas palmaditas en el pecho y dijo que estaba delicioso.
Sade: Vaya, eso es tan picante. Sentí como si mi lengua estuviera ardiendo.
La felicidad también dio un mordisco. Es un poco picante, pero como mucha comida picante y no soy tan sensible como tú.
Sade: Por cierto, cuando comemos chiles, nuestra lengua se siente muy caliente. La gente también combina las dos palabras "fuego" y "picante" para formar la palabra "picante". Incluso en inglés, comida caliente significa comida picante. ¿Por qué las comidas picantes hacen que la gente sienta calor?
Feliz: ¡Buena pregunta! Antes de preguntar por qué, tenemos que averiguar qué es. Literalmente, hay "picante", "sentimientos humanos" y "picante". ¿Qué es la "comida picante"? ¿O de qué está hecho el picante?
Sade: Si la unidad más pequeña es una molécula química.
Feliz: Por cierto, aunque existen muchos tipos de pimientos, el ingrediente básico es una molécula llamada capsaicina.
Feliz: Entonces, ¿qué es "favor"?
Sade:...
Felicidad: Digámoslo de otra manera. Si le dan una herramienta de medición, ¿qué mide para indicar que las personas tienen "sentimientos"?
Sade: ¡Ay! Si tengo una herramienta que mide la actividad eléctrica en el cerebro y puedo registrar una fuerte actividad eléctrica en la corteza cerebral que recibe sensaciones corporales, como la corteza que recibe sensaciones de la lengua, eso significa que estoy sintiendo algo.
Feliz: Está bien. Cuando comienza la historia, las moléculas químicas tocan nuestra lengua y cuando termina la historia, la corteza sensorial del cerebro se excita. ¿Qué nos falta?
Sade: En la historia intermedia, un receptor debe convertir las señales químicas transportadas por moléculas químicas en señales eléctricas que finalmente se transmiten a la corteza sensorial del cerebro. Y está en la lengua.
Feliz: Así es. Este receptor, llamado trpv 1 (receptor transitorio potencial vaniloide 1), es una proteína adherida a la superficie de muchas células de la lengua.
Una vez que la capsaicina entra en contacto con la lengua, se une a TRPV1 y cambia la forma de TRPV1. Esta deformación excita las células de TRPV1, produciendo una corriente eléctrica que finalmente se transmite a través de otras neurocirugías y neuronas a la corteza sensorial del cerebro.
Sade: Lo entiendo. Pero después de hablar durante mucho tiempo, todavía no expliqué por qué las cosas picantes se sienten picantes.
Feliz: Parece que todavía tenemos un problema que resolver. ¿Qué es "caliente"?
Sade: El calor es una sensación, es decir, cuando la temperatura física externa es relativamente alta, sentiremos calor.
Entonces, ¿nuestra lengua también tiene un "receptor de calor" que se encarga de convertir la temperatura física en señales eléctricas de las células y, en última instancia, transmitirlas a la corteza sensorial del cerebro?
Feliz: ¡Buena suposición! Entonces, ¿qué quieres decir con "disipador de calor"?
Sade: ¡Ah! ¿También es TRPV1? Sí, si tanto la temperatura física más alta como la capsaicina pueden excitar las células TRPV1, entonces la corteza cerebral solo puede saber que TRPV1 está activo, pero no puede explicar la fuente. Cree que es causado por la temperatura física, por lo que comer comida picante se sentirá caliente.
Feliz: ¡Eso es verdad! De hecho, las células TRPV1 pueden activarse no sólo por temperaturas físicas más altas y capsaicina, sino también por alimentos ácidos y cosas amargas.
Es más bien un receptor de sustancias peligrosas, que hace que las personas sientan dolor y recuerda que estas cosas pueden dañar el tejido celular.
Si bebes agua tibia en lugar de agua hirviendo con una señal de peligro, esta temperatura suave no activa las células TRPV1, sino que activa las células "receptoras suaves".
Sade: Entonces el chile es una señal de peligro, entonces ¿por qué a tanta gente le gusta comer comida picante y sus cuerpos no tienen resistencia a la capsaicina?
Feliz: Buena pregunta. Por ejemplo, a la gente le gusta comer pimientos picantes, pero a nadie le gusta beber agua caliente. Si tanto el agua caliente como la capsaicina de los chiles activan las células TRPV1, sentirán dolor. ¿Por qué los chiles y el agua caliente se sienten tan diferentes? Primero déjame hacerte una pregunta de sentido común.
¿Por qué te gustan las setas?
Sade: Esto no es una cuestión de sentido común, es una cuestión personal, vale...porque huele bien.
Feliz: Nos gusta un alimento no sólo por su sabor, sino también por su olor.
Algunos pacientes han perdido el agudo sentido del olfato y el apetito.
En comparación con el agua pura e insípida, los chiles tienen un olor rico y atractivo, que puede producir una sensación de placer al comerlos.
Esta es la primera razón por la que a muchas personas les gusta comer comida picante.
La segunda razón es que después de comer demasiado chile, la sensibilidad de las células TRPV1 a la capsaicina se reducirá, por lo que las personas no sentirán tanto picante ni dolor.
Por ejemplo, yo soy diferente a ti. Rara vez comes comida picante. Mi nariz y mis lágrimas fluirán juntas cuando como. Sólo como chiles muy picantes.
La tercera razón, lo siento, es mi suposición, porque según una historia poco confiable, la capsaicina se unió accidentalmente al TRPV1, por lo que no clasificamos la pimienta como una molécula de señalización peligrosa, por lo que los chiles no son peligrosos.
Saad dio otro mordisco al ají, intentando sentir el posible placer de comerlo: No, todavía está picante. Dame un poco de agua helada para que se enfríe.
Feliz: ¿Agua helada? ¿está seguro?
Saad inmediatamente sacó una botella de agua helada del refrigerador y la rompió con fuerza. Se sintió fría por un instante, pero después del frío instantáneo, la sensación de calor volvió.
Sade: ¿Qué pasa? ¿El agua helada sólo tiene un efecto temporal?
Dios Arpía: El agua helada puede estimular las células con "receptores de frío", pero desafortunadamente esto no reduce la sensación de calor, o las células con TRPV1 todavía están en un estado excitado.
Solo cuando coexisten la sensación de frío y la sensación de calor, tu sensación no solo se concentra en la sensación de calor, sino que dispersa gran parte de la sensación de frío, por lo que la sensación de calor se cubre, pero después de la agua helada, la sensación de frío desaparece y puedes sentir que la sensación de calor sigue ahí.
Hay helado en el frigorífico. ¿Quieres probarlo?
Sade: El agua helada no sirve para nada, el helado no sirve para nada.
Happiness tomó un helado y se lo entregó a Thad.
Saad tragó: ¿Eh? Ser raro realmente ayuda. ¿Por qué?
Felicidad: ¿De qué está hecho el helado?
Sade: agua, leche o nata. El agua helada es inútil. ¿Es leche?
Sade inmediatamente tomó otro gran bocado de ají, luego tomó una bolsa de leche y se la bebió, palpándola con atención durante un rato: ¡Funciona!
Feliz: ¡No está mal, puedo hacer mis propios experimentos! La forma más sencilla de utilizar TRPV1 para reducir la excitabilidad celular es disolver la capsaicina con otras sustancias químicas.
La capsaicina es apolar y sólo puede disolverse mediante moléculas apolares de la misma polaridad, mientras que la grasa de la leche es apolar. En cambio, el agua es polar, entonces no.
Sade: De repente me acordé de una planta que tiene una sensación de ardor diferente a la del pimiento. Simplemente crea una sensación de frío. Hojas de menta.
Happy: Jaja, creo que ya sabes la respuesta.
referencia:/por-que-deberías-beber-agua-después-de-las-comidas-1745 721086
/stem/¿Sabías que el picante no es un sabor?
Agradecimientos: Gracias por la agradable conversación con el Sr. Wizard