¿Qué es una fuente de nitrógeno?

Todas las sustancias que constituyen la fuente de carbono en las células y metabolitos de los hongos comestibles se denominan colectivamente sustancias fuente de carbono, o fuentes de carbono para abreviar. La fuente de carbono es una importante fuente nutricional de carbono para el crecimiento y desarrollo de hongos comestibles. Aproximadamente el 20% del carbono absorbido por los hongos comestibles se utiliza para sintetizar el protoplasma celular y los materiales de la pared celular, y el 80% se utiliza para mantener la energía necesaria para las actividades vitales. La fuente de nitrógeno se refiere a los nutrientes nitrogenados que pueden proporcionar el crecimiento y desarrollo de hongos comestibles. El nitrógeno es una materia prima indispensable para la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos. Las principales fuentes de nitrógeno orgánico utilizadas por los hongos comestibles son proteínas, peptona, urea, aminoácidos, etc. Los hongos comestibles también pueden utilizar una pequeña cantidad de nitrógeno inorgánico como amoníaco, sales de amonio y nitratos, pero su tasa de crecimiento es lenta.