Clima histórico en Honghe, Yunnan
En aquella época, las atracciones turísticas locales aún no habían comenzado a protegerse vigorosamente y la ecología era algo primitiva. Los pueblos antiguos están esparcidos al borde de la carretera, las linternas florecen al borde de la carretera y los puestos que venden arándanos también están al borde de la carretera... Al borde de la carretera, también comimos este refrigerio inolvidable: el tofu Shi Ping, la especialidad local más famosa.
También es muy interesante. Cuando lo comí por primera vez, lo primero que vi fue que no estaba procesado, era de color blanco y olía mal. En ese momento llamé a mi compañero de viaje y le dije: "¡Vamos!". ¡Aquí hay tofu apestoso!
El dueño del puesto me puso los ojos en blanco y me ignoró.
Mientras esperaba la olla, vi claramente el proceso de elaboración del tofu, que era diferente al "tofu apestoso" que imaginaba. En mi impresión, este tofu también es diferente de los trozos pequeños que compro ahora. Resultó ser una tira grande cortada de una "pila".
El dueño del puesto coge un cuchillo largo y corta el tofu en trozos, friéndolos en aceite o horneándolos sobre una rejilla. El envío de tofu solo diluye el sabor de la salmuera, revelando su aroma original y gradualmente se vuelve dorado a medida que aumenta la temperatura. Mientras aún estaba caliente, lo "abotoné" con palillos y me lo metí en la boca. Era muy fragante y no parecía tener ningún sabor especial, hasta que se le añadió condimento, ¡guau!
El tofu, que alguna vez fue un condimento, se ha convertido en el sabor “inolvidable” que comentábamos al principio.
No encuentro otras palabras para describirlo. Sólo puedo decir: este condimento es la esencia, el condimento es la esencia, el condimento es la esencia, y digo cosas importantes tres veces. Sólo entonces entendí por qué un amigo local me dijo que este tipo de tofu debe "comerse con mijo picante local"; incluso si no puedes comer comida picante, debes agregar este condimento.
En realidad, este fideo con chile "secreto" no es tan picante y es fácil para los norteños y cantoneses acostumbrarse a él, pero en mi opinión, es realmente la esencia de todo el snack. No sé qué especias especiales se le añaden. Si le das un mordisco mientras está caliente, el tofu escupirá un "paquete" de pulpa picante en la punta de tu lengua, haciéndote sentir suave y tierno, y no podrás evitar comértelo bocado a bocado. Pero eso no es lo más importante, la clave es:
Pensé que había encontrado un tesoro, estos fideos con chile eran un tesoro, así que guardé un poco de estos fideos con chile en secreto.
Más tarde, intenté usarlo para mojar nuggets de pollo, platos calientes y fideos... No, sabía bien, pero no tan bueno como el tofu Shiping. Entonces, este incidente me hizo darme cuenta de que un refrigerio se ha transmitido durante 400 años, ha sido probado y puede llegar a miles de hogares. Su historia, geografía y cultura deben presentarse como un circuito cerrado completo. Sin ella, no se puede hacer nada. Esta es la parte más interesante de la comida y tengo que estudiarla.
Incluso después de comer dos comidas de tofu Shiping, descubrí que el olor apestoso que olí al principio no era el olor del tofu en sí, sino el agua en la que estaba remojado (temporalmente)—— Estrictamente hablando , no es un mal olor, sino un olor agrio. La razón por la que este tipo de tofu no se puede elaborar en Shiping es porque el proceso más crítico no es la producción de salmuera, sino el agua subterránea local.
Esta es la esencia de Shiping tofu.
Hay un secreto escondido en el agua del pozo de Shiping.
Aunque este condado está situado en una meseta, su latitud es relativamente baja, con un desnivel de más de 2.000 metros de noroeste a sureste. Sin embargo, donde está Dios, la gente es "pobre" tridimensionalmente: el terreno de todo el condado es como un embudo inclinado, pero la altitud de más de 200 metros en el fondo no es ni alta ni baja. Además, el clima en esta zona alterna entre seco y húmedo, con aire claro en primavera, otoño e invierno, y estaciones de lluvias concentradas en verano, lo que proporciona un complejo natural poco común para el entorno de almacenamiento de agua subterránea. Lo más importante es:
Solo en Shiping, los frijoles Shiping pueden obtener este tipo de sabor y nutrición.
18 grados Celsius, la "temperatura básica de calentamiento" en el invierno del norte, es la temperatura óptima para remojar el tofu. Esta es también la temperatura promedio anual en Shiping. Incluso si utiliza la máquina de tofu más avanzada, la temperatura de preparación es la misma que la del envío, pero no es tan buena como la del entorno natural local... Como se mencionó anteriormente, el tofu del envío se ha convertido en un producto con indicación geográfica en mi país.
Como todos sabemos, todos los alimentos deliciosos que están catalogados como “indicaciones geográficas” en realidad tienen esta característica.
Echa un vistazo a las especialidades de nuestro pueblo natal, diversas especies mágicas, delicias o snacks.
Parece que la mayoría de ellos no son técnicamente trascendentales y se basan principalmente en la belleza natural de una región específica para distinguir su esencia. Como me dijo alguien de Shiping: puedo enseñarte la técnica de hacer tofu, pero será inútil si la aprendes. Tu casa no tiene esta ventaja geográfica.
Entonces, Dios ya ha dejado claro acerca de una persona y un trabajo. No importa cuán delicioso sea el arroz en los tazones de otras personas, no puedes prepararlo sin mijo. Es solo que algunas personas nacen con "cuencos" de tofu heredados de sus antepasados, y algunas personas trabajan duro toda su vida y miran de manera irreal los tazones de otras personas...
Utiliza tus propias ventajas para sobrevivir y comer para el cielo - Shiping Tofu me enseñó la filosofía de la vida. Además:
Antes de escribir este artículo, busqué en línea y descubrí que el nombre de Shiping Tofu tiene la palabra "baojiang" agregada después (es posible que siempre se haya llamado así, no lo noté). antes) ) también descubrió que el "Shiping Wrapped Tofu Nao" original se ha transformado durante mucho tiempo en "Internet Celebrity Tofu Nao", y hay otro nombre llamado "Shiping Exploded Tofu Nao".
De hecho, a día de hoy, el condado de Shiping no ha desarrollado plenamente el turismo. En otras palabras, se ha desarrollado, pero no puede deshacerse del antiguo encanto de la ciudad milenaria y de las costumbres y cultura casi obstinadas de los aborígenes locales. Sigue siendo una ciudad tesoro en Yunnan, muy pequeña. Sin embargo, hoy en día existe en el transporte marítimo una gran cantidad de "productos con indicación geográfica china" que son invisibles, invisibles, medicinales y protectores. Después de comer este tofu durante muchos años, su sabor sigue siendo irremplazable.
Soy la hermana Dahong, presentadora de un canal de radio sobre viajes, una viajera profesional que se centra en juegos específicos y comparte destinos impopulares. Viajar no es una actitud, es la vida misma.