La Red de Conocimientos Pedagógicos - Conocimientos históricos - ¿Por qué el vino necesita barricas de roble? Creo que muchos amigos han visto vino en barricas de madera en la televisión o en las películas. Entonces, ¿qué tipo de barricas se utilizan para almacenar vino? El editor te dirá que el vino se suele embotellar en botellas de roble. ¿Por qué? Se utilizaron diversos utensilios de madera como medio de transporte para muchos artículos. Tras ser introducido en Francia durante la época gala, comenzó a ser muy utilizado en toda Europa. Además de transportar mercancías, también se utiliza para transportar y almacenar vino. Para fabricar barricas de vino se utilizan diferentes tipos de madera. Como castaños, abetos, secuoyas, etc. , pero no se utilizó más tarde porque los taninos contenidos en la madera eran demasiado ásperos o las fibras demasiado gruesas y el efecto de sellado no era bueno. Hoy en día, casi todas las barricas utilizadas para la elaboración del vino son de roble. Casi todos los vinos tintos finos famosos del mundo deben almacenarse en barricas de roble durante uno o dos años. Las barricas de roble suelen estar fabricadas con roble francés y americano. Chardonnay es una variedad de uva especialmente popular en los últimos años y también es popular para la fermentación en barricas de roble. Aunque la tecnología vitivinícola actual es muy avanzada, la impresión que la gente tiene del vino siempre es inseparable de las barricas de roble, que existen desde hace miles de años. 1. Oxidación moderada: El mayor impacto de las barricas de roble en el vino es estabilizar la estructura del vino mediante una oxidación moderada e integrar el aroma de la barrica en el vino. Las células de madera de la pared de la barrica de roble son respirables, lo que permite que una cantidad muy pequeña de aire penetre a través de la pared de la barrica y dentro de la barrica, provocando una oxidación moderada del vino. La oxidación excesiva hará que el vino se deteriore, pero una pequeña cantidad de oxígeno que se filtra lentamente en la barrica puede ablandar los taninos, haciendo que el vino sea más suave y, al mismo tiempo, el aroma de fruta fresca del vino se transforma gradualmente en un rico y Aroma diverso de vino maduro. Pasteur dijo una vez: "El oxígeno hace vino". Esto muestra la importancia del oxígeno en la maduración y cultivo del vino. Debido a la oxidación, el color del vino tinto cultivado en barricas de roble se volverá más claro y amarillo anaranjado que antes del almacenamiento; por el contrario, después del almacenamiento, el color del vino se volverá más oscuro y dorado; 2. Agregue una barrica: el aire puede pasar a través de la pared de la barrica. De la misma manera, el vino en la barrica también se evaporará en el aire a través de la pared de la barrica. Por lo tanto, después de un período de almacenamiento, el vino en la barrica disminuirá, dejando un hueco en la barrica. Como resultado, el vino se oxidará demasiado rápido para mejorar su calidad. Por eso, de vez en cuando, el enólogo tiene que "barricar" y llenar las barricas de roble con vino. Después de uno o dos años, el vino se vuelve más fuerte debido a la evaporación. El Jerez Fino español no se oxidará durante el proceso de cultivo en barrica de roble sin añadir barricas. Esto se debe a que hay una capa de levadura blanca flotando en la superficie del vino, que protege al Fino del contacto con el aire. 3. Aroma y taninos de las barricas de roble: Además de proporcionar un ambiente de oxidación moderado al vino, también se integrará en el vino el aroma original de las barricas de roble. Además del sabor de la madera, dependiendo del grado de tostado de la madera, puede impartir al vino sabores de mantequilla, vainilla, pan tostado, almendras tostadas, humo y clavo. El aroma del roble no es el sabor natural original del vino, sino un aroma complementario que enriquece el aroma del vino. No se lo debe quitar al propietario, enmascarando el aroma natural original del vino. El roble también contiene taninos y suele ser áspero y astringente. Cuando se mezcla con vino, lo vuelve muy astringente y difícil de tragar. Por ello, durante el proceso de elaboración, los bloques de roble deben secarse de forma natural durante un tiempo prolongado (más de tres años) para suavizar ligeramente los taninos sin afectar la calidad del vino. 4. Fermentación en barrica de roble: las barricas de roble también se pueden utilizar como barricas de fermentación y, ocasionalmente, se pueden utilizar barricas de fermentación de roble gigantes tradicionales para elaborar vino tinto. Los vinos blancos se fermentan principalmente en barricas de roble de 225 litros. Además de las ventajas del control natural de la temperatura, el vino blanco fermentado también se puede cultivar directamente en la misma barrica con levadura muerta, lo que puede hacer que el vino sea más redondo y dulce. Para que la levadura muerta entre en pleno contacto con el vino, el enólogo siempre debe remover la barrica de roble con un palo de madera según el método antiguo para mezclar el sedimento con el vino. 5. El tamaño viejo y nuevo de la barrica de roble: El tamaño de la barrica de roble afectará el efecto de la oxidación moderada, porque cuanto mayor sea el volumen, menor será el efecto de oxidación por unidad de vino. Además, las barricas de roble viejas y nuevas tienen diferentes efectos sobre el vino. Cuanto más nueva es la barrica, mejor será el sellado y más fuerte será la madera que imparte al vino. Los enólogos pueden elegir la barrica de roble adecuada según sus necesidades. Por ejemplo, para mantener el aroma fresco del vino tinto, pueden elegir barricas de roble grandes, que no madurarán demasiado rápido y no tendrán exceso de plantas leñosas. 6. Desventajas: Las barricas de roble no sólo aportan beneficios al vino. Por ejemplo, las barricas de roble que no se limpian o que son demasiado viejas no sólo le darán al vino un olor a humedad, madera podrida y otros olores extraños, sino que incluso pueden provocar una oxidación excesiva y deteriorar el vino. Además, el roble de baja calidad aportará taninos inferiores al vino, haciéndolo seco y desagradable. No todos los vinos son aptos para la crianza en barrica de roble.