¿Por qué Liuzhou puede producir fideos de caracol, un manjar de celebridades de Internet?
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Liuzhou y sus alrededores pueden ser una de las zonas más habitables del suroeste de China. Existe un término geográfico único "Valle de Guiliu". Gui significa Guilin; Liu significa Liuzhou; el valle es un valle con terreno llano y agua y pasto fértiles, bañado por densas redes fluviales como el río Lijiang y el río Liujiang.
Como zona típica de monzones subtropicales, Liuzhou pasa la mayor parte del año en verano. El aire caliente del sudeste asiático transportará vapor de agua húmedo hacia el norte y golpeará las montañas Shiwan en Guangxi, provocando lluvias continuas. Así se formó el clima interior con mayores precipitaciones en el este de Asia.
Al mismo tiempo, la capacidad de retención de agua de las cuevas subterráneas en el valle de Guiliu es muy pobre y las precipitaciones eventualmente forman una red fluvial en el suelo y fluyen continuamente. El río ha creado algunos de los paisajes de Guilin más pintorescos del mundo y también proporciona refugio a una gran cantidad de pequeños animales acuáticos.
Como los caracoles. En las décadas de 1970 y 1980, los arqueólogos descubrieron restos de conchas de caracol acumulados durante 20.000 años en dos sitios humanos prehistóricos en Guilin Zhupiyan y la cueva Liuzhou Bailian.
Lo más interesante es que las colas de estas conchas están perforadas con piedras. Obviamente, no se acumulan por muerte natural, sino que los humanos los tratan conscientemente e incluso los cocinan para poder chupar la carne de los caracoles; los caracoles todavía se tratan de esta manera en muchas áreas hoy en día.
Sí, como fuente local de proteínas más fácilmente disponible, Liuzhou tenía la costumbre de comer caracoles antes de la historia. El largo período de tiempo deja margen para la mejora tecnológica. Caracoles salteados, caracoles hervidos picantes, caracoles en sopa clara, cazuela de caracoles, caracoles rellenos... Hay muchas formas de comer caracoles locales en Liuzhou, que son poco comunes en otros lugares.
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Además de los caracoles, las abundantes lluvias y el clima cálido también han traído otra especialidad al área de Liuzhou: los brotes de bambú agrios.
De hecho, los brotes de bambú tienen un ciclo de crecimiento rápido, una vida útil corta y son difíciles de conservar. Los brotes de bambú de fermentación suave forman una ventaja para la flora de levadura para extender la vida útil y obtener más aminoácidos con sabor a umami. Esta es una costumbre alimentaria en muchos lugares. Gu Xiu de Amin registró en "Remains of Haicha" que la gente de la isla de Hainan hirvió el agua amarga de los brotes de bambú, los remojó en un pozo durante dos o tres días y los cortó en finos brotes de bambú amargos. "Un sueño de mansiones rojas" de la dinastía Qing registra la historia de Jia Baoyu, un nativo de Jiangnan, que bebía brotes de bambú agrios y sopa de piel de pollo para aliviar la resaca. Como etiqueta geográfica, el hecho de que los brotes de bambú amargo puedan fijarse en Guangxi y Liuzhou tiene algo que ver con el clima y la geografía locales. Los veranos largos y húmedos traen consigo una gran cantidad de brotes de bambú, que no sólo son abundantes sino también tan gruesos como un brazo. Si no puedes terminar la comida de una sola vez, naturalmente tendrás que encontrar una manera de superar la naturaleza perecedera de los brotes de bambú y conservarlos adecuadamente para no desperdiciarlos. En invierno, el clima local sufrirá una inversión de 180 grados. El clima será seco y frío, y el paisaje kárstico tiene poca capacidad de retención de agua, lo que significa que los brotes de bambú no pueden crecer durante algunos meses al año. En esta época, preparar brotes de bambú conservados en ácido en verano se ha convertido en un evangelio que satisface los anhelos de la gente en la mesa.
Hay dos tipos de brotes de bambú agrio en Guangxi, los remojados en agua clara de manantial y los remojados en agua para lavar arroz. Estos últimos brotes de bambú se pueden fermentar en agua con almidón, lo que tendrá un olor fuerte y un sabor rico. A menudo se utiliza para preparar platos que requieren sabor, como carne de res frita con brotes de bambú, pescado estofado cortado en cubitos con brotes de bambú encurtidos y soja, etc. Los brotes de bambú amargo remojados en agua clara de manantial tienen un sabor amargo más ligero y más intenso. Son más comunes como guarniciones refrescantes en los fideos de caracol Liuzhou, los fideos Nanning Laoyou, los fideos de arroz Guilin, la sopa agridulce Dong y otros bocadillos. Entonces, los fideos de caracol huelen mal, pero no son más exagerados que otros fideos de arroz y sopas agridulces en Guangxi. Si el olor es demasiado fuerte, tal vez este plato de fideos de caracol no sea auténtico.
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Por supuesto, prueba Liuzhou, por supuesto que no todo son fideos de caracol. Lo que realmente empujó a esta ciudad al escenario de la historia fue un canal llamado Lingqu.
Este canal construido por Qin Shihuang no es notable en la historia de la construcción de la capital de China en términos de antigüedad, tecnología o longitud de la construcción, pero ha abierto el río Xiangjiang y el río Lijiang en la historia, y ha conectado el sistema de agua del río Yangtze y el sistema de agua del río Perla.
A partir de entonces, Nanling dejó de ser una barrera natural insuperable, y el poderoso ejército del Imperio Qin pudo avanzar río arriba desde la vía fluvial y ocupar las fértiles llanuras del delta del río Perla. En los siguientes mil años, Nanyue ya no fue un lugar de restricción, sino que estuvo conectada a la cultura de la dinastía de las Llanuras Centrales desde la antigüedad, con frecuentes intercambios de talentos.
Liuzhou es una importante estación de transferencia en esta conexión fluvial.
Muchas personas habrán notado que, aunque Hunan y Jiangxi limitan con Guangdong, sus gustos gastronómicos son muy diferentes. La cocina de Hunan es picante con mucho aceite, rica y deliciosa; las verduras secas son picantes y llenas de humo. Están tomando un camino completamente diferente al de la cocina cantonesa, que hace hincapié en los ingredientes auténticos. Aunque Chenzhou en el sur de Hunan y Ganzhou en el sur de Jiangxi están a sólo más de 100 kilómetros de Shaoguan en el norte de Guangdong, no hay rastros de influencia mutua.
La razón es realmente muy simple: en la antigüedad, las fragmentadas montañas Nanling no tenían un transporte fluido. Las personas que ingresan a Guangdong desde Hunan y Jiangxi deben pasar por Lingqu, Guilin y Liuzhou en el este de Guangxi.
El verdadero choque entre dos estéticas alimentarias se da en Liuzhou. La sopa de fideos de caracol es obviamente producto de esta colisión: por un lado, utiliza huesos de cerdo y carne de caracol para guisar una rica sopa, que es una típica sopa de fuego antiguo cantonesa, por otro lado, utiliza anís estrellado; canela, clavo, pimienta, etc. Sazone con una mezcla de especias y cubra con una cucharada de vinagre y una cucharada de aceite de chile antes de servir. La pasión de la cocina de Hunan y Gansu y la autenticidad de la cocina cantonesa se complementan aquí.
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El descubrimiento de Lingqu, además de la feroz colisión de dos culturas alimentarias, también trajo otra industria alimentaria a Guangxi: los fideos de arroz.
Desde un punto de vista rentable, el sabor del trigo cocido directamente es muy pobre y sus ventajas sólo pueden aprovecharse al máximo moliéndolo hasta convertirlo en harina; sin embargo, obviamente no es necesario prensarlo; el arroz en tiras. Los granos de arroz originales se pueden cocinar directamente para obtener un sabor excelente. Se necesita mucho esfuerzo para molerlos y darles forma, pero no se puede mejorar el nivel de sabor.
Sin embargo, para aquellos norteños que huyeron de la guerra en la antigüedad y fueron relegados a zonas productoras de arroz, los productos de arroz son un buen sustituto de la pasta. Después de que Liu Zongyuan, un nativo de Shanxi, fuera degradado a Liuzhou, escribió la frase "Longxi es pobre en trigo y Jiangnan es arroz, pensando que mi hermano vivirá más", que representa su comprensión de la cultura alimentaria básica del norte. y sur.
Impulsada por generaciones de inmigrantes hakka amantes de los fideos, la cultura de los fideos de arroz de Guangxi se ha convertido en un género destacado de la cocina local.
En Guangxi, cada lugar tiene sus propios fideos de arroz únicos, lo cual es inimaginable e imposible. Por ejemplo, fideos de arroz Guilin, fideos Nanning Laoyou, fideos de manita de cerdo Qinzhou, fideos con filtro Rongan Rongshui, fideos crudos Wuming, fideos crudos Yulin, fideos amargos Binyang, fideos de cabeza grande Luocheng, fideos de pato Weiqiao, fideos de pato asado Baise y rollos de Pingguo. Los fideos Mao, los fideos de aceite rojo de Quanzhou, los fideos de arroz crudo Pumiao, los fideos de arroz Shura, los fideos de pollo Tiandeng, etc.
Los fideos de caracol son sin duda los más famosos entre ellos.
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Tiene todo menos Dongfeng. Cuando las cuatro almas de caracoles, los brotes de bambú agrios, la sopa y los fideos de arroz estén listos, sólo hace falta salir y nacerá el manjar de ensueño.
Esta patada llegó más tarde de lo esperado y fue más certera.
Después de la fundación de la Nueva China, debido a las convenientes condiciones de transporte y al entorno natural habitable, a Guilin y Liuzhou, las dos ciudades centrales del valle de Guiliu, se les asignaron diferentes tareas de desarrollo: Guilin se centró en el turismo y se convirtió en la representante. El paisaje chino está impreso en el RMB; mientras Liuzhou está desarrollando vigorosamente la industria pesada que la Nueva China necesita más. En tan sólo unas pocas décadas surgieron grandes empresas industriales como Liugong, Liugang y Liu Qi.
Las ciudades industriales han cambiado los hábitos de vida de las personas. Para satisfacer las necesidades de los trabajadores que trabajan por turnos, la vida nocturna de Liuzhou se ha enriquecido como nunca antes, con películas nocturnas en los cines, un próspero comercio de pequeños productos básicos en los mercados nocturnos y una cultura de refrigerios nocturnos que a los trabajadores les encanta.
Los fideos de caracol son la expresión perfecta de los diversos ingredientes y técnicas de cocina tradicionales de Liuzhou, y se presentan como un refrigerio de medianoche. Primero cocine la carne de caracol en la sopa agria de huesos de brotes de bambú y luego agregue los maní, los hongos, la yuba y las azucenas preparados y fáciles de manipular.
Finalmente, los fideos calientes se sirven con sopa fresca, para que las personas que vienen a tomar un refrigerio puedan disfrutar lo antes posible de un plato de fideos de arroz aceitosos y llenos de sabor para reponer el cuerpo cansado después del trabajo y calmar la mente cansada por la noche.
Aunque la historia de los fideos de caracol parece ser de sólo unas décadas. Pero uno de ellos, cada bocado, cada sopa, cada plato, esconde las antiguas costumbres de Liuzhou. Al mismo tiempo, Luosifen nació en la base y viajó por todo el mundo. Estaba destinado desde el principio a que eventualmente llegaría al altar de las delicias. Todos los sabores tienen un lugar al que llegar y un camino de regreso.