¿Qué es la emulsificación?

1． Emulsificación

Debido a la acción de los tensioactivos, el fenómeno de que dos líquidos que no se pueden mezclar se pueden mezclar se llama emulsificación. Los tensioactivos con efectos emulsionantes se denominan mecanismo de emulsificación: después de agregar tensioactivos, debido a. Debido a la naturaleza anfifílica del surfactante, es fácil de adsorber y enriquecer en la interfaz petróleo-agua, lo que reduce la tensión interfacial y cambia el estado de la interfaz, lo que hace que el "aceite" que no se puede mezclar entre sí Los dos líquidos "agua" y "agua" " se pueden mezclar y una fase líquida se dispersa en muchas partículas dispersas en la otra fase líquida, convirtiéndose en una emulsión.

Hay sabores emulsionantes que desempeñan el papel de emulsificación, dando a la bebida su sabor. Para el aroma y la turbidez, se pueden utilizar ésteres de ácidos grasos de poliglicerol y saponinas de Quillaja con altos valores de HLB para elaborar fragancias emulsionadas. Las bebidas que contienen saborizantes emulsionados son en su mayoría ácidas, y los ésteres de ácidos grasos de poliglicerilo y la saponina tienen una excelente resistencia a los ácidos, por lo que son muy adecuadas. También se puede utilizar lecitina con buena hidrofilicidad y alta resistencia a los ácidos.

Las bebidas alcohólicas, las bebidas de café y la leche condensada artificial pueden utilizar emulsionantes lipófilos con valores bajos de HLB, como ésteres de ácido glicérico, ésteres de ácidos grasos de sorbitán y ésteres de ácidos grasos de propilenglicol combinados con otros emulsionantes hidrófilos. , puede mejorar la estabilidad de la emulsificación de bebidas y leche condensada.