¿Por qué los japoneses no se preocupan por los parásitos cuando comen sushi?
1. No todos los peces son portadores de parásitos
Hablando de parásitos, mucha gente piensa que todos los peces los tendrán. No precisamente. En algunos datos dietéticos, encontramos que la probabilidad de que haya parásitos en los peces de agua dulce es relativamente alta, por lo que los países que no son costeros generalmente no tienen la costumbre de comer pescado crudo. Por ejemplo, China es un país sin salida al mar. Básicamente, las provincias costeras como Shandong comen más pescado crudo, mientras que otras provincias comen menos. Entre los peces marinos, la carpa cabezona y el pez ladrillo azul son portadores de más parásitos, por lo que se incluyen en los ingredientes.
2. El lugar donde viven los parásitos está fijo
Así como a algunas personas les gusta comer cabezas de pescado y a otras les gusta comer colas de pescado, los parásitos también tienen sus partes favoritas. Generalmente, en los peces marinos, las partes comunes que contienen parásitos son la vesícula biliar y la cabeza del pez, por lo que estas dos partes no se usan comúnmente como sashimi. Por supuesto, estas dos partes no son aptas para hacer sashimi, y otras partes propensas a los parásitos deben usarse lo menos posible.
En primer lugar, ni siquiera los japoneses comen sashimi y sushi en cada comida todos los días; en segundo lugar, los métodos modernos de procesamiento de alimentos ayudan a eliminar los parásitos; en tercer lugar, Japón no está libre de infecciones por parásitos. pocos pacientes.
Comer alimentos crudos estará en riesgo de sufrir parásitos de todos modos, aunque proporcionalmente hablando, comer pescado marino puede causar menos incidentes parasitarios. Los peces marinos viven en ambientes de agua salada, lo que puede no ser propicio para la supervivencia de muchos parásitos en ambientes de agua dulce. El agua de mar reduce principalmente la infección de estos parásitos, pero los peces no están libres de parásitos. Algunos parásitos también pueden parasitar el cuerpo humano, y también puede haber infecciones por diversas bacterias como Aeromonas hydrophila. Entonces, ¿por qué los japoneses no tienen miedo de comer pescado crudo?
Los amigos a quienes les gusta ver dramas japoneses tal vez sepan que los japoneses no siempre comen alimentos crudos. Todavía como comida cocinada la mayor parte del tiempo y también me gusta pedir sushi. Al igual que el Año Nuevo chino, aunque sea un poco exagerado, no todos los días se come sushi y sashimi. También existe la necesidad de infecciones parasitarias o bacterianas. Sólo consumiendo una gran cantidad de alimentos que contengan parásitos o bacterias al mismo tiempo pueden las bacterias dañinas traspasar los límites de la solución ácido-base en el tracto gastrointestinal humano. A pesar de esto, cada año se siguen produciendo enfermedades gastrointestinales causadas por el marisco crudo.
Y la ayuda de los modernos test sanitarios. Cuando se trata de producción industrial o pesca de alimentos, destaca una palabra: cantidad. El almacenamiento de grandes cantidades de alimentos procesados industrialmente es un problema, por lo que la industria moderna de procesamiento de alimentos utiliza aditivos. Los aditivos habituales son inofensivos para el cuerpo humano y pueden mantener el color y el sabor de los alimentos. Para los alimentos frescos, lo natural es congelarlos. Sólo mediante congelación se puede almacenar en grandes cantidades y transportar a largas distancias. La tecnología de congelación criogénica rápida también ayuda a matar los parásitos de los alimentos. Seccionar en el momento de la venta también puede ayudar a eliminar aquellas partes que están cargadas de parásitos y ayudar a detectar parásitos. Junto con las modernas inspecciones sanitarias y cuarentenas, se pueden descubrir a tiempo lotes de alimentos problemáticos y se pueden prevenir posibles riesgos para la higiene de los alimentos.
También está el tema de los hábitos alimentarios. El sashimi no tenía sabor y necesitaba condimento. La mostaza y otros condimentos también pueden ayudar a matar algunos parásitos. Pero cuando se trata de mariscos crudos, no se debe creer ciegamente en los llamados alimentos naturales puros, los alimentos crudos naturales puros son riesgosos, y cuanto más se come, mayor es el riesgo. En Japón, el pescado crudo contaminado provocó una enfermedad generalizada de Minamata. Aunque poco tiene que ver con los parásitos, también demuestra que debemos prestar atención a la alimentación. El estilo de vida moderno hace imposible que todos produzcan sus propios alimentos, frutas y carne. Al comprar, no elijas sólo los baratos. No es necesario ahorrar dinero cuando está enfermo.
En general, la carne cocinada sin calentar puede contener parásitos, lo que resulta perjudicial para la salud humana. A los japoneses les encanta comer alimentos crudos, que son mundialmente famosos. Los alimentos representativos de la cocina japonesa son el sashimi y el sushi, que utilizan principalmente carne fresca como materia prima, incluidos no sólo mariscos, sino también carne cruda de caballo y carne de res cruda. Para nosotros, por muy frescos y deliciosos que sean estos alimentos, todavía puede resultarnos difícil tragar la sombra de los parásitos.
¿No les preocupan los japoneses los parásitos? Por supuesto que estoy preocupado, pero es difícil resistirse a la comida deliciosa en este momento, por lo que los japoneses han acumulado muchas formas de resolver problemas durante miles de años, para que los japoneses puedan disfrutar del sushi sashimi y otras comidas con tranquilidad. Los hechos han demostrado que el hábito prolongado de comer carne cruda no ha hecho que el problema de los parásitos de los japoneses sea tan grave. Japón todavía tiene la esperanza de vida más larga del mundo.
Entonces, ¿cómo resuelven los japoneses el problema? El primero son los ingredientes para hacer sushi. Japón es un país insular y los ingredientes principales para preparar sushi y sashimi son diversos mariscos del mar, como el atún y el erizo de mar. El sushi japonés utiliza principalmente peces marinos como materia prima, pero en términos generales, a diferencia de los peces de agua dulce, los peces marinos tienen una gran cantidad de parásitos en los organismos marinos. La cantidad de parásitos en los organismos marinos es relativamente pequeña y básicamente son visibles a simple vista, por lo que. son más fáciles de eliminar.
Además, la mayoría de los parásitos de los peces de agua de mar tienen dificultades para sobrevivir en el cuerpo humano, por lo que la probabilidad de infección humana es mucho menor que comer peces de agua dulce. En lugar de preocuparse por los parásitos del sashimi japonés, el pescado cocinado en agua dulce de Shunde y Hengxian es en realidad más peligroso. Los japoneses básicamente no comen pescado de agua dulce. Los pocos pescados de agua dulce, como el ayu y la carpa, que los japoneses traen a la mesa, casi se cocinan antes de comerlos. Por lo tanto, en términos relativos, comer pescado marino puede reducir ligeramente la preocupación por los parásitos.
En el antiguo Japón no existía el concepto de parásitos. En aquella época, si la gente se sentía incómoda y con náuseas después de comer pescado rancio, normalmente pensaba que había algo mal con la carne misma y que era venenosa. Para deshacerse del llamado "veneno", los japoneses también han pensado en muchas formas, lo que ha llevado a una variedad de salsas para mojar cuando los japoneses comen sushi y sashimi hoy en día. Los japoneses comen sushi sashimi con vinagre, wasabi, pasta de jengibre, naranja verde y cebolla verde. De hecho, no solo sirve para condimentar, sino también para esterilizar.
El calentamiento a alta temperatura generalmente puede matar eficazmente a los parásitos, pero el sushi sashimi no es adecuado para calentarlo, lo que destruirá el sabor. Además del calentamiento, un ambiente condicional de baja temperatura también puede matar a la mayoría de los parásitos marinos. También hay algunos mariscos utilizados en el sashimi japonés que deben refrigerarse a bajas temperaturas durante más de 20 horas para matar los parásitos del pescado, camarones y mariscos. Por supuesto, no hay muchos mariscos como este.
Japón es uno de los países con los estándares locales de seguridad alimentaria más estrictos del mundo. Los japoneses tienen la costumbre de dejar los productos agrícolas de mejor calidad para que los disfrute su propio pueblo, mientras optan por exportar productos inferiores. Como país insular, el océano es la base de la supervivencia de Japón, y la pesca japonesa también se ha desarrollado muy bien. Los parásitos suelen vivir en los órganos internos y se transfieren a la carne después de que el pescado muere, por lo que el sushi japonés suele requerir que las materias primas estén absolutamente frescas.
Por supuesto, incluso si se toman todas las medidas como un colador, los peces aún pueden escaparse de la red y el problema de la infección parasitaria no se puede evitar por completo. Esta situación requiere tratamiento médico posterior. El sistema de seguridad médica de Japón es muy completo. La mayoría de los japoneses se someten a un chequeo médico completo una vez al año. Por ejemplo, la proporción de personas en Japón que se someten a una gastroscopia cada año supera el 30%, ocupando el primer lugar en el mundo. No es demasiado tarde para solucionar el problema, y el desarrollado sistema médico de Japón también puede hacer que la gente esté libre de preocupaciones.
La cocina japonesa, también conocida como "comida japonesa", se originó en el archipiélago japonés y gradualmente se desarrolló hasta convertirse en platos con características japonesas únicas.
El alimento básico es principalmente arroz y fideos, y el alimento no básico es principalmente pescado fresco, camarones y otros mariscos, a menudo acompañados de sake japonés.
Y la comida tiene fama de ser ligera. Intenta mantener el sabor original de los ingredientes al cocinar.
Comer sashimi es un hábito de vida de los japoneses, que viene determinado por su entorno de vida. Debido a que el archipiélago japonés está rodeado de mar y tiene abundantes recursos pesqueros, y los recursos marinos son relativamente fáciles de obtener, ha desarrollado el hábito de comer pescado. Los japoneses comen sashimi, que se transmite a través de los genes de sus antepasados.
La producción de la cocina japonesa requiere ingredientes frescos, cortes exquisitos y exhibición artística, enfatizando la armonía de "color, aroma, sabor y utensilios", especialmente no sólo el sabor, sino también el atractivo visual. disfrutar.
Una comida armoniosa requiere color natural, sabor delicioso, formas diversas y utensilios excelentes. Y los materiales y métodos de preparación prestan atención al sentido de la estación. Hay una gran variedad de comida y cada lugar tiene su propio sabor local.
Los alimentos más representativos incluyen el sashimi, el sushi, las bolas de arroz, la tempura, el estofado, la parrilla de piedra, las aves a la parrilla, etc.
Los japoneses han tenido el concepto de sencillez y frugalidad desde la antigüedad. Además, para evitar una mala cosecha, los alimentos que se almacenarán incluyen encurtidos, chucrut y pescado, y alimentos secados al aire. Los palillos de madera se utilizan generalmente para comer. Los palillos japoneses son más cortos que los chinos, 22 cm para los hombres y 21 cm para las mujeres.
2. ¿Dónde está el mejor sashimi?
La cultura alimentaria tradicional japonesa cree que las técnicas de procesamiento de alimentos deben minimizarse y consumirse lo más cerca posible de la naturaleza.
No cocinar es el concepto de cocinar.
El sashimi (サシミ) es la comida japonesa más representativa.
Desde la antigüedad, los japoneses han creído que el sashimi es la mejor comida, por lo que el sashimi ha estado firmemente en el trono de la cocina tradicional japonesa durante mucho tiempo.
El sashimi, o pescado crudo, es el mejor alimento crudo para los japoneses. Japón tiene la costumbre de comer alimentos crudos desde la antigüedad.
Antes del periodo Edo, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, platija, lubina, etc., todas ellas de color blanco. Después del período Meiji, el atún y el bonito con carne roja se convirtieron en los ingredientes principales del sashimi.
Ahora bien, los japoneses cortaban los mariscos y la langosta en finas láminas, también llamadas "sashimi". El pescado globo en rodajas sin tetrodotoxina es el mejor sashimi. Los chefs que preparan fugu sashimi deben obtener cualificaciones profesionales. Este tipo de sashimi es fresco y delicioso, pero muy caro.
3. ¿Cómo comer sashimi?
"サシミミ" (sashimi) también puede escribirse para referirse al cuerpo y hace referencia al mal sabor y textura. Originalmente conocido como "Ole Ame Matsu", es un plato improvisado que preparan los pescadores después de cortar el pescado en rodajas finas. En el período Heian, para saber el nombre del filete de pescado, se insertaban aletas de pescado en el cuerpo como un adorno, por eso se le llamaba "Sasumi", y también se hizo conocido en el mundo con el desarrollo de la salsa de soja. . Normalmente, cuando los japoneses van a un izakaya o salen a comer, suelen pedir sashimi.
Comer sashimi con wasabi verde y salsa de soja. El nombre japonés de la mostaza es "Wasabi" y es una planta muy limpia "Wasabi". Crece bajo cascadas o manantiales de montaña y se marchita cuando se contamina. El wasabi, como el rábano, tiene piel oscura y pulpa verde. Se ralla, se forma bolas y se utiliza para mojar el sashimi en salsa de soja. Tiene un sabor picante especial que resulta esterilizante y apetecible. El sashimi japonés es excepcionalmente fresco, incluso en grosor y longitud. El plato de sashimi está decorado con rábano blanco rallado, algas y flores de perilla, lo que refleja la cultura gastronómica japonesa cercana a la naturaleza.
4. ¿Comer sashimi provocará parásitos?
La mayor parte del sashimi que comen los japoneses es pescado marino, y la mayoría de los parásitos de los peces marinos no pueden formar un ciclo de vida completo en el cuerpo humano, por lo que no pueden sobrevivir a gran escala en el cuerpo humano. , reduciendo la probabilidad de infección.
Los bichos extraños en los peces de agua salada generalmente se encuentran en los órganos internos del pez cuando está vivo, pero pueden ingresar al pez unos días después de su muerte, por lo que los peces rancios son más riesgosos.
Congelar y calentar por debajo de -20 grados puede matar insectos extraños, y el sake también tiene cierto efecto desinfectante.
5. ¿Cuáles son las medidas para prevenir los parásitos al comer sashimi?
1. Elija peces de aguas profundas de piscifactoría. No se sienta especialmente alto cuando escuche la palabra salvaje. Lo que frena los parásitos en su origen es la acuicultura de aguas profundas, de la cual el 75% del pescado importado de Noruega, Escocia, Chile y otros lugares pertenece a la acuicultura de aguas profundas.
Todo el proceso, desde la inseminación artificial de reproductores hasta el cultivo de alevines en agua dulce, pasando por el cultivo en agua de mar y la recolección y envasado de peces adultos, está sujeto a un control científico estricto y preciso. El control del alimento y del medio ambiente, la inoculación de los alevines, la estricta desinfección por parte de los pescadores y la cuarentena por parte de las aduanas de importación y exportación hacen que estos peces de piscifactoría sean altamente seguros.
En cambio, los peces salvajes son más peligrosos. En un experimento realizado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), se compararon larvas de anisol de tercera etapa de 237 salmones de piscifactoría y 50 salmones salvajes. No se detectaron parásitos en el salmón de piscifactoría, pero los 50 salmones salvajes tenían parásitos, con un promedio de aproximadamente 14 larvas de anisol de tercer estadio por pez.
2. La congelación rápida es una de las formas más efectivas de eliminar los parásitos. El tratamiento del pescado es la segunda línea de defensa contra los parásitos después de seleccionar el pescado de piscifactoría. Por supuesto, calentar es la mejor manera de matar los parásitos, pero ¿quién nos pidió hoy que habláramos de sashimi? En Estados Unidos y países europeos y americanos, para no dañar el sabor de la carne y mejorar una defensa eficaz, el método más utilizado es la congelación rápida (IQF).
La recomendación de la FDA es congelar a -20°C durante siete días y -35°C durante 15 horas, mientras que las regulaciones de la UE exigen el almacenamiento a 20°C durante 24 horas para matar los parásitos. En resumen, la congelación es un medio muy eficaz para matar las larvas y los huevos de los parásitos. Pero nos suelen gustar palabras clave importantes como "refrigerada" y "enviada por avión". Cuando escuchamos congelada, sentimos que la carne ya no sabe bien.
3. Lo mejor es conocer el origen del pescado que se come, especialmente para los niños a quienes les gusta comprar online. Asegúrese de preguntar atentamente en la tienda si tiene un certificado de inspección y cuarentena para mercancías entrantes y lea la información con atención. Si vas a un restaurante a comer sashimi, lo mejor es buscar un restaurante con buena reputación entre los clientes. Cuando vayas al supermercado, pregunta también específicamente qué hay disponible que se pueda comer crudo.
De hecho, puedes estar tranquilo sobre los parásitos. Como a los japoneses les gusta comer, tendrán varias formas de combatir los parásitos.
En primer lugar, en términos de selección de materiales, generalmente se utilizan peces de aguas profundas como el salmón y la lubina. Estos peces de aguas profundas tienen relativamente pocos parásitos. Cada vez que los japoneses pescan mariscos, toman un poco de agua del mar, los ponen en ella y los transportan al mercado de mariscos. Pero claro, este tipo de pez marino sólo puede vivir un día. Si no lo comes después de un día, el sabor se deteriorará. De hecho, los japoneses sólo hacen esto porque pueden reducir los parásitos en su interior. Otra cosa es que los japoneses suelen cortar estos filetes de pescado muy finos para garantizar su seguridad, y además hacen un muy buen trabajo esterilizandolos. El método de esterilización en Japón es diferente al de China. Para garantizar la frescura del pescado, utilizan la esterilización a baja temperatura y lo congelan a menos 20 grados, lo que también tiene el efecto de eliminar los parásitos. También pueden elegir salsas, normalmente salsa de soja, mostaza, vinagre y otras salsas, que también pueden matar los parásitos. Pero este método de esterilización solo depende de los japoneses, porque su entorno de vida es diferente al nuestro. Han desarrollado anticuerpos después de comer durante mucho tiempo, por lo que no tienen miedo incluso si hay parásitos. Pero los chinos no podemos garantizar eso. Está bien comerlo de vez en cuando, pero es posible que tengas que pensar en ello si lo comes con regularidad. El toque final es la mostaza. Muchos amigos que temen al resfriado comen jengibre, pero si hay parásitos en el cuerpo, necesitan comer mostaza, por lo que es la misma razón.
En general, la carne cocinada sin calentar puede contener parásitos, lo que resulta perjudicial para la salud humana. A los japoneses les encanta comer alimentos crudos, que son mundialmente famosos. Los alimentos representativos de la cocina japonesa son el sashimi y el sushi, que utilizan principalmente carne fresca como materia prima, incluidos no sólo mariscos, sino también carne cruda de caballo y carne de res cruda. Para nosotros, por muy frescos y deliciosos que sean estos alimentos, todavía puede resultarnos difícil tragar la sombra de los parásitos.