¿Por qué hay tanta carne de cerdo secada al aire en Xuanwei, Yunnan?
La segunda razón es el factor humano. Hay muchas minorías étnicas en Yunnan y los diferentes grupos étnicos tienen sus propias culturas alimentarias, por lo que los "secretos" para curar el tocino también son diferentes. Los cerdos tienen un estatus especial en la vida del pueblo Xuanwei y se reflejan tanto en la economía como en la cultura. La gente trabajadora de Xuanwei no solo creó la famosa cultura del jamón, sino que también creó ricas habilidades para la cría de cerdos e incluso una serie de hábitos alimentarios. Entre los más de un millón de habitantes de Xuanwei, a excepción de las minorías étnicas que creen en el Islam, todos los demás grupos étnicos crían y comen cerdos. La gente de Xuanwei suele optar por matar cerdos después de la primera helada y antes del comienzo de la primavera. Sólo en estos días el tocino curado puede tener mejor sabor.