Hoy hace viento

1 está bien. Ventoso es un adjetivo. Si realmente quieres modificarlo, puedes utilizar un artículo, por ejemplo: Hoy hace mucho viento.

Ayer el viento fue muy fuerte. Ayer el viento fue muy fuerte. O tal vez ayer hacía mucho viento.

Qué viento hacía ayer. O qué viento hizo ayer.