¿Qué son el amaranto y el repollo?

Las hojas de mostaza, también conocidas como hojas de mostaza, son los tiernos tallos y hojas de la planta crucífera mostaza. Es de naturaleza picante y cálida y regresa a los meridianos del pulmón, el bazo y el estómago. Tiene efectos de diuresis y diarrea, disipando el viento y activando la circulación sanguínea, reduciendo la hinchazón y aliviando el dolor. Se utiliza principalmente para tratar enfermedades como dificultad para orinar, diarrea, disentería, hemoptisis, encías inflamadas, dolor de garganta, hemorroides, llagas que pican, hematomas, dolor en las articulaciones y otras enfermedades. Es una medicina herbaria de uso común entre la gente.

El amaranto es una planta herbácea anual de la familia Amaranthaceae. Originaria de Centroamérica, Asia tropical y subtropical. Existen más de 50 especies de amaranto. Ya sean silvestres o cultivadas, sus tallos y hojas jóvenes se pueden comer como vegetales y se pueden ver las flores. China es uno de los orígenes del amaranto y la palabra "amaranto" se ha utilizado en Oracle. Además, en México se han encontrado semillas de amaranto consumidas por los indios en el año 4000 a.C. Tiene una larga historia de cultivo y es uno de los cultivos más antiguos del mundo.

El contenido de proteínas en las plantas y semillas de amaranto es relativamente alto, representando aproximadamente el 4,6% del peso fresco de las hojas y el 12-18% del peso de las semillas, respectivamente. Entre ellos, el contenido de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano es equilibrado y tiene un alto valor fisiológico. La tasa neta de utilización de proteínas está por encima de 60 a 70. La metionina y la serina están presentes en bajas cantidades en la mayoría de las proteínas vegetales, pero abundan en la proteína de amaranto. Es delicioso y se utiliza a menudo como verdura fresca. Los tallos carnosos también son aptos para el encurtido.

Además, también existe una especie de grano de amaranto, también conocido como mijo, cuyas semillas se pueden moler hasta convertirlas en harina para su consumo.