¿Por qué la leche cocida tiene piel?

Durante el proceso de calentamiento de la leche, la grasa de la leche se expande y la viscosidad de la emulsión disminuye, lo que hace que la grasa flote y se acumule en la superficie de la leche. Con el calentamiento continuo, las proteínas de la membrana de los glóbulos grasos se desnaturalizan y la grasa sin membranas de los glóbulos grasos es inestable y se condensa fácilmente.

Al mismo tiempo, la grasa de la leche condensada también absorberá la caseína y la proteína del suero de la leche, reducirá la tensión superficial y, en última instancia, formará una película cutánea más estable. En cuanto a su composición, hay grasa en la "piel de la leche" y se ha absorbido algo de proteína.

Datos ampliados:

Precauciones con la leche caliente:

1. El tiempo no debe ser demasiado largo: la proteína de la leche cambiará de estado sol a estado. un estado sol bajo la acción de alta temperatura se transforma en un estado gel, provocando precipitación y afectando la calidad de los productos lácteos. Cuanto más tiempo se calienta la leche y mayor es la temperatura, más grave es la pérdida de nutrientes, entre los que la vitamina C es la más grave, seguida de la lactosa.

2. Temperatura de calentamiento: Verter la leche en un recipiente especial para microondas, y luego calentarla en un horno microondas. A temperaturas inferiores a 100°C, los plásticos comunes no causarán problemas. Se recomienda escaldar la bolsa de leche con agua hirviendo por debajo de 100 ℃ para mantener la leche caliente.

Enciclopedia Baidu - Leche

Enciclopedia Baidu - Piel de leche

People's Daily Online - ¿Deberías calentar la leche antes de beberla?

People's Daily Online: ¿Estás calentando la leche de la manera correcta?