¿Por qué la harina que mueles no es tan blanca como la harina que compraste?
La harina que tú mismo mueles es harina pura, que es del color del grano. La harina que compras siempre es blanca, por eso la gente piensa erróneamente que la harina es blanca. Pero ese no es el caso. La harina que se compra en el exterior es blanca principalmente porque a la harina se le añaden agentes blanqueadores, polvos blanqueadores y otras cosas.
Datos ampliados:
Cosas a tener en cuenta al comprar harina:
1. No comprar harina blanca.
A la hora de elegir verduras elegirás aquellas que parezcan tiernas, pero cuanto más tiernas mejor. Pero comprar harina es diferente. Cuanto más blanca sea la harina, mejor. Si ha molido harina antes, debe saber que inevitablemente habrá algo de salvado en la harina al molerla, por lo que la harina suele ser de color blanco lechoso o amarillo claro.
Hoy en día no suele haber gente que muele su propia harina. Muchas personas nunca lo han experimentado y no saben de qué color debe ser la harina, por lo que caen en la trampa de los agentes blanqueadores y compran la harina más blanca, pensando que es harina de alta calidad.
2. No compre harina que se sienta resbaladiza.
Cualquiera que tenga harina molida debe saber esto. El salvado de la harina no sólo afecta el color de la harina, sino que también afecta la sensación de la harina. Es imposible pelar el trigo sin salvado. Ni siquiera el equipo más sofisticado puede procesarlo por completo. Incluso si así fuera, el precio de la harina sería muy alto.
La harina de alta calidad debe sentirse un poco helada, al menos no resbaladiza. Las harinas del mercado que se sienten resbaladizas generalmente son aquellas a las que se les ha añadido talco, especialmente las harinas blancas y resbaladizas.