¿Por qué el glutamato monosódico se convierte en un producto industrial que destruye los platos? ¿Conoces sus ingredientes?

Las personas mayores de la generación anterior ciertamente no son ajenas al glutamato monosódico. Cuando era niño, mis mayores habitualmente ponía una cucharada en los platos cuando cocinaban. Los datos muestran que los adultos en mi país alguna vez consumieron un promedio de una cucharada de glutamato monosódico por día. Pero lo extraño es que ahora, cuando cocinan, los mayores rara vez añaden glutamato monosódico.

Los datos relevantes muestran que el consumo de glutamato monosódico en mi país ha caído de 1,146 millones de toneladas en 2013 a casi 800.000 toneladas por año. Le he preguntado a la gente que me rodea por qué no comen glutamato monosódico. La mayoría de las razones son porque es malo para el cuerpo. Otros dicen que el glutamato monosódico es un producto que arruina los platos. Por motivos de salud, no están dispuestos a añadir glutamato monosódico a sus platos. ¿Son todas estas verdades?

El glutamato monosódico parece una barra transparente y realmente parece un producto extraído de la industria, pero en realidad el glutamato monosódico fue extraído de las algas marinas por un bioquímico japonés, el Dr. Ikeda. Su investigación muestra que este aminoácido tiene efectos energizantes. Luego, el Dr. Ikeda utilizó trigo y soja como materias primas para obtener glutamato de sodio mediante hidrólisis ácida. En ese momento, 40 toneladas de trigo podían producir una botella de glutamato monosódico, que era muy valioso en ese momento. Debido a que el efecto de preservación es muy obvio, la demanda del mercado se está expandiendo. En la década de 1960, la producción de glutamato monosódico comenzó a pasar a una fermentación bacteriana similar a la de los cultivos, y su proceso de producción era muy similar al del vino y el yogur. Este método ahorra tiempo, problemas y dinero y se ha convertido en la principal forma de extraer glutamato monosódico. Como resultado, el precio del glutamato monosódico bajó y se convirtió en un condimento habitual. Al entrar en los hogares chinos, podemos ver en las materias primas y el proceso de producción del glutamato monosódico que ninguno de ellos tiene un gran impacto en la salud humana. Entonces, ¿por qué el glutamato monosódico se ha convertido en una plaga y las ventas se han desplomado? ¿Todo el mundo habla del cambio de color del glutamato monosódico?

Como dice el refrán, cada vez hay más gente que es popular. Ha habido rumores sobre el glutamato monosódico desde la década de 1960 y era muy popular en ese momento. Al principio, el médico tenía síntomas alérgicos cada vez que comía en un restaurante chino. Culpó al glutamato monosódico de su cocina y publicó su experiencia en un artículo en el New England Journal of Medicine. Desde entonces, la gente ha comenzado a preocuparse por la seguridad del glutamato monosódico, lo que incluso ha causado un duro golpe a la comida china en el extranjero. Luego, los restaurantes chinos en el extranjero se vieron obligados a agregar una declaración adicional para no agregar glutamato monosódico a sus platos. El mensaje de que el glutamato monosódico puede afectar la salud humana es cada vez más fuerte, e incluso puede convertirse en ácido piroglutámico durante el proceso de cocción, lo que hace que la falta de comprensión del público sobre el glutamato monosódico crezca día a día.

Las investigaciones muestran que si no se calienta a 100 °C durante 1 hora, la reacción producirá piroglutamato de sodio, pero solo el 0,6 % del glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio. El piroglutamato suena aterrador. De hecho, no es tóxico ni cancerígeno y no representa ninguna amenaza para el cuerpo humano. Pero vale la pena señalar que el glutamato monosódico contiene iones de sodio y la ingesta excesiva de iones de sodio puede provocar aumento de la presión arterial, diabetes y osteoporosis. Cuando use glutamato monosódico, evite la ingesta excesiva de iones de sodio. Las personas mayores con presión arterial alta, enfermedad renal y otras enfermedades deben comer menos para evitar agravar su condición.

En los últimos años, el glutamato monosódico ha ido camino de refutar los rumores, pero muchas personas han abandonado el glutamato monosódico con la actitud de que prefieren creer que existe a que no existe. Y durante la crisis del glutamato monosódico, apareció un producto llamado esencia de pollo. Este condimento no sólo tiene un aspecto saludable, sino que también tiene la capacidad de derrotar a los enemigos sin luchar. Muchas familias usan esencia de pollo en lugar de glutamato monosódico, pero en realidad el ingrediente principal de la esencia de pollo es el glutamato monosódico. En definitiva, el glutamato monosódico no es perjudicial para nuestra salud siempre que se consuma con moderación. No crea en los rumores de que el glutamato monosódico es malo.