Aislamiento de microorganismos productores de proteasas

Este artículo estudia principalmente la preparación de péptidos de soja con buen sabor a partir de residuos de residuos de soja. Abandonando el método ácido convencional, el método alcalino y los métodos generales de hidrólisis enzimática, utilizamos proteasa microbiana autoseleccionada combinada con papaína y tripsina para preparar péptidos de soja con un alto grado de hidrólisis y buen sabor. Basado en el tofu fermentado tradicional de mi país, se descartó una cepa MY10. Esta cepa puede producir proteasas microbianas que tienen cierta capacidad para degradar la proteína de soja y, al mismo tiempo, pueden eliminar el mal sabor de la proteína de soja después de la hidrólisis por endonucleasas. MY10 fue identificado preliminarmente como Mucor. Se estudió la relación entre el crecimiento bacteriano y las propiedades productoras de enzimas. Se encontró que la cepa alcanzó el valor máximo a las 84 h en medio de cultivo líquido. El valor del pH del medio de cultivo continuó disminuyendo de 0 a 48 h, alcanzando 4,2 a las 48 h, luego el valor de pH comenzó a aumentar y alcanzó más de 7,0 después. 84h. Al medir la actividad de la proteasa, se encontró que la actividad de la proteasa producida por MY10 alcanzó el máximo a las 84 h, la solución enzimática cruda se separó y purificó; Primero asegúrese de precipitar con (NH4)2SO4 saturado al 60% y luego pase a través de Sephadex G75. Mediante la medición de la actividad de la proteasa, se encontró que puede contener proteasa neutra y proteasa alcalina. Se estudiaron las propiedades de la solución enzimática cruda y se encontró que el valor de pH óptimo del sistema enzimático era 9,2 y las temperaturas óptimas de las proteasas neutras y alcalinas eran 60 °C y 50 °C respectivamente. Dado que la actividad proteasa de este sistema enzimático no es muy alta, para aumentar el grado de hidrólisis de la harina de soja y obtener péptidos de soja con alto grado de hidrólisis, este artículo seleccionó huevo de papaya...

Resumen: Este El artículo explora la producción de heces de soja. El problema de los péptidos coloreados. Abandonando los métodos convencionales como la hidrólisis ácida, alcalina y enzimática ordinaria, se utilizan proteasas microbianas autoseleccionadas para crear sinergia con papaína y tripsina para preparar péptidos de soja con alto grado de hidrólisis y buen sabor.

Un hongo que puede producir proteasa, que tiene cierta capacidad para descomponer la proteína de soja y eliminar el olor...

Contenido: 1 Revisión de la literatura 10-21

La composición de la proteína de soja y estructura 1.1 10-11

1.2 Actividades biológicas y usos principales de los polipéptidos de soja 11-12

1.3 Modificación de la proteína de soja 12-14

1.4 Péptidos amargos Los mecanismo de formación y método de desamargo 14-18

El mecanismo de formación de la cáscara amarga 1.4 1.16

1.4.2 Método de débito 16-18

1.5 Efecto Mucor de los fermentados cuajada de frijol sobre proteína de soja 18-20

Investigación sobre factores antinutricionales en harina de soja 1.6 20-21

2 La hipótesis de investigación de este artículo es 21-22

3 Materiales y métodos 22-30

3.1 Materiales 22-23

3.1.1 Materias primas experimentales y reactivos principales 22

3.1.2 Medio 22-23

3.1.3 Instrumentos y equipos 23

3.2 Métodos 23-30

3.2.1 Detección e identificación de bacterias microbianas productoras de proteasas e investigación en condiciones de fermentación 23-26

3.2.2 Proteína de soja hidrolizada con doble enzima 26-27

3.2.3 Preparación de cáscaras de soja con buen sabor 27-30

4 Resultados y análisis 30-53

4.1 Cribado e identificación de bacterias microbianas productoras de proteasas y sus condiciones de fermentación 30-40

4.1.1 Cribado de bacterias microbianas productoras de proteasas 30-31

4.1.2 Identificación de cepas 31-33

4.1.3 Estudio de las características de crecimiento y producción de enzimas de las bacterias my10 33-35

4.1 .4 Aislamiento y purificación de enzima 35-37

4.1.5 Estudio de las propiedades de la solución enzimática cruda 37-40

4.2 Hidrólisis bienzimática de proteína de soja 40-48

4.2.1 Contenido de harina de soja 40-48 Hidrólisis enzimática

4.3 Preparación de cáscaras de soja con buen sabor 48-49

4.4 Análisis de cambios en componentes nutricionales de harina de soja antes y después de la hidrólisis enzimática 49-53

4.4.1 Resultados de la determinación del contenido de aminoácidos 49

4.4.2 Análisis de degradación de proteínas 49-50

4.4.3 Análisis de cambios en factores antinutricionales antes y después de la hidrólisis enzimática 50-53

5 Discusión 53-57

5.1 Detección e identificación de bacterias microbianas productoras de proteasas e investigación sobre las condiciones de fermentación 53-54

5.1.1 Detección de bacterias microbianas productoras de proteasas 53

5.1.2 Aislamiento y purificación de enzimas 53

5.1.3 Estudio sobre las propiedades del sistema de proteasa my10 53-54

5.2 Hidrólisis bienzimática de la proteína de soja 54-56

5.2.1 Pretratamiento de la harina de soja 54

5.2.2 Control de las condiciones de reacción durante la hidrólisis enzimática 54-55

5.2.3 Eliminación del olor a frijol 55

5.2.4 Investigación sobre el proceso de hidrólisis enzimática 55-56

5.2.5 Investigación sobre el sabor amargo 56

5.3 Preparación de cáscaras de soja con buen sabor 56-57

5.4 Análisis de cambios en los componentes nutricionales de la harina de soja antes y después del tratamiento enzimático hidrólisis 57

6 Conclusión 57-59

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