¿Es vino Erguotou de grano puro o vino Jiugui?
Para determinar si un vino es vino puro de grano hay que fijarse en las normas oficiales. El llamado vino de grano puro es un vino sólido (o semisólido) elaborado a partir de grano sin añadir alcohol ni aditivos. Su producto estándar es el licor sólido. El estándar de ejecución del licor Jiugui es licor líquido y la mezcla es un proceso indispensable en la producción de licor.
Desde los años 60, para ahorrar dinero, algunas bodegas comenzaron a cambiar sus procesos y elaborar vino con mezcla de alcohol. La tecnología del vino de grano puro consiste en la fermentación en estado sólido de levadura de destilería, que luego se destila para producir vino de grano puro. Ésta es la diferencia entre el vino de mezcla y el vino de grano, es decir, si se mezcla con vino o con alcohol.
En segundo lugar, aunque mucha gente en el mercado habla de si Niulanshan es vino de grano o vino de mezcla, en realidad no existen estándares ni divisiones claras para el vino de grano. A excepción de los pequeños talleres y los licores caseros, la mayoría de los licores actuales se elaboran a partir de cereales y adoptan tecnología de mezcla. Según los métodos básicos de elaboración de licor, son el método de estado sólido, el método de estado líquido y el método sólido-líquido.
El origen del Erguotou
El licor Erguotou es el licor tradicional de Beijing y es un licor común y corriente. ¿De dónde viene el nombre "Vino Erguotou"? Esto tiene que comenzar con la historia de la elaboración de licores en Beijing.
La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central", y un enólogo vino a elaborar shochu.
A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing experimentó una transformación técnica. Cuando se cuece vino al vapor, se le llama olla de hojalata. Debido a que el vino después de enfriar en la primera y tercera olla contiene una variedad de sustancias con puntos de ebullición bajos y puntos de ebullición, solo se recoge el vino después de enfriar con agua fría en la segunda olla de hierro, por eso se le llama "Erguotou". Este es un vino muy puro y de la mejor calidad.
Los métodos de "pellizcar la cabeza y quitar la cola" y "obtener el vino según su calidad" utilizados actualmente por las fábricas de licores de todo el país se basan en el principio de proceso "Erguotou". Al final de la dinastía Qing, la tecnología de Erguotou se había extendido por todo Beijing y fue muy elogiada por los literatos. Wu Yanqi elogió en su poema: "La gente ha odiado a Erguotou durante miles de años desde la antigüedad, pero todavía están dispuestas a hacer Erguotou". Comparó a Erguotou con "dulce".