¿Cómo envolver wontons?
Además de los fideos, los wontons también se pueden comer solos. Pero si quieres reflejar el sabor único del wonton, debes prestar especial atención a los siguientes puntos al hacerlo:
El primer punto: la piel del wonton es fina y transparente, tan fina como un tejido. papel. Al hacerlo, es necesario hacer una masa con huevo líquido y harina, y luego amasarla repetidamente para integrar completamente el huevo líquido y la harina. La masa formada es relativamente rígida, es decir, tiene cierto grado de dureza. , la piel del wonton no se romperá y el sabor será suave y refrescante;
Segundo punto: se utiliza una variedad de ingredientes para hacer los rellenos de wonton, que generalmente incluyen carne de cerdo, camarones y huevo líquido. Entre ellas, la mejor carne de cerdo es la carne de patas traseras, que es alternativamente grasa y magra. No es necesario picar demasiado la carne, como el tamaño de los granos de soja, para que el relleno quede fresco y jugoso; debe ser fresco y cada wonton debe contener un camarón;
El tercer punto: el wonton tiene requisitos extremadamente altos para la sopa, que se pueden resumir en una palabra: "fresco". Para cumplir con este requisito, la sopa wonton generalmente se elabora con ingredientes como espinazo de cerdo, pescado local, cabezas de camarón, camarones secos, etc. El pescado local debe secarse antes de cocinarlo, para estimular el delicioso sabor del pescado durante el proceso. cocinando.
A continuación, Xiao Rui compartirá contigo cómo hacer wonton:
Elaboración de wonton: piel fina, relleno suave y sopa fresca.
Materiales: 300 g, 100 g de patas traseras de cerdo; camarones;
Accesorios: harina, huevos, pescado local, espinazo de cerdo, cabeza de camarón, camarones;
Condimentos : sal, azúcar, esencia de pollo, cebollas verdes, jengibre, vino para cocinar, aceite de sésamo, maicena, álcali comestible, aceite comestible;
Pasos gourmet:
Paso uno: hacer la piel .
(1) Primero ponga una cantidad adecuada de harina en un recipiente, ponga dos huevos en un tazón, revuelva uniformemente con los palillos, luego vierta el líquido del huevo en la harina y agregue una pequeña cantidad de álcali comestible. . Finalmente, vierte una cantidad adecuada de agua, revuelve con los palillos y amasa hasta obtener una masa suave. Ponlo en un recipiente, cúbrelo con una capa de film transparente y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos;
(2) Déjalo despertar Amasar la masa leudada unas cuantas veces, luego aplanarla con la palma de la mano y luego enrollarla repetidamente con un rodillo hasta que la superficie de la masa quede suave. y la dureza aumenta. Finalmente, enrolle la masa hasta formar una hoja cuadrada y luego use un cuchillo para dividirla en pequeños trozos cuadrados, que son envoltorios de wonton (- Nota: si cree que las pieles de wonton son demasiado pequeñas, puede continuar. para aumentarlos al dividirlos)
Paso 2: Mezclar los rellenos.
Lavar las gambas frescas preparadas, quitarles los hilos, cortar los bigotes de las gambas, quitarles las cabezas, sacar las gambas y reservar. Luego picar las patas traseras del cerdo en trozos del tamaño de una semilla de soja. Y póngalos en un bol, agregue los camarones preparados, la sal, el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde picada, el jengibre picado, la harina de arroz cruda y el aceite de sésamo, revuelva uniformemente con los palillos hasta que se revuelva vigorosamente y finalmente llene la bolsa de wonton. relleno (-Nota: pellizca las cabezas de camarón, no las tires, guárdalas para hacer sopa más tarde)
Paso 3: prepara la sopa.
Primero asa el pescado local lentamente a fuego lento y reserva. Pon una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, agrega las rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega las cabezas de camarón y sofríe hasta que estén fragantes. el agua dentro de las cabezas de camarón se evapora por completo, luego sacarlo, luego agregar el lomo de cerdo y sofreír. Cuando la superficie del lomo de cerdo esté ligeramente dorado, verter una cantidad adecuada de agua caliente y agregar. Secar el pescado y sofreírlo al mismo tiempo. (-Nota: Para garantizar la delicia de la base de sopa, agregue suficiente agua a la vez. No agregue agua en el medio. Incluso si agrega agua, use agua caliente).
Paso 4 : Hervir
Poner una cantidad adecuada de agua en la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Después de que hierva el agua de la olla, agregue los wontons, saltee unas cuantas veces para calentarlos uniformemente y cocine durante aproximadamente 3 a 5 minutos. Cuando los wontons floten poco a poco y la piel se vuelva transparente y tersa, sácalos y ponlos en un bol. Luego agregue la sopa cocida, rocíe con una cantidad adecuada de aceite de sésamo y estará listo un delicioso wonton. (-Nota: La cantidad de agua utilizada para cocinar los wontons debe ser suficiente. Si la olla es demasiado pequeña, puedes cocinarla varias veces por separado para evitar que los wontons se peguen a la olla).
"Confusión " en la producción de wonton
( 1) ¿Por qué es necesario poner suficiente agua en la olla al cocinar wonton?
Respuesta: Al hacer wontons, hay un dicho que dice que "un rollo está lleno de dos y tres está limpio". Un hervor significa que el agua de la olla debe hervirse al cocinar los wontons, para que los wontons puedan madurar rápidamente sin hervir. Dos llenos significa que el agua en la olla debe estar lo suficientemente llena, de modo que cuando los wonton se hiervan en la olla, no choquen y se peguen debido al gran espacio. Tres claros significa que el agua para cocinar los wonton debe estar llena; Se mantienen limpios y libres de impurezas, para que se cocinen. Los wonton pueden quedar transparentes, brillantes y de forma rechoncha. Por lo tanto, al cocinar wontons, debe haber suficiente agua en la olla.
Si la olla es pequeña, puedes cocinarla varias veces.
(2) ¿Cómo hacer fideos wonton?
a: Este artículo explica cómo hacer wontons. Para hacer fideos wonton, también debes agregar fideos. Los fideos wonton deben ser suaves en la boca, fuertes y elásticos. Por lo tanto, al hacer fideos, enróllelos repetidamente para permitir que el líquido del huevo se derrita completamente en la harina y aumente la dureza. La artesanía tradicional consiste en utilizar postes de bambú (también llamados palos de bambú) para enrollarlos, de modo que los fideos prensados se llaman fideos de bambú.
"Consejos técnicos" para hacer wontons
1 Al hacer wontons la piel debe ser fina. Si la piel es demasiado gruesa, la textura del wonton se reducirá considerablemente, por lo que es muy importante enrollar la piel.
2. Los wontons tienen un sabor fresco y tierno en su conjunto, por lo que los ingredientes utilizados para el relleno, como carne de cerdo, camarones, etc., deben ser frescos y no deben deteriorarse ni oler mal.
3. Para evitar que los rellenos queden expuestos fácilmente al hacer wonton, puede sumergir las manos en un poco de agua para ayudar a aumentar la pegajosidad de la piel del wonton;
4. A la base de sopa, puedes agregar una cantidad adecuada de aceite de chile según tu gusto personal y otras guarniciones, como cilantro, algas, camarones secos, etc.
Resumen
Los raviolis y los wontons son muy diferentes en apariencia y sabor. Al hacer wontons, debes prestar atención a la piel fina y al relleno suave, para que los wontons tengan un sabor particularmente delicioso.