Si no estudias a las personas, no abras un restaurante

Si no estudias a las personas, no abras un restaurante

En los últimos años el emprendimiento en restauración se ha popularizado mucho. Todo el mundo piensa que esta industria tiene poca inversión y bajo riesgo. y altas ganancias. ¡Altas, pero no sé cuántas ilusiones y campos minados hay en ello!

No todo el mundo puede tener éxito en el catering. Por supuesto, si ya lo has pensado, estás seguro. Para llevar". Si desea lanzarse al fogón del catering, también puede echarle un vistazo a Lai Linping, el columnista de esta edición de Red Dining Network, quien comparte la verdad sobre el espíritu empresarial y la experiencia empresarial en el catering.

Mientras tengas buenos productos, puedes abrir un restaurante;

Mientras tengas un equipo, puedes abrir un restaurante; Mientras tengas "dinero", puedes abrir un restaurante.

--Esto es lo que muchas empresas de restauración y propietarios de tiendas dan por sentado.

¿Crees que si tienes una tienda en una buena ubicación, los clientes vendrán con productos deliciosos? En el mercado actual, ¿sigue siendo una era de esperar a que los clientes vengan? ¿Tu puerta? Región Diferentes personas, diferentes costumbres y diferentes grupos de consumidores. En esta era, la única constante es el "cambio" ¡Y este cambio cambia con los cambios en el mercado!

La industria de la restauración involucra factores complejos en muchas industrias, que deberían explicarse así: desde leyes y regulaciones, políticas económicas, registro de marcas, selección del lugar de inversión, diseño de decoración, diseño de ropa, negociación de propiedades, hasta el mercado. investigación, publicidad, investigación y desarrollo de productos, logística de la cadena de suministro, sistemas financieros, gestión de clientes, gestión de operaciones, etc., casi cubren la profesionalidad de muchas otras industrias.

Por cierto, hay otro punto central que es la “psicología del consumidor” de la que vamos a hablar hoy.

Solo tomando la iniciativa puedes tener posibilidades absolutas de ganar.

Si no estudias psicología del consumidor, no sabrás quién comprará el producto. ¿posicionar la estructura del producto para crear un producto de moda en el mercado?

¿Algunos restaurantes tienen buenos productos, pero su negocio no es bueno? Hay muchas razones, la primera de las cuales es que los grupos de consumidores no. Se ha estudiado bien, lo que está estrechamente relacionado con la selección de la ubicación.

Solo cuando comprendas qué tipo de grupos de consumidores compran tus productos podrás tomar la iniciativa y tener posibilidades absolutas de ganar.

La colisión entre Internet y la restauración física ha impulsado el desarrollo de esta industria y ha hecho que muchas personas se sientan impetuosas. No saben que el hype de Internet es un arma de doble filo.

¿Es bueno que la gente transfronteriza se apresure a entrar en el sector de la restauración? Creo que sí. Esta es una advertencia para la gente del sector de la restauración: que estén atentos y no se desanime. éxitos pasados. ¿Y cuál es la tendencia detrás del revuelo? Lo sabemos muy bien.

No importa cuál sea tu intención original o qué tipo de restaurante quieras construir, primero debes averiguar: ¿Qué va a vender tu restaurante? ¿Qué tipo de clientes vendrán a comer? Ni siquiera investigué a los grupos de consumidores. Una bofetada en la cabeza... Si tienes dinero, serás obstinado. Esta frase realmente tiene sentido. Lo peor es empezar de nuevo. Jajaja (¿pero cuántos inversores son tan obstinados?)

A menudo, cuando eso sucede, el hermano Ze se encuentra con innumerables personas que preguntan: "¿Qué debería hacer mi tienda?", "¿Pueden ayudarme?". ¿Yo?" "¿A quién" le estás vendiendo? ¿Por qué deberían venir a comer?

Hoy en día es un mercado donde los recursos están integrados y conectados. Si tienes buenos ingredientes y personal dedicado a desarrollarlos, el producto , entonces lo siguiente que tienes que hacer es: ¡¡¡Investigar!! ¡¡¡Investigar!!!

¿Qué investigar? ¿A quién quieres vendérselo? ¿Comerlo? En el análisis final, todo se reduce a la palabra "gente", y hay que estudiarla a fondo. ¡Este paso es el núcleo, pero cuántas personas lo han hecho ahora?

¡Tres preguntas!

1. ¿Vender qué producto?

2. ¿A quién se lo vendes?

3.

1. ¿Qué producto vende?

¿Qué productos se deben vender en un restaurante? ¡Esta es la primera condición! Los inversores deben considerar su propia situación real. ¿Puede obtener buenos ingredientes? ¿Son estables el suministro y el precio de este ingrediente? ¿Puede desarrollar un buen producto? Si no puede hacerlo, entonces necesita estudiar, realizar investigaciones y seleccionar productos, equipos de I+D y equipos de gestión. .

Si conoces la restauración o has sido chef, entonces debes plantearte una pregunta: ¿los consumidores de tus productos quedarán satisfechos? Hemos visto muchos incidentes en los que los chefs abrieron tiendas y finalmente las cerraron. .

Si puede fabricar buenos productos, ¿cuáles son sus costos operativos? Por ejemplo, el alquiler es muy alto, pero el precio de sus productos pertenece a los grupos de consumidores medios y bajos, lo que requiere mucha facturación. y el flujo de clientes, entonces seguramente llegará a fin de mes.

2. ¿A quién le quieres vender el producto?

Entonces la pregunta es, ¿a quién le vendes? Necesitas investigar la ubicación de tu zona comercial favorita. ¿En una plaza comercial? ¿Cerca del edificio del negocio? ¿Tienda comunitaria?... ¡La elección de tu ubicación es muy importante!

Una vez que inviertes en un restaurante, significa que estás gastando dinero todos los días. Para la investigación de grupos de clientes de mercado, debe considerar todos los períodos de tiempo de lunes a domingo y días festivos.

¿Es conveniente el estacionamiento? ¿Hay un estacionamiento exclusivo? ¿Cuánto es gratis? ¿Cuánto descuento se puede dar?

Si está en una plaza comercial, en la pared exterior, ascensor de entrada y pasaje, ¿se puede aclarar cuáles son las pautas de señalización de la tienda?

Si está cerca de una tienda comunitaria o edificio comercial, ¿es posible estacionar?

¿Es posible? ¿La vía es de sentido único o tiene otros pasajes? ¿Afectará al caminar y a la conducción?

¿Hay exceso de captación y espacio en la puerta si es verano y el espacio en la puerta es grande, usted? Definitivamente puedo agregar un puesto de refrigerios nocturnos. Al abrir un restaurante, utilice el tiempo para ajustar el espacio y utilizar el espacio para aumentar los ingresos. ¡Este es el punto clave de la operación!

3. ¿Por qué los consumidores vienen a su tienda?

Tú pones tus productos después de haberlos desarrollado y vendido a alguien, tengo que hacer la pregunta más crítica: ¿Por qué los consumidores deberían venir a tu tienda a comer? ¿Cuál es tu principal ventaja?

Esto está relacionado. Para el posicionamiento y posicionamiento de la empresa, el posicionamiento del producto y el núcleo cultural son muy relevantes. ¡Incluso si usted es la comida rápida más simple, aún necesita tener productos "destacados" y aspectos destacados "comerciales"!

Para atraer a sus consumidores, ¿confía en "descuentos"? ¿Confía en "grupos"? compras"? ¡NO! ¿De qué estamos hablando marketing? ¡Son productos, canales, consumidores, publicidad y herencia del boca a boca de los clientes!

Si quieres que los consumidores tomen la iniciativa Para venir a su restaurante, en primer lugar, su producto debe tener ciertas ventajas competitivas. Por ejemplo, a través del origen y la cultura de buenos ingredientes y el desarrollo de productos adecuados para los consumidores específicos, estará a medio camino del éxito.

Entonces, ¿cuál es la otra mitad del éxito? Es la interacción entre usted y sus consumidores. No es la interacción entre WeChat y los mensajes de texto, ni saludar a los clientes mientras cenan. Es más, ¿qué tiene su cultura corporativa que atrae a los consumidores y en qué se basan las emociones entre usted y los consumidores? ¿Cómo mantenerlo?

Aunque hay muchas herramientas en Internet, como proveedor de catering que ha estado involucrado en la industria de la restauración durante muchos años,

Los gerentes tienen que comunicarse con los clientes en cada mesa para comunicarse, debe tener un grupo con el que esté familiarizado y que pueda comprender. Esta es una de las evaluaciones;

Utilice el sistema de gestión de clientes de soporte del restaurante para convertirse en miembro y realizar el mantenimiento. y actualizaciones según las diferentes etapas de los clientes que regresan;

El encanto de la comunidad: fanáticos y grupos de amantes de la comida, acoplamiento de recursos transfronterizos, además de intercambios emocionales entre gerentes. (En cuanto a cómo hacerlo, no diré mucho aquí; si tiene la oportunidad, puede escuchar lo que comparte el hermano Ze).

Para cualquier empresa, si sus productos y su cultura no pueden conectarse con consumidores a nivel espiritual** *Ming, entonces su empresa definitivamente desaparecerá dentro de cinco años.

Cinco casos de catering

Echemos un vistazo a estos casos:

Ejemplo 1

Si planeas hacer comida tradicional china comida, la familia tiene varias recetas ancestrales secretas. Creemos que sus productos son buenos, ¡pero a quién le vende! Para comer estos platos, durante las vacaciones, sus padres les dejaban comer mucho, pero en realidad no venían a comer en horarios normales.

Ejemplo 2

Si elaboras un solo producto, como el popular “pescado a la parrilla”, y lo eliges en una plaza comercial con una decoración más joven, creo que es más fiable ; pero pescado a la parrilla No se recomienda elegir una tienda en un centro comercial del casco antiguo porque a la gente de allí no le gusta comer.

Por ejemplo, para el pescado a la parrilla, se recomienda considerar la región sur. Si conduce por el norte, la gente come carne de res, cordero y cerdo cada tres días. Pero esto no es absoluto, también hay gente en el norte en el mercado de consumo, realmente depende de la ubicación.

Ejemplo 3

Si está preparando comidas sencillas coreanas y japonesas, se recomienda elegir un lugar cerca de un distrito de negocios administrativos o un lugar con un gran flujo de estudiantes universitarios. estudiantes y jóvenes. Los productos deben ser ricos, diversificados y producidos rápidamente.

No se recomienda abrir este tipo de restaurante en la comunidad, ya que no habrá mucha gente en la comunidad que venga a consumir.

En estos restaurantes de moda rápida también es necesario conectarse al sistema de Internet, ordenar, realizar pedidos, pagar, sacar, hacer cola, gestionar clientes, etc., todo se puede hacer desde el teléfono móvil. Realmente no es algo que puedas hacer bien si así lo deseas. Hay tantas empresas de Internet, ¿cuál es confiable?

Ejemplo 4

Sepa por qué esos restaurantes chinos tradicionales en el mundo. ciudad vieja ¿Y las tiendas de dim sum son muy populares? Por ejemplo, Qiaojiazha, Dafugui, Laoshengxing, etc. en Shanghai; porque sus bollos fritos, pequeños wontons, fideos de cebollino, xiaolongbao, pasteles de arroz con costillas de cerdo, etc. son para estas ciudades antiguas. Aunque los residentes proporcionan estos productos antiguos todos los días, los 365 días del año, a algunas personas todavía les gusta comerlos.

Ejemplo 5

Es difícil crear una marca tú solo, por lo que unirte a la franquicia es la mejor manera. Pero, ¿a qué marca unirse? Investigar una marca de franquicia es otro tema de aprendizaje, de lo contrario también caerás en el abismo.

Por ejemplo: ¿Esta marca franquiciada es adecuada para la gente de su región y el lugar que elige? ¿Por qué este restaurante fue tan popular en primer lugar? ¿Son solo descuentos o varias modas?

¿La cultura de la subversión? Espera, todo debe investigarse con claridad.

(No entraremos en detalles sobre la situación específica. ¡Puedes ir a ciudades de tercer y cuarto nivel para hacer tu propia investigación! El hermano Ze ha investigado muchos lugares).

Otro ejemplo, te unes a la comida del café. La franquicia de café a través del Estrecho fue relativamente temprana. ¿Cuántos de los franquiciados de hoy han recuperado su capital? No hablaremos de qué marca elegir. ¡Correcto! ¡No es que todas las marcas de franquicias sean malas!

Alguien me preguntó en un mensaje hace unos días: ¿Por qué los iniciados y los profesionales pueden intentar abrir una tienda, pero nosotros, los profanos, no podemos intentar abrir una? ¿tienda?

Mi respuesta es: puede ser abierta por profanos, pero el catering no genera dinero tan pronto como se invierte. Si desea ganar dinero inmediatamente invirtiendo en catering, le aconsejo que se dé la vuelta. ! El catering depende de las ventajas del producto y de la solidez del equipo operativo. Si brinda un buen servicio y difunde una buena reputación, los clientes seguirán viniendo y consumiendo. Si quiere ganar dinero a corto plazo, ¿cuánto dinero tiene para gastar en publicidad? ¡Esto realmente no es algo que la gente común pueda hacer!

No todo el mundo puede tener éxito en el catering y nadie puede. ¡Tenga éxito casualmente! ¿Qué tipo de tienda se vende? ¿A quién le venden? ¿Por qué vienen sus consumidores? ¡Piense en estas preguntas y luego comience! grupos de consumidores", edad, sexo, hábitos de consumo y grupos circundantes. Lo mejor es realizar un estudio en profundidad de la psicología del consumidor. El catering no es fácil, tienes que aprenderlo todo, ¿verdad? Si no aprendes ahora, tus millones se desperdiciarán y será demasiado tarde para aprender. Debes ser pragmático y hacer los preparativos, y todo encajará. .