¿Por qué no se puede aumentar demasiado rápido la temperatura de la polimerización en solución acuosa de acrilamida?

Si la solución acuosa de acrilamida se polimeriza y se eleva la temperatura demasiado rápido, se volatilizará rápidamente.

La acrilamida, AM, tiene una fórmula molecular de C3H5NO y una fórmula estructural simplificada de CH2=CHCONH2, también conocida como 2-acrilamida. Precipita a partir del benceno en forma de cristales monoclínicos incoloros y transparentes con forma de hoja y con una estructura molecular. El peso es 71,08, la densidad es 1,322 g por cm, el punto de fusión es 82-86 ℃ y el punto de ebullición es 125 ℃.

La acrilamida es la materia prima para la producción de poliacrilamida. La poliacrilamida se utiliza principalmente para la purificación de agua, el procesamiento de pulpa y el revestimiento interior de tuberías.

Los alimentos con almidón tienden a producir acrilamida cuando se cocinan a altas temperaturas de 120 °C. La acrilamida se puede encontrar al fumar, en los alimentos con almidón procesados ​​a altas temperaturas y en el agua potable.

En abril de 2002, investigadores de la Administración Nacional de Alimentos de Suecia y la Universidad de Estocolmo informaron por primera vez que se detectó acrilamida en algunos alimentos con almidón fritos y asados, y que el contenido excedía el límite máximo permitido del 500% en el agua potable. Muchas veces, y muchos países, han informado posteriormente de resultados similares.