¿Cuál es la historia de la elaboración del vino en la antigua China?
En términos generales, el vino no era el principal tipo de alcohol en la antigua China, pero en algunas áreas, como donde ahora se encuentra Xinjiang, el vino era básicamente el principal tipo de alcohol. Para obtener materiales relevantes, consulte "Investigación sobre la introducción de uvas y vino en China" (consulte el artículo de Zhang Yuzhong "La forma del agua, el temperamento del fuego - Artículos seleccionados sobre la civilización del vino china", Guangdong Citizen Publishing House, 1987). . En algunos períodos prehistóricos, como la dinastía Yuan, el vino también era muy utilizado. Todavía existen abundantes registros sobre el vino en la literatura de las dinastías pasadas.
El vino se registró por primera vez en los famosos "Registros históricos" de Sima Qian. En 138 a. C., el diplomático Zhang Qian fue enviado a las regiones occidentales por orden del emperador Wu de la dinastía Han. Vio que "hay miles de uvas para hacer vino y los hogares ricos tienen más de 10.000 shi de vino almacenados. ellos, y lo han estado haciendo durante décadas."
Invicto a los 20 años. La gente común es adicta al alcohol y los caballos son adictos a la alfalfa. Los enviados Han supieron la verdad, por lo que el emperador comenzó a plantar alfalfa y las uvas se volvieron fértiles. Cuando los enviados extranjeros vienen a visitar Tianma, abandonan el palacio para observar varias uvas y esperar con ansias la alfalfa" ("Registros históricos de Dayuan Lie"
63). Dayuan era un país del antiguo Occidente Regiones, ubicadas en el valle de Fergana en Asia Central. Esta historia clínica demuestra plenamente que durante la dinastía Han Occidental, China había aprendido y dominado las técnicas de cultivo de uvas y elaboración de vino de sus países vecinos. Se han encontrado documentos desenterrados en Turpan en las regiones occidentales. Desde la antigüedad (compilado a partir de documentos modernos desenterrados), existen muchos materiales históricos que registran la plantación, gestión, concesión y elaboración de vino de los viñedos de Turpan desde el siglo IV al VIII d.C., se puede ver que. la planificación de la producción vitivinícola en ese período prehistórico era relativamente grande.
Durante la dinastía Han del Este, el vino todavía era muy valioso según "Su Han Shu" en el volumen 972 de "He Yu Guan", Meng. Tuo, un hombre que ayudó al viento, dejó un barril de vino y llamó a Liangzhou Shi Jishi. Es suficiente para demostrar la rareza del vino en esa época.
El proceso de elaboración del vino es más simple que eso. de vino de arroz, pero debido a que la producción de materiales de uva es estacional, después de todo, no es tan conveniente como los materiales de grano, por lo que la tecnología de elaboración del vino no es tan avanzada como los vinos del continente. Durante las dinastías Tang y Yuan, se introdujeron en el continente métodos de elaboración del vino de otros lugares, y el suelo de producción fue el más grande de la dinastía Yuan. Concentrado en Xinjiang, también hubo una prehistoria de plantación de uvas a gran escala. Elaboración de vino en Taiyuan, provincia de Shanxi. Sin embargo, las habilidades de producción del pueblo Han eran vagas.
Aunque la producción de uvas y vino se introdujo en la dinastía Han, la técnica no se introdujo. , las uvas ya no se cultivaban en las llanuras centrales. En algunas áreas remotas, el vino se usaba a menudo como tributo a las familias reales de las dinastías pasadas. Durante la dinastía Tang, el emperador Taizong de la dinastía Tang introdujo uvas de las regiones occidentales. 3 del "Nuevo Libro del Sur" registra: "Taizong de la dinastía Tang derrotó a Gaochang, cosechó uvas de leche de yegua, las plantó en el jardín y aprendió el método de elaboración del vino. Todavía tenía ganancias y pérdidas. Hizo que el vino fuera verde, fragante y fresco, y lo probó. Changan empezó a conocer su sabor. "El volumen 970 del "Ci Fu Yuan Gui" de la dinastía Song registra que el antiguo sitio de Gaochang está a unos 20 kilómetros al este de Turpan, Xinjiang, y su propiedad ha sido incierta. En la dinastía Tang, el vino tuvo un gran período prehistórico en el continental, lo que resultó en El nombre del vino aparece repetidamente en muchos poemas de la dinastía Tang, como un poema conocido por mujeres y niños: "La copa luminosa de vino de uva debe beberse inmediatamente" (Liangzhou Ci de Wang Han (772- 842)). También escribió un poema alabando el vino, que decía: "Soy un tonto en la dinastía Jin. Si planto este jade, se convertirá en vino que beberé todo el día. "Esto demuestra que Shanxi dejó de elaborar vino de uva hace mucho tiempo. Bai Juyi y Li Bai escribieron poemas sobre el vino. En ese momento, el pueblo Hu también abrió un hotel en Chang'an y vendía vino de las regiones occidentales.
A los gobernantes de la dinastía Yuan les gustó mucho. El vino se usaba para el culto en salones ancestrales y se abrieron viñedos en Taiyuan, Shanxi y Nanjing, Jiangsu. En el año 28 de la dinastía Yuan, se abrieron salas de vino. fueron construidos en el palacio.
Debido al desarrollo de la tecnología de destilación, la dinastía Yuan comenzó la producción de brandy en "Chi Shi" de la dinastía Ming también se registró el shochu de uva. las regiones occidentales en el "Compendio de Materia Médica".
El "Libro completo de política agrícola" de la dinastía Ming Xu Guangqi (Volumen 30) registró que los tipos de uvas de mi país incluyen:
Las uvas de cristal, con tenues rayas blancas, son grandes y largas, como rosadas, y tienen un sabor dulce.
Uvas moradas, uvas negras, grandes y pequeñas, ácidas y dulces.
Las uvas verdes salen de Shu y son verdes cuando están maduras. Las uvas verdes de la maracuyá son famosas por su sabor claro y dulce, pero las sin semillas son diferentes.
Las uvas Zozo cultivadas en el oeste son tan pequeñas como pimientos, y las de Yunnan son tan grandes como azufaifas, con un sabor largo y duradero.