¿Cuáles son las técnicas de cocina china?

En primer lugar, el cuchillo debe estar limpio y ordenado. En el proceso de elaboración de platos fríos lo más básico es tener habilidad con el cuchillo, porque el cuchillo es el principal factor que determina si los platos fríos quedan bonitos. La habilidad con el cuchillo es la garantía fundamental para crear platos fríos de alta calidad. Al cortar verduras frías, conviene utilizar técnicas de corte con cuchillo de forma flexible según las diferentes propiedades de las materias primas. Los cortes deben ser ligeros, pesados, lentos y urgentes, y no importa la forma que tengan, deben ser prolijos y uniformes. La mayoría de los platos fríos se cocinan primero y luego se cortan. Una vez cocinados los platos fríos, se debe prestar especial atención a la pulcritud y la belleza al servirlos en el plato, y los requisitos de habilidad con el cuchillo son particularmente altos.

2. Los colores de los platos fríos deben ser armoniosos. Es imposible ajustar los colores a voluntad como si se pintara. Sólo cuando el color inherente de los ingredientes de los alimentos coincide con el color después de la cocción se puede lograr un color agradable en el plato. Generalmente, se utilizan colores contrastantes para combinar para evitar colores idénticos y tonos similares. Ya sea una mesa de platos fríos o un plato de platos fríos, debes prestar atención a esto. El color de los platos fríos está bien manejado, lo que no sólo contribuye a la belleza de la forma, sino que también expresa un contenido rico y colorido.

En tercer lugar, las placas deben cargarse de forma razonable. Se refiere no sólo a la forma y el color del plato, sino también al sabor y jugo del plato. Por ello, hay que tener en cuenta la combinación de sabor y jugo de los platos a la hora de emplatarlos, especialmente fuentes y platos fríos de diferentes colores. Preste más atención a separar lo pesado de lo ligero, lo jugoso de lo jugoso.

En cuarto lugar, los contenedores deben coordinarse. La elección del recipiente debe coordinarse con el tipo, estilo, color, cantidad de platos fríos y hábitos de los comensales, para que resulte elegante, realista y ordenado. El color del recipiente combina bien con el color del plato. Esto debe basarse en el principio de resaltar y realzar la forma de los platos; existen muchos tipos de recipientes con diferentes formas, cada uno con su propio propósito. Al elegir un recipiente, asegúrese de elegir el correcto según la forma del plato. El tamaño del recipiente es adecuado para la cantidad de platos, y las agradables proporciones espaciales pueden hacer que los platos parezcan elegantes y hermosos, sólidos pero no hinchados, y vacíos pero no vacíos.