"La comida es la primera prioridad para la gente." ¿Cuánto sabes sobre la dieta de la gente en el período anterior a Qin?
China es conocida como el “Reino Culinario”, y comer es un símbolo cultural de la nación china. La cultura alimentaria de China es extensa y profunda. Cocinar, hervir, cocinar al vapor y freír... mientras sea comida, puedes crear una variedad de sabores. Siguiendo la historia de la cultura gastronómica china, debemos mencionar el Libro de los Cantares.
El Libro de los Cantares es la primera colección de poemas de la historia de China. Los contenidos registrados en él cubren diversos aspectos, incluyendo astronomía y geografía, costumbres populares, guerra, corvee, etc. Se puede decir que "El Libro de los Cantares" es una enciclopedia que refleja la vida social de la gente de esa época. Hay muchas descripciones de alimentos en el Libro de los Cantares. Según las estadísticas, hay hasta 46 capítulos sobre dieta, y el "Libro de los Cantares" tiene 311 capítulos. A continuación, hablemos de la cultura alimentaria en el Libro de los Cantares.
Hay muchos tipos de cultivos alimentarios en el Libro de los Cantares.
Desde la antigüedad, la dieta del pueblo chino ha estado dominada por los cereales. Lo que solemos llamar "cereales" son los principales cultivos alimentarios. Cabe mencionar que no sólo existen "cinco granos", sino también "seis granos", "nueve granos" y "cien granos", como mijo, arroz glutinoso, trigo, cáñamo, soja, trigo, etc. que son todos cereales comunes.
En "El Libro de los Cantares", aparecen repetidamente palabras para cereales como "mijo", "mijo", "arroz" y "trigo". Xiaoya Xinnanshan dijo: "Hay alas en la frontera y hay granos o granos". Pero ¿qué pasa con Zhou Song? En Occidente, hay un dicho: "Cuando diriges a un agricultor, extenderás cien valles". "Mijo y mijo" a menudo se leen juntos, lo que no solo representa el nombre general de los cultivos, sino que también indica lo que son. los principales cultivos alimentarios. "Cien granos" también significa los tipos de granos, lo que muestra que en la dinastía Zhou, los tipos de cultivos eran bastante ricos y diversos, y la gente tenía clasificaciones conceptuales claras de los granos.
Sin embargo, aunque existen muchos tipos de cereales, debido al bajo nivel de producción agrícola de aquella época y a la influencia de factores ambientales naturales, los cereales cultivados por el hombre no eran suficientes para cubrir las necesidades de la población. población, por lo que la recolección de granos se convirtió en algo muy importante.
Entonces, ¿cómo recolecta la gente los alimentos? ¿Qué tipos hay?
Las descripciones de la recolección de alimentos en el Libro de los Cantares se centran principalmente en verduras y frutas, pero por supuesto también hay personas que recolectan carne. Algunas de las verduras y frutas registradas en el Libro de los Cantares se recolectaron de la naturaleza y otras se cultivaron artificialmente. La carne se obtiene normalmente mediante la pesca y la caza.
1. Recolectados en el medio silvestre, en su mayoría vegetales silvestres.
Las hortalizas silvestres mencionadas en el "Libro de los Cantares", como los guisantes silvestres, la bolsa de pastor, el crisantemo, etc., son principalmente hortalizas silvestres, en su mayoría recolectadas del campo. Por ejemplo, "Zhou Nan Guan Ju" escribe: "Guan Ju Jiu está en Hezhou. A una dama elegante, a un caballero le gusta ser una pelea... elige de izquierda a derecha".
Corazón flotante
Hablando de este clásico "Cuartetos Eternos", creo que lo primero que les viene a la mente a muchas personas es la imagen de una mujer hermosa, en lugar de algunos puntos de información importantes. La "bolsa de pastor" descrita en este artículo es una planta acuática que flota en el agua o crece en el suelo y es comestible. Como todos sabemos, las plantas que crecen en el agua generalmente no son fáciles de recolectar, por lo que el autor usa la palabra "recolección izquierda y derecha" para describirlas, lo que significa movimientos repetidos, lo que indica que las verduras silvestres también son difíciles de recolectar. En el poema, el autor compara la "bolsa de pastor" difícil de escoger con la "belleza", indicando que las cosas bellas son difíciles de conseguir.
2. Cultivo artificial, mayoritariamente frutales.
La mayoría de los frutos de "El Libro de los Cantares" se cultivan artificialmente. "Hay melocotones en el jardín de Feng Wei" dijo:
"Hay melocotones en el jardín, que en realidad son un plato. Mi corazón está preocupado y canto y canto... Hay espinas en el jardín, pero en realidad son comida "
"Yao", fruta, el autor dijo que el huerto está lleno de melocotones grandes y dulces, y puedes comerlos todos. El huerto aquí, por supuesto, se refiere a un huerto que alguien cuida y cuida; de lo contrario, definitivamente no se llamaría huerto. De esto podemos saber que la gente en ese momento había aprendido a cultivar árboles frutales artificialmente, al igual que sabían cómo cultivar alimentos.
Además, se recolecta una pequeña cantidad de frutos del medio silvestre.
Por ejemplo, "Feng Qi July" escribe "June Depressed Thorn", donde "espina" se refiere a la "ciruela europea", una fruta con un corazón grande, menos carne y sabor amargo, que es una variedad típica de fruta silvestre.
3. Pesca, caza y alimentación cárnica
"Guan Zi Qing Heng Ding": "La pesca y la caza son recompensadas, y se cocinan al vapor como alimento". , han entrado en la era de la cultura cazadora. La obtención de alimentos mediante la pesca y la caza puede resolver eficazmente en gran medida el problema de la escasez de alimentos.
Según las estadísticas, existen hasta 18 especies de peces mencionadas en el Libro de los Cantares, como la carpa, la dorada, el tiburón, etc. "Zhou Songqian": "Hay muchos peces en el estanque: arenque, atún y carpa. Hay varios tipos de peces mencionados en esta frase. En esa época, los peces eran considerados representantes de la fertilidad y generalmente se usaban en sacrificios, etc.
Además de la pesca, hablemos de la caza. En la sociedad primitiva, el principal modo de producción era la caza y la recolección, y el estilo de vida era similar al de la vida nómada. “depender de la hierba silvestre”. "Para ganarse la vida". Cuando los recursos materiales disponibles en un lugar se reúnen y se agotan, la gente se mudará a otro lugar para comenzar su vida de nuevo.
Entonces, comer carne era algo común en esa época. Agricultura Durante este período, la gente recuperó tierras baldías a gran escala y sembró cultivos. A medida que los bosques y pastizales fueron destruidos, las aves y los animales desaparecieron sin dejar rastro. al cultivo de tierras de cultivo, y la gente tenía menos tiempo y frecuencia para salir a cazar. Como resultado, ha surgido el fenómeno de "la gente común que come verduras y adora al pescado". > ¿Qué quieres decir? Significa que la gente común solo puede comer vegetales y solo usar pescado cuando ofrecen sacrificios. Después de que la gente entró en la era de la civilización agrícola, la gente común sufrió por la agricultura y solo la clase dominante pudo vivir una vida de paz. Gran pescado y carne. Por lo tanto, el término "comedores de carne" apareció más tarde en "El Libro de las Canciones · Feng Wei · Fa Tan". Dijo: "Si no cazas, tienes un condado en Hu Zhan'er". ¿corte?" ..... Si no hubiera caza, ¿habría codornices del condado en la corte de Hu Zhan'er? "Xi" se refiere al tejón cerdo y "codorniz" se refiere a la codorniz. Este poema critica principalmente el comportamiento de la clase dominante de obtener algo a cambio de nada.
Alimentos cultivados, verduras recolectadas naturalmente, carne, etc. Debe cocinarse, entonces, ¿cómo cocinaba la gente en esa época?
El "Libro de las Canciones Xiaoya Chuci" decía: "Hay muchas ovejas y vacas, las he probado antes. O pelar o colgar, o incluso... Cun (que significa cocinar al fuego), para Kong Shuo, o asar o asar. "
Este pasaje habla principalmente de la escena de las actividades de sacrificio. La gente se comportó dignamente. Después de lavar todo el ganado vacuno y ovino, los llevaron al sacrificio en invierno y otoño. Algunos eran responsables del sacrificio, otros eran responsables para cocinar, y algunos se encargaban de servir los platos, alguien estaba a cargo del asado, el chef era cauteloso y ágil, y el recipiente para la carne era muy grande… Se ve que la escena del banquete en ese momento. Era muy animado, lo que también demuestra que la tecnología culinaria de los humanos en ese momento era muy alta y extremadamente exquisita.
A continuación, analicemos en detalle los métodos de cocción y los recipientes para comer
1. Métodos de cocción
"Cargar" y "asar a la parrilla" se refieren a quemar y asar, y también se usa para referirse a toda la cocina. La "Política de los Estados Combatientes" mencionó: "Qi Huangong se quedó despierto hasta tarde, Yiya sufrió de moxibustión quemada. , y los cinco sabores lo hicieron así. "La" moxibustión Jiao "que se menciona aquí se refiere a cocinar alimentos. Se dice que el duque Huan de Qi se sintió mal en medio de la noche, por lo que Yiya le preparó comida deliciosa. Después de que el duque Huan de Qi estuvo satisfecho, durmió hasta el amanecer. .
Mirando hacia atrás, el significado de "quemar o asar" en el Libro de los Cantares es el mismo, y ambos se refieren a métodos de cocción. Al principio, "carbonizar" se refiere a asar carne en el fuego. La situación general es similar a lo que hoy llamamos barbacoa. Se refiere a la barbacoa de carne. Sin embargo, debido a las condiciones limitadas en ese momento, el nivel de barbacoa definitivamente no estaba a la altura de nuestro nivel actual, por lo que la barbacoa en ese momento era principalmente. implicaba simplemente procesar ganado vacuno, ovino y otros animales, pero en cualquier caso, es innegable que los métodos de cocción en esa época ya eran muy diversos
2 Vajilla
“¿Huracán? Wang Shuling: "Mi hijo ya ha ganado dinero".
"Gou" (güu), significa reunión; Biān, un recipiente ritual de bambú, utilizado principalmente para contener frutas en conserva. "Frijol" Se refiere a un; Recipiente, no de soja, y se utiliza principalmente para contener salsas o alimentos encurtidos. Si quieres conocer a la chica, primero debes poner la mesa y preparar el banquete.
Se puede ver que la gente de aquella época también era muy exigente en la elección de la vajilla. Qué tipo de comida y qué tipo de utensilios se utilizan para servir la comida es un problema universitario.
Los utensilios de comida que aparecen en “El Libro de los Cantares” incluyen principalmente frijoles, graneros, casas, cestos, casonas, etc. Por ejemplo, se utilizan cestas o frascos para contener verduras, cámaras grandes para contener alimentos carnosos grandes y trípodes para cocinar alimentos. El "Wei Kongshuo" antes mencionado significa que el trípode o recipiente de sacrificio utilizado para contener la comida es muy grande y es una especie de recipiente para guardar la comida.
Además, la etiqueta alimentaria también es un aspecto relativamente particular por cuestiones de espacio, no lo trataremos aquí, hablaremos de ello más adelante cuando tengamos tiempo.
Etiqueta
Como dice el refrán, “La comida es la primera necesidad de las personas”, la comida juega un papel extremadamente importante en la vida humana. "El Libro de las Canciones" es una gran enciclopedia histórica clásica. Es un reflejo de la ideología dominante de la sociedad de esa época y una expresión concentrada de la cultura alimentaria de la gente de esa época. Hay muchos tipos de cereales registrados en el Libro de los Cantares, y hay aún más variedades de frutas y verduras. Al observar la dieta de las personas en el período anterior a Qin a través del Libro de los Cantares, podemos obtener una comprensión general de la dieta y las condiciones de vida de los trabajadores de esa época. En términos generales, aunque la productividad laboral de esa dinastía todavía era relativamente baja, no afectó la búsqueda de alimentos de la gente. La gente del período anterior a Qin era muy exigente con los utensilios para cocinar y comer, lo que reflejaba el progreso de la civilización en la época.