Comida antigua especial de Shanghai
1. Concha de cangrejo amarilla
La concha de cangrejo amarilla lleva el nombre de su forma, que es redonda y amarilla como la concha de un cangrejo. La cáscara de cangrejo amarilla se elabora con fideos fritos crujientes y harina fermentada, se forma una torta redonda y plana, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, crujiente por fuera y crujiente por dentro. Alguien escribió un poema y lo elogió: "No vi que el pastelero oliera la fragancia primero, y el hojaldre cayó uno tras otro". La cáscara de cangrejo amarilla tiene dos tipos de rellenos, salados y dulces. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. , los dulces incluyen azúcar, rosa, pasta de frijoles, pasta de azufaifa y otras variedades. Este producto es el mejor elaborado por Wuwan Bakery en la intersección de Ahawa Road, Shimen 1st Road, Shanghai.
2. Pastel de arroz con costillas
El pastel de arroz con costillas es un snack económico y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. Hay dos famosos pasteles de arroz con costillas de cerdo en Shanghai: "Xiao Changzhou" y "Rare". El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" está elaborado con espinazos de cerdo de Changzhou y Wuxi. Después de marinar en salsa de soja, ponerlo en una sartén mezclado con salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde, jengibre, vino, etc. , de color morado, de textura fresca y tierna, y rico en sabor al sacarlo. Al mismo tiempo, después de cocinar el arroz Songjiang, se coloca en un mortero de piedra y se golpea repetidamente con un martillo. Batir el arroz hasta que no queden granos integrales, luego sacarlo, cortarlo en 20 trozos de 500 g, envolver cada trozo con un trozo pequeño de costilla de cerdo blanqueada, luego ponerlo en la olla de salsa de soja y cocinar. Espolvorea polvo de cinco especias al comer y tendrá el aroma de las costillas de cerdo y la textura suave, glutinosa y crujiente de las tortas de arroz, que queda muy delicioso. El pastel de arroz con costillas de cerdo "Xiande" se elabora mezclando harina, castañas de agua, polvo de cinco especias y huevos, remojando la superficie de las costillas de cerdo y escaldándolas en aceite. Este tipo de costillas son de color dorado, de piel crujiente y tiernas de carne. Al mismo tiempo, agregue salsa de fideos dulces al arroz Songjiang, salsa de soja roja y costillas de cerdo, y rocíe con salsa picante. Tiene aroma a arroz glutinoso en boca, ligeramente dulce y picante, fresco y delicioso. Los pasteles de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" del Shanghai Shuguang Hotel y los pasteles de arroz con costillas de cerdo "raros" del snack bar son los más distintivos.
3. Bollos de pollo frito al vapor
Los bollos de pollo frito al vapor son un snack especial en Shanghai. Este bocadillo está hecho con harina blanca fermentada como base, pechuga de pollo cocida cortada en cubitos, sándwich de cerdo picado y gelatina de aceite de sésamo como relleno. La punta de los bollos al vapor envueltos también se debe sumergir en cebolla verde picada y semillas de sésamo, untar la superficie con aceite vegetal y freír en una sartén. El producto tiene una forma regordeta y la parte superior está hecha de semillas de sésamo amarillas y cebolletas verdes, lo que lo hace suave y delicioso. La parte inferior resulta crujiente y deliciosa, el relleno es espeso, jugoso y más fragante. Este refrigerio lo elabora Wangjiasha Dessert Shop en Shanghai.
4. Caracoles malos
Los caracoles malos de Shanghai son una especialidad famosa. Este bocadillo está elaborado con un caracol longan grande, graso y carnoso producido en el condado de Tunxi, provincia de Anhui. Después de entrar a la tienda, manténgalo en agua limpia durante dos días para escupir el sedimento, luego póngalo en una olla, agregue hinojo y canela y cocine por mucho tiempo. Finalmente, poner los caracoles cocidos sobre los granos aromáticos y los granos estarán listos. Este tipo de caracol malo es de color marrón grisáceo, carne tierna, sabor jugoso y sabor delicioso. Es muy popular. Esta comida es un refrigerio especializado famoso en los restaurantes de té Wuweizhai y Lai Xiande de Shanghai.
5. Gachas de pollo Shaoxing
Las gachas de pollo que vende el restaurante Shaoxing Chicken Porridge es un auténtico snack al estilo Shanghai. La tienda fue fundada en 1947 por un nativo de Shaoxing. Dado que el fundador y los operadores principales son gente de Shaoxing, aquí se ha formado un pequeño mundo de gente de Shaoxing, por lo que la gente lo llamó "Pequeña tienda de gachas de pollo de Shaoxing". Las gachas de pollo Shaoxing son un snack elaborado con caldo de pollo y servido con pollo y diversos condimentos. Cuando coma gachas de pollo, corte el pollo cocido en trozos de 3 cm de largo y 0,6 cm de ancho, póngalos en un plato, ponga las gachas de pollo en un bol, agregue la cebolla, el jengibre picado y el aceite de pollo y coman juntos. En este momento, la papilla de pollo es de color amarillo verdoso y el pollo es blanco y brillante, lo que agrada a la vista y aumenta enormemente el apetito. Cuando lo pruebas, la papilla de pollo es pegajosa, fragante y deliciosa, el pollo es tierno y refrescante, rico en nutrientes y cuanto más se come, más delicioso se vuelve. Este delicioso está dirigido por Xiao Shaoxing Chicken Porridge Shop en Shanghai.
6. Bollos al vapor de Nanxiang
Los bollos al vapor de Nanxiang, también llamados bollos al vapor de Nanxiang, son un snack tradicional en la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai, con una historia de más de 100 años. . Este producto es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor delicioso. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang se elabora con carne de pierna de sándwich, sin añadir cebolla ni ajo, sólo se espolvorea un poco de jengibre picado, piel congelada, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de los bollos al vapor está hecha de harina refinada sin fermentar. Se pueden usar 50 gramos de harina para envolver 8 piezas y 100 gramos para una vaporera. Las albóndigas al vapor son pequeñas y exquisitas, con forma de pagoda, translúcidas, firmes y de color amarillo cristalino. Un bocado de la sopa te llenará la boca de saliva. Sabrá mejor si se come con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo de gallina rallado. Los rellenos de Nan Xiang Xiao Long Bao también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño.
Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.
7. Fideos de cebollino Kaiyang
Los fideos de cebollino Kaiyang son un snack famoso en Shanghái. Kaiyang es muy particular acerca de cómo hacer fideos con cebolleta. Primero, corte la cebolla verde en pulgadas y fríala en una sartén con aceite tibio (el aceite de cebolla verde cocido de esta manera será de color rojo oscuro y amarillo, y la cebolla verde picada tendrá una fragancia fuerte, lo que puede aumentar el apetito). . Luego se añade aceite de cebolla al Kaiyang que se fríe en aceite vegetal y se remoja en vino y azúcar para obtener aceite de cebolla. Cocine los fideos, escurra la sopa y mezcle con aceite de cebollino para hacer fideos Kaiyang con aceite de cebollino. Este tipo de fideos es de color brillante, suave y refrescante para comer, fragante con camarones, cebollino y cebolla y rico en nutrientes. Los fideos de cebollino Kaiyang son un refrigerio especial del restaurante Hubin Dim Sum en Shanghai y uno de los refrigerios famosos del templo Chenghuang.
8. Menú vegetariano fijo
Vegetarian Bun es un restaurante vegetariano de snacks especializados en Songyuelou, Fengchun, Shanghai. Este restaurante tiene una historia de más de 70 años. Este es un restaurante vegetariano que combina la cocina de Beijing, la cocina de Jiangsu y la cocina de Yangbang, y también tiene el sabor local de Shanghai. Los platos vegetarianos de esta tienda, como verduras variadas, champiñones fritos, Luo Han Zhai, sopa de champiñones crujientes, fideos de cangrejo fritos y fideos con gluten, son bastante famosos en Shanghai, especialmente los platos vegetarianos elaborados por esta tienda son muy famosos y muy famosos. popular. . Los bollos vegetarianos están hechos de harina blanca refinada y rellenos con vegetales picados, gluten, champiñones, brotes de bambú de invierno y tofu seco especiado, mezclados con aceite de sésamo, azúcar y otros condimentos. Después de cocinar al vapor las verduras vegetarianas envueltas, la piel queda blanca, la carne suave y el relleno verde, brillante y agradable a la vista. Abre la jaula, la casa se llena de fragancia y la comida es deliciosa y refrescante. Come más y nunca te canses de ello. Este refrigerio se puede degustar en el restaurante vegetariano Feng Chun Song Yue Lou en el centro comercial Yuyuan de Shanghai.
9. Bollos al vapor empapados en aceite
Los bollos al vapor Fuyou son un snack especial elaborado por Shen Zao Dacheng Dim Sum Shop, una tienda centenaria en Shanghai. Los bollos aceitosos al vapor de esta tienda aprovechan los puntos fuertes de muchas personas: los bollos están hechos con bollos al vapor de Nanxiang, enrollados con un polvo fino sin fermentar y los rellenos son las albóndigas de sopa premium de Huaiyang. El relleno de carne se mezcla con sopa de huesos y un condimento a base de cebolla, jengibre y ajo. Al freír, la técnica de los panqueques es similar a la de los panqueques. Los bollos al vapor cuidadosamente procesados de esta manera son pequeños y de forma exquisita, de piel dorada, de color brillante, crujientes en la boca, de textura tierna, rebosantes de sopa, grasos pero no grasosos. Después de comer, mis dientes y mejillas están fragantes y mi boca está llena de saliva. Cómelo mientras esté caliente y tendrás un regusto interminable.
10. Mosha Circle
Shayuan es uno de los famosos lugares de sabor del restaurante Qiaojiazha Dim Sum en Shanghai, con una historia de más de 70 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, vivía una anciana llamada Lei en la Torre Sanpai de Shanghai. Para que las albóndigas fueran fáciles de almacenar y transportar, fue pionera en el método de hacer rodar un polvo blanco sobre la superficie de las albóndigas cocidas. Para conmemorarla, las generaciones posteriores llamaron a las albóndigas de arroz rodantes maracas. Las bolas de mosa vendidas por Qiaojiazha Dim Sum Shop se elaboran hirviendo frijoles rojos de Dahongpao en el condado de Chongming, moliéndolos hasta convertirlos en arena y secándolos hasta obtener un polvo violeta. Luego cocine las bolas de arroz glutinoso rellenas con carne fresca, pasta de frijoles, sésamo y otros rellenos, escurra el agua y enrolle en una capa de pasta de frijoles en polvo. Este tipo de bolas de masa son de colores brillantes y ricas en fragancia. Tienen un rico sabor a frijol rojo cuando se comen calientes. Son suaves, glutinosas y refrescantes, y siempre han sido populares entre los turistas.
Aparte de los restaurantes locales de Shanghai con salsas fuertes, los Ala Shanghaineses en realidad están muy orgullosos de los diversos bocadillos de Shanghai. Ya sean los cuatro King Kong en la calle, el kimchi para hacer arroz o los huevos de paloma, las bolas redondas y las cejas que Sihanouk recibió en la Galería Green Wave, todos son excelentes y deliciosos. Recoge bocadillos de cada rincón y pruébalos lentamente. La deliciosa comida comienza en un lugar pequeño...
Bollos fritos al vapor
Shanghai llama Xiao Long Bao Xiao Long Bao, por eso frito al vapor. Los bollos se llaman Xiao Long Bao. Long Bao es el verdadero Xiao Long Bao frito. Se puede decir que los bollos fritos al vapor son un bocadillo originario de Shanghai y se dice que tienen una historia de cientos de años.
Para freír se utiliza harina semifermentada. Se ha informado tanto de carne fresca como de gelatina de piel. Se fríen en hileras en una sartén. Durante el proceso de fritura, es necesario verter agua fría varias veces. Finalmente, espolvorea con cebolla verde picada y semillas de sésamo y listo. Su fondo es dorado, duro, fragante y crujiente, los bollos son blancos, suaves y sueltos, el relleno de carne es fresco y tierno, con un poco de adobo, y tiene aroma a sésamo o cebolla al masticar. Es mejor comerlo mientras aún esté caliente. Los bollos fritos al vapor eran originalmente un tipo de casa de té y Huzao (tienda de agua hervida). Los rellenos son principalmente de carne de cerdo fresca con piel gelatinosa. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai introdujo tiendas especializadas en panecillos fritos al vapor, con pollo, camarones y otras variedades agregadas a los rellenos.
El secreto de una comida deliciosa: fondo crujiente, piel fina y carne fragante. Cuando lo muerdes, la carne, el aceite, las cebollas verdes y las semillas de sésamo quedan cubiertos de salsa y el sabor es excelente.
Ubicación:
No. 1345 Longfei Shengjian North Sichuan Road
612 Dahuchun Henan Middle Road
La cadena de tiendas Yufeng Shengjian está disponible en varias zonas de Shanghai.
Calle de comida Xiaoyang Shengjian Wujiang Road
Nanxiang Xiaolongbao
Nanxiang Xiaolongbao es famosa tanto en el país como en el extranjero y tiene una historia de cien años. Originalmente se llamaba "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Guyi Xiaoyuanlong" y ahora se llama "Nanxiang Longxiao". Los bollos grandes de carne cocidos al vapor adoptan el método de "relleno espeso y piel fina, haciéndolos más grandes y más pequeños". Seleccione harina blanca refinada y enróllela hasta obtener una piel fina, use carne magra como relleno, sin glutamato monosódico, hierva la piel en sopa de pollo; , congélelo y mézclelo para obtener la frescura. Agregue una pequeña cantidad de semillas de sésamo finamente molidas para obtener su fragancia, según la temporada, también se utilizan rellenos de cangrejo en polvo o bambú primaveral, camarones y carne. Cada bollo cocido al vapor se apila en más de 14 trozos, y los 10 trozos se hacen con uno o dos trozos de harina. Son traslúcidos, pequeños y delicados.
El secreto de la buena comida: Pincha la piel y llena un plato con jugo. La piel es fina, el jugo fresco, la carne tierna y los rellenos abundantes.
Ubicación:
No. 85, Yuyuan Road, tienda de panecillos al vapor de Nanxiang
Ciudad de Nanxiang, distrito de Jiading
Sam Sun Xiao Wontons
p>Parece que los shanghaineses son muy conscientes del tamaño de los wonton. Los Three Fresh Wontons de Shanghai también son diferentes de los Three Fresh Wontons de Wuxi. El relleno de wonton no es carne fresca, Kaiyang o mostaza encurtida, sino carne pura. Las llamadas tres delicias se encuentran en la sopa, incluidos huevos rallados, piel de camarón y algas. La carne fresca se envuelve en una bolsa fina, que tiene un sabor salado, fragante y suave.
El secreto de una comida deliciosa: la sopa está bien caliente, la piel es tan fina como una gasa y los tres ingredientes frescos están en su lugar. Deslízate hacia el estómago.
Ubicación:
No. 1409, Dafugui Zhonghua Road
Fideos de sopa de tofu
Alternar seco y húmedo, esta es la forma habitual de comer en Shanghai. La sopa húmeda de fideos con tofu es un repertorio. Aunque parece un poco claro y acuoso, combina perfectamente con snacks grasosos como las frituras. Y también es un placer observar su proceso de cocción: la sopa en la olla rueda, el polvo de alambre de hierro hierve en la cuchara de alambre de hierro y el olor rebosa aroma.
El secreto del sabor delicioso: la sopa es lo suficientemente clara y tiene un sabor lo suficientemente fresco. Tofu frito, fideos, panecillos venecianos y una rejilla doble para garantizar que tus cejas estén frescas.
Ubicación:
No. 289, South Tibet Road, Qiaojiazha
Fideos de cebollino Kaiyang
Recuerdo mi salsa de cebollino italiana favorita cuando Yo era un niño fideos. Mi padre solía servir almuerzos en casa con pasta de cebolleta. No soporto el olor a cebolla frita en una sartén. Pero cuanto más simple es, más difícil es perfeccionarlo, y lo mismo ocurre con los fideos de cebolleta. Hervir aceite de cebolleta y algas secas (llamadas Kaiyang en Shanghai) y comerlas con fideos.
El secreto de una comida deliciosa: los fideos son duros, deliciosos y el aceite de cebolleta es fragante. Con un buen plato de fideos en la mano, por muy buenas que estén las guarniciones en la mesa, no le echarás un segundo vistazo.
Ubicación:
Pueblo de Luyang: No. 77, Jiangning Road