Curso de Apreciación de los Alimentos: Bebidas
En los restaurantes de comida rápida, la comida y las bebidas están todas en un solo menú; en los restaurantes comunes, el menú y la carta de vinos están separados, cada uno con una copia, además, tienen una carta de vinos separada; al menú. Lista de tés y lista de bebidas. Obviamente, cuanto más exclusiva sea la comida, más exclusiva será la bebida. La comida occidental presta más atención al maridaje de vinos que la comida china. Normalmente a la hora de comer pides primero la comida y luego el vino, pero si pides primero el vino y luego la comida, eres un maestro.
El maestro Fu Jun dio un gran paso y enseñó tres principios, aclarando cómo combinar bebidas con bebidas a la hora de comer, especialmente la comida china.
Regla 1: Los alimentos de alta calidad son lo opuesto entre sí.
Vino de arroz chino. Perfecto con cangrejos peludos, seguido de pollo hervido. Si es un buen vino de arroz, recuerda no añadir jengibre rallado ni flores de ciruelo, que serían superfluos.
Licor chino. Moutai es el jefe, pero es demasiado fuerte y fragante para servirlo en un plato. Si hay que combinarlo, sólo el hígado de cerdo frito en salsa, el rico aroma de la salsa y el rico sabor del gas de la olla se complementan a la perfección con Moutai. El costoso Moutai, con tapa de hierro, no tiene guarniciones y solo unos pocos maní fritos, lo cual es perfecto. Wuliangye y Fenjiu tienen un olor fresco y prolongado y un sabor suave, lo que los hace más adecuados para varios platos de porcelana. Es una lástima que no mucha gente lo entienda realmente ahora. Siguen bebiendo Moutai, lucen heroicos y se sienten bien consigo mismos. Sin embargo, algunas personas ni siquiera pueden beber Moutai.
Sake japonés. Las personas que no entienden piensan que no importa, pero lo que realmente cambia no es sólo el sabor del vino, sino también la calidad del agua. El sake y el sashimi son una combinación perfecta. Los japoneses tienen una forma extrema de beber: cocinan una olla de tofu de algas en un pabellón de nieve y beben sake caliente. La concepción artística de la soledad y la distancia contiene la filosofía de vida japonesa.
Vino tinto y blanco. Generalmente es cierto maridar vino tinto con carnes rojas y vino blanco con carnes blancas, pero es principalmente para la comida occidental. El queso es una materia prima muy importante en la comida occidental y combina perfectamente con el vino. Sin embargo, la comida china básicamente no utiliza queso, por lo que es difícil combinar el vino con la comida china.
Muchos vinos tintos europeos famosos tienen taninos fuertes y los chinos los encuentran amargos y no son adecuados para acompañar la comida china. Por el contrario, los vinos tintos de Australia, Nueva Zelanda y Chile son suaves y combinan bien con la comida china, especialmente con cerdo o pescado estofado. Vino blanco, frío, con pescado al vapor o camarones hervidos, es raro que salga mal.
El vino destilado es brandy, que los franceses llaman coñac. Me gusta con platos cantoneses salteados. Los ingredientes a altas temperaturas producen la reacción de Maillard y el gas de la olla ligeramente quemado complementa el sabor a caramelo del brandy.
¿Cómo maridar el whisky con la comida? El Sr. Chua Lam me enseñó esto en Japón. Mi nombre japonés es highball. En un vaso alto, vierta 5-8 vasos de whisky, agregue cubitos de hielo, jugo de limón fresco y finalmente agua con gas. Tenga cuidado de no revolver, asegúrese de dejar burbujas de aire. Tiene un sabor refrescante y un rico aroma y puede combinarse con casi todos los platos. Este refresco es bajo en azúcar y alcohol y es apto tanto para hombres como para mujeres. Después de escuchar esta conferencia, también podrías traer una botella de whisky cuando vayas a un restaurante de lujo y pedirle a la tienda que te ayude a preparar otros ingredientes. Si eres rico, trae una costosa botella de whisky y instantáneamente drogate y vuela directamente hacia las nubes.
Té: Tieguanyin con rico cerdo estofado; Fenghuang Dancongxiang con pescado al vapor; Biluochun con fragancia de panecillo al vapor; Taiping Hericium con rico té blanco antiguo con dulzor de mapo tofu; Es decir, combinados con una tetera cantonesa; té negro helado o té negro caliente, todos los postres son lácteos.
Artículo 2: El té más caro, bébelo antes de la comida; el vino más caro, bébelo después de la comida.
Artículo 3: Se invierten los platos populares.
Los restaurantes chinos corrientes, es decir, los platos destinados al público, tienen un sabor sesgado y suelen ser grasosos, y hay que solucionarlos con bebidas.
Vaya a Mongolia Interior y Xinjiang, donde la carne de res y de cordero son el alimento básico de los hermanos étnicos locales. Cuando coma trozos grandes de carne, asegúrese de acompañarlos con té de ladrillo. Sin este tipo de té fuerte que alivia el aburrimiento, favorece la digestión y aporta vitaminas, la gente difícilmente puede vivir. Por eso, desde la antigüedad, el intercambio de té por caballos ha sido un gran problema.
La cerveza es la bebida alcohólica más vendida en el mundo. Lu Chuan de Ma Xiao es una combinación perfecta para una olla caliente de Sichuan y una cerveza fría.
El propósito es bajar la temperatura de la comida en la boca, eliminando así el picante de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan, y contraatacar, volviéndose cada vez más valiente.
El picante Erguotou es una combinación perfecta para la antigua sopa de cordero de Beijing; si no quieres beberlo, prepara una taza de té de jazmín, que es a la vez grasoso y fragante. Llevar una bolsa de Niujie Zhengxingde Longzhu Jasmine a la tienda para hervir agua es un experto. El corte de cordero que encontrarás en la tienda será mejor que otros.
Coca Helada, tiene un propósito maravilloso. Un restaurante popular, muy torpe, con mucho glutamato monosódico y ungüentos químicos, lo que hace muy incómodo comer. Ice Coke, invencible, conquista ligeramente la ciudad, disuelve todos los aromas y conservantes sintéticos. Haz que tu boca sea tan pura como la de un bebé. ¿Por qué crees que McDonald's y KFC quieren venderte un vaso grande de Coca-Cola helada?
¿Cómo evitar ser engañado?
En primer lugar, el vino en los restaurantes nacionales es un gran pozo, los precios son muy confusos y básicamente no lo pido.
En segundo lugar, las bebidas caseras que se venden en los restaurantes utilizan muchos colorantes y sabores, y las condiciones higiénicas son preocupantes. Entonces no vio, bebió ni pidió una bebida hecha con frutas o verduras frescas.
Por último, muchos restaurantes o discotecas también cuentan con carta de tés además de su carta de bebidas. Tallado en madera o bambú, parece muy sofisticado y cultural. La tarifa es por persona y oscila entre decenas y cientos de yuanes por persona. El vino importado y una botella de vino frente a mí estaban etiquetados para mostrar formalidad. Las hojas de té de esta lista de té se vierten en una olla, se remojan en agua hirviendo y se sirven. Puedes imaginar lo complicado que es.
Es todo información práctica, casi todo el texto está extraído. Recuerda estos sentidos comunes y trampas para que puedas tener más y mejores experiencias después de comer.