Shanghai Youyi Food Management Co., Ltd.
Es realmente “interesante” ver las maravillas de la industria de las cadenas de restaurantes.
——Entrevista con el Sr. Chen Zhonghong, director general de Shanghai Youyi Food Management Co., Ltd.
●Chen Zhibang y Xia Yanling
Un catering Las empresas de cadena sin tiendas autogestionadas directas han sido franquiciadas. Las empresas se agrupan de forma automática y continua. De hecho, puede destacarse en la feroz competencia en la industria de las cadenas de restaurantes. No solo es extremadamente próspero, sino que la alineación también es cada vez más fuerte. Lo que es aún más increíble es que incluso los famosos gigantes internacionales de las cadenas de comida rápida fueron derrotados por su competencia superior en algunos "campos de batalla". ¿Quién es ella? Eche un vistazo a Unis, la maravilla de la industria de las cadenas de comida rápida. Este es realmente un desarrollo único "interesante".
Reportero: "UNIYIS" me resulta un poco desconocido. Puede ser ignorancia o puede ser que no haya muchas tiendas en línea en Shanghai, por lo que primero quiero que les presente los antecedentes de la empresa.
Gerente Chen: No es que no lo entiendas, es que somos desconocidos en Shanghai. La empresa se fundó en 1999 y el proceso ha sido accidentado y dramático. En ese momento, todos intercambiaron ideas y creyeron que los productos taiwaneses tenían una buena respuesta en el mercado continental, por lo que decidieron establecer Youyi Food Management Co., Ltd. con la misma inversión. Nuestra primera opción al ingresar a China continental es Shanghai, que vende principalmente té de burbujas de la provincia de Taiwán. Utiliza vasos de plástico aptos para uso alimentario y películas selladoras para facilitar que los consumidores se lo lleven. Se puede decir que fuimos los primeros en introducir una bebida de Taiwán: el té de burbujas. Debido a que este producto es aceptado por todos en Shanghai, incluido el gusto y el sabor, ha formado una tendencia y, naturalmente, ha atraído a muchas personas a imitarlo y seguirlo. En aquel entonces nuestro precio era de 6 yuanes la taza. Más tarde, otros comerciantes también comenzaron a bajar los precios a ciegas para ganar clientes y, al mismo tiempo, se produjo el fenómeno de tomar atajos. En el momento más escandaloso, incluso el auténtico té de burbujas sólo costaba 1 yuan y 50 centavos. Mientras todos se apresuran a hacer un seguimiento, las monedas malas persiguen a las monedas buenas a precios bajos en el mercado. Para evitar una competencia feroz, hemos cerrado temporalmente nuestras tiendas en Shanghai y estamos totalmente comprometidos con el desarrollo de ciudades pequeñas y medianas en Jiangsu y Zhejiang. Como dijo Mao Zedong, "las zonas rurales que rodean las ciudades" han logrado buenos resultados en la práctica actual.
Reportero: ¿Por qué su empresa pensó en utilizar "UNIQUE" como nombre de empresa?
Gerente Chen: "Interesante" - ¡interesante! ¡Popular y fluido! Para que una marca sea atractiva, casi la mitad de la población china de 65.438+3 mil millones de personas menciona sin darse cuenta "interesante" todos los días, y todos pueden entender el sabor. Le dimos muchos nombres, pero la transliteración "interesante" también se puede vincular a la parte en inglés, lo que lo convierte en un sistema conveniente para el servicio, la producción y el pago.
Reportero: Sabemos sobre el té de burbujas. ¿Cómo surgió la idea de desarrollarse en China continental?
Gerente Chen: Esta también es una oportunidad para el karma. Es accidental e inevitable. Después de la reforma y apertura, definitivamente habrá muchas oportunidades comerciales en el continente. Nuestros cuatro accionistas son todos los llamados forasteros de la provincia de Taiwán, es decir, la segunda generación cuyos padres fueron a la provincia de Taiwán en 1949. Tienen un fuerte sentido de identidad nacional. Cuando era joven, mis padres hablaban a menudo de Shanghai. Por supuesto, anhelaban la naturaleza y sentían algo por Shanghai. Después de llegar al continente, la primera tienda insignia se abrió en Xianxia Road en Shanghai y, como máximo, se expandió a más de 70 tiendas en Shanghai, incluidas Xizang Road, Renmin Road, Pudong No. 1 Yaohan, el aeropuerto y exposiciones.
En ese momento solo queríamos desarrollarnos en Shanghai y no queríamos ir al extranjero. Más tarde, la competencia de precios bajos en el mercado provocó una disminución en la calidad del té con leche, lo que provocó disgusto entre los consumidores comunes. En un caso accidental, el Sr. Liu Dong, un amigo en Jingjiang, bebió nuestro té con leche y sintió que era muy adecuado para su desarrollo, por lo que introdujo nuestros productos en Jingjiang. En ese momento sintió que la comida para llevar no era suficiente, por lo que abrió dos locales y un restaurante. Como resultado, el negocio fue muy bueno. Posteriormente, se desarrolló gradualmente a ocho puertas y también se ajustaron los métodos de servicio. En este nivel de restaurante las comidas y bebidas son muy adecuadas a los hábitos de consumo de la gente del lugar. Este exitoso modelo atrajo la atención de muchos consumidores, por lo que siguieron el mapa para encontrarnos y solicitaron unirse. Debido a que la mayoría de las empresas están en auge y se forma un círculo virtuoso, la gente sigue uniéndose a ellas más adelante. Esto también es el resultado de una intervención no intencionada. En aquella época el desarrollo se extendió por dos ejes principales. Jiangsu desarrolló Sheyang, Dafeng y Baoying en forma de construcción de lagos, mientras que Zhejiang comenzó a expandirse rápidamente con Zhuji como líder. Ahora tenemos nuestras tiendas en la mayoría de las ciudades a nivel de condado en Anhui, Zhejiang y Jiangsu. Las operaciones de las tiendas también han cambiado de los "restaurantes fríos y calientes" originales a "restaurantes informales complejos". espera comida, comida occidental y bebidas especiales.
Ofrecer productos con una buena relación calidad-precio y una decoración elegante se ha ganado el favor y la confianza de los consumidores. El tamaño medio es de más de 400 metros cuadrados y poco a poco se desarrolla hasta más de 1.000 metros cuadrados. En la actualidad hay más de 200 tiendas y la mayoría de ellas se han convertido en puntos de referencia conocidos por mujeres y niños.
Reportero: ¿Todas estas cadenas de tiendas tienen franquicias? ¿Hay personas que trabajan por cuenta propia?
Sr. Chen: En la actualidad, todas las cadenas de tiendas son franquicias y hasta el momento no existe ninguna tienda independiente. También se puede decir que este es un caso especial de la industria de las cadenas. Porque en el proceso de rápido desarrollo, la mayoría de los recursos se invierten en instalaciones de hardware y beneficios para los empleados; "si desea hacer bien su trabajo, primero debe perfeccionar sus herramientas para poder brindar servicios más profundos". una flota logística y un almacenamiento ampliado, mejores beneficios y salarios para los empleados y viajes organizados al extranjero. Todas las empresas exitosas son "personas que toman decisiones". La empresa debe basarse en la "integridad" y ponerse en el lugar de la otra persona. Después de ser benigna, el boca a boca se difundirá naturalmente. Aunque no hemos hecho mucha publicidad hasta ahora, confiamos principalmente en dos canales de comunicación, uno son los familiares de los amigos del dueño de la tienda y el otro son los amigos de los familiares del dueño de la tienda. La mayoría de los propietarios de tiendas también han abierto sucursales una tras otra, lo que resulta cómodo de gestionar y económico.
Dado que la formación de profesores lleva mucho tiempo, la sede también abrirá en un futuro próximo una tienda gestionada directamente. Gracias a todos los agentes regionales y encantadores colegas por darle a la empresa la oportunidad de crecer y apoyarse mutuamente en la etapa más difícil.
Reportero: Usted no abrió una tienda, entonces, ¿de dónde vino su experiencia en reunir franquiciados?
Sr. Chen: Contamos con un equipo directivo que ha acumulado mucha experiencia. Cada tienda reflejará verdaderamente los problemas de funcionamiento. Al igual que enseñar y aprender, la sede aceptará y mejorará con una mente abierta. Por ejemplo, el vicepresidente Li abrió cinco tiendas, todas las cuales tuvieron éxito y fueron rentables. Otro ejemplo es el vicepresidente Chen, que tiene una maestría en administración de empresas de la provincia de Taiwán, ha sido director senior de una empresa que cotiza en bolsa y tiene una experiencia práctica completa. Además, también hemos recibido el apoyo de un grupo de profesores de una empresa. universidad en la provincia de Taiwán. De esta forma se unirán las tiendas franquiciadas.
El hecho de que no tengamos tiendas directas no significa que no tengamos las habilidades para gestionar tiendas franquiciadas. También me desempeñé como director comercial de la provincia de Taiwán para una empresa que cotiza en bolsa en la industria de bebidas en Taiwán. La naturaleza del trabajo de gestión se superpone; también se necesitan muchos agentes y distribuidores para participar en las operaciones de bebidas. son similares. Con base en las tendencias del mercado, lanzar nuevos productos y promociones de manera oportuna para atraer consumidores.
Hay dos fuerzas en el mercado, una es "push" y la otra es "pull". Para nosotros, "promoción" significa brindar servicios a los agentes, profesionalizar sus operaciones, institucionalizar sus operaciones y estandarizar sus productos. Es formar un conjunto de modelos sobre la base de la integridad, para que los agentes puedan aprender y comprender fácilmente, confiar en nosotros y aceptar nuestra orientación y gestión con confianza para introducir nuevos productos a los consumidores; al mismo tiempo ofrecer actividades promocionales para acercar a los consumidores.
Reportero: ¿Cuál es su integridad hacia los franquiciados?
Sr. Chen: Primero le diremos todos los factores de riesgo, probabilidad de éxito y características de la empresa. Por supuesto, no me daré palmaditas en el pecho para asegurarme de que gane dinero. En segundo lugar, se requiere que los proveedores que suministran los productos sean fabricantes calificados y que los productos proporcionados sean auténticos. Además, se debe fortalecer el contacto normal en tiempos normales, y la otra es realizar inspecciones in situ de las tiendas franquiciadas para comprobar si hay algún fenómeno que sea incompatible con las operaciones comerciales. Si se encuentran problemas, los ayudaremos a mejorar. y debemos asumir responsabilidades mutuas ante los consumidores. La marca pertenece al franquiciado, no a una sola persona de la empresa. Mantener la imagen de marca de la empresa depende de todos. Debemos hacer todo lo posible para proteger a los agentes regionales y salvaguardar sus mejores intereses. Es injusto para otros agentes legítimos tolerar operaciones ilegales. Una vez que se descubran violaciones, les ordenaremos que realicen mejoras dentro de un límite de tiempo, o incluso notificaremos al departamento industrial y comercial local para que revoquen sus señales. Por supuesto, no podemos garantizar que la empresa será perfecta y que no habrá problemas en el proceso de producción, pero enfrentaremos los hechos y asumiremos nuestras debidas responsabilidades, y las quejas de los clientes se resolverán dentro de un plazo. Por ejemplo, debido al aumento de precio de muchos materiales, la empresa hace todo lo posible por absorberlo por sí misma y luego les dice a los agentes que estamos obteniendo una ganancia razonable. Si ajustamos los precios, afectará a todo el negocio. Los franquiciados también ajustarán los precios y debemos considerar si los consumidores pueden permitírselo. Consideramos el entorno general, los intereses de los consumidores y el pensamiento tridimensional. El parque logístico cuesta varios millones al año y los gastos de alojamiento y comida de la sede dos veces al año también son considerables. Además, los franquiciados sólo cobran una tarifa de franquicia y no otros cargos varios, por lo que no tienen preocupaciones. En definitiva, la sede debe cumplir con sus responsabilidades en beneficio de todos los agentes.
Reportero: ¿Tiene su propio sitio de producción? ¿Pueden los franquiciados comprar productos directamente de las plantas procesadoras?
Gerente Chen: No tenemos nuestra propia base de producción.
Excepto por el hecho de que parte del arroz, los fideos, las verduras y los condimentos se compran localmente, otras materias primas importantes las proporcionan los fabricantes cooperativos, pero no existe una relación directa entre los fabricantes y los franquiciados. Los productos que deseen los franquiciados serán distribuidos uniformemente por la empresa. Disponemos de nuestra propia flota. Actualmente, dispone de 5 camiones frigoríficos de gran tamaño y una zona de conservación en frío de más de 2.000 metros cuadrados. Tenemos dos métodos de entrega. Una categoría son los productos congelados. Hay dos formas de enviar productos congelados. Una forma es realizar envíos por ruta, al menos dos veces al mes. La entrega en automóvil también está disponible para tiendas con gran demanda. Todas las tiendas ahora tienen congeladores. Los productos congelados se envían principalmente a cadenas de tiendas en Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Henan, Hebei, Hunan, Hubei, Jiangxi y otros lugares, y el área de radiación aún se está expandiendo. La otra categoría son los productos secos, que suelen ser productos a temperatura ambiente. Los productos secos suelen entregarse en un plazo de 3 días. Los productos secos son transportados principalmente por empresas de logística y los destinos más lejanos son Manzhouli en el norte y Dujiangyan en el sur.
Reportero: ¿Cómo se gestionan los franquiciados?
Subdirector general Li Lei: No aceptamos a todos los franquiciados. En primer lugar, debes considerar la personalidad, los recursos económicos, la resistencia al estrés, las relaciones interpersonales, etc. y luego ir al sitio para inspeccionar la estructura de consumo local, la planificación dinámica y la configuración regional, el departamento de ingeniería también supervisará la construcción y requerirá de manera uniforme el sistema de identificación de la empresa; Después de la apertura, este departamento será responsable de todo el proceso de franquicia y cobrará una determinada tarifa de franquicia a los franquiciados, que se cobra cada ocho años. El estándar de la tarifa de franquicia depende del tamaño, el ingreso nacional, la población y otros factores de cada región; para los agentes regionales, la tarifa de franquicia no aumentará sin importar cuántas tiendas se abran. Esto es para evitar una competencia despiadada y aumentar el efecto de la marca. Por supuesto, para la empresa, el volumen de ventas de materias primas también ha aumentado y, en consecuencia, la eficiencia de la empresa también ha mejorado. Esto es también lo que impulsa a los agentes a desarrollar sucursales. En segundo lugar, la empresa supervisa a los franquiciados. Si hay algún problema en la tienda, brindaremos ayuda mediante supervisión y continuaremos visitando e inspeccionando para corregir irregularidades. El método de supervisión consiste en establecer especialistas regionales, y cada tienda también cuenta con una persona a cargo. La empresa también cuenta con especialistas comerciales para gestionar varias tiendas por secciones. Estas personas rara vez están en la empresa y trabajan principalmente debajo. La supervisión también se rota periódicamente, las áreas de responsabilidad se dividen, el personal dedicado es responsable y también se gestionan los servicios. Estas personas están capacitadas por la empresa y han permanecido en la empresa al menos medio año, por lo que también conocen la cultura corporativa de la empresa y están familiarizadas con todo el proceso operativo. Van a la tienda con dos tareas. Uno es guiar y estandarizar las operaciones, incluyendo calidad, operación, saneamiento, servicio y medio ambiente. La otra es descubrir operaciones ilegales o problemas ilegales y corregirlos. El sistema de supervisión es a la vez una gestión estricta y un servicio dedicado.
Reportero: ¿Cómo se lleva a cabo su capacitación?
Subdirector general Li Lei: La formación incluye materias académicas y técnicas. La parte principal contiene materiales escritos que estandarizan las operaciones. Solo sigue las instrucciones, por ejemplo, pon media cucharada de azúcar, pero ni una cucharada. Primero divide los movimientos y luego complétalos de una sola vez, enfatizando el ritmo y la fluidez. Las materias se imparten en la mesa y las materias técnicas se transmiten de maestro a aprendiz principalmente a través de la capacitación, la sede llamada "profesional" asigna instructores para que vayan a las tiendas a capacitarse y capacita al personal especializado según diversas funciones, como tienda. gerentes, capataces y cajeros, dependientes, etc. , hasta que puedan funcionar de forma independiente. Además, nuestra propia sala de I+D no solo desarrolla nuevos productos y ajusta los productos existentes, sino que también tiene en cuenta el sabor de los alimentos cuando cambian las estaciones y las temperaturas, y el personal de I+D hará sugerencias para algunas ideas creativas o cambios. También existen diferencias regionales y los gustos varían de un lugar a otro, y los agentes también lo reflejarán. Analizaremos, resumiremos, juzgaremos y formularemos contramedidas. Los inspectores de la empresa también proporcionarán comentarios sobre cierta información del mercado y harán algunas sugerencias. Respecto a estos, debemos prestar atención al espíritu de escuchar las opiniones de otras personas, por eso la tasa de éxito de nuestras tiendas franquiciadas es muy alta, por lo que básicamente la capacitación nunca se ha detenido y ha sido continua.
Reportero: Usted llama al restaurante un restaurante informal compuesto. ¿Qué quiere decir esto?
Gerente Chen: Este es el resultado de nuestros esfuerzos colectivos. Nuestro restaurante informal en el patio es un producto de alta gama con un consumo bajo. Tiene comidas preparadas chinas y comidas de comida rápida de estilo occidental. Está decorado con un restaurante occidental de alta gama y un área de juegos para niños. ¿Por qué todavía tenemos menú fijo chino? Debido a que los consumidores de comida rápida occidental son principalmente niños, a muchos adultos no les gusta la comida rápida occidental. Cuando vienes a nosotros, los niños pueden comer comida occidental y los adultos pueden comer comida china. Y nuestras bebidas no están disponibles en restaurantes de comida rápida. En resumen, nuestra línea de productos es completa. Los precios de nuestros productos son básicamente los mismos y los productos individuales pueden variar de una región a otra. En cuanto al horario comercial, lo determinamos en función de la demanda real de los consumidores locales, que puede ser de 10 a. m. a 12 p. m. Podríamos cenar y tomar el té de la tarde aquí sin ninguna hora punta obvia.
Debido a que nuestro modelo de negocio es relativamente amplio y adecuado para más consumidores, muchos consumidores están dispuestos a venir a nuestros complejos restaurantes informales, que son adecuados para parejas, cenas familiares y reuniones de negocios. Cuando abrió nuestra tienda de franquicia, bastantes secretarios del partido y alcaldes del condado vinieron a cortar la cinta, porque somos un proyecto relativamente grande y tendremos cierto impacto en el consumo local y el comportamiento cultural.
Según la convención, algunos lugares con nuestros restaurantes informales compuestos pueden no ser adecuados para la existencia de una industria de comida rápida de estilo occidental, por lo que le ponemos mucha presión. En algunos lugares, para nuestra apertura, los genes del Sr. Mai y del Sr. Ken se vieron muy afectados e incluso quebraron. Esto es gracias al esfuerzo de todos los empleados de los franquiciados locales. Después de todo, "restaurante informal mixto divertido" es nuestra marca en China.
Reportero: Ahora todas sus cadenas de tiendas son franquiciadas y todas están en ciudades de segundo y tercer nivel. ¿Considerará abrir tiendas operadas directamente en las grandes ciudades?
Gerente Chen: Nuestras más de 200 cadenas de tiendas se encuentran básicamente en ciudades a nivel de condado, lo que está relacionado con el posicionamiento de nuestros productos, pero abrir tiendas operadas directamente es imprescindible. Nos hemos unido a la Asociación Lianjia. Según sus requisitos, debe haber dos tiendas operadas directamente, pero actualmente no tenemos ninguna. Esto se debe a nuestra historia, ya existen muchas cadenas. En función de sus propias necesidades de desarrollo, también planea abrir a corto plazo una tienda operada directamente en Shanghai. Para ser honesto, nos hemos encontrado con una ola de desarrollo única en un siglo en China y abrimos la tienda adecuada en el momento y lugar adecuados.
Todavía quiero abrir dos tiendas de operación directa en Shanghai, pero no se abrirán en el centro de Shanghai. Por lo general, los shanghaineses no van a Nanjing Road, pero los forasteros deben ir a Nanjing Road. Tengo dos propósitos al abrir una tienda de venta directa en Shanghai: uno es cumplir con las regulaciones de la asociación de cadenas y el otro es hacer de Shanghai una base de capacitación para la empresa. Elegiré Nanhui, Qingpu, Jiading, Baoshan y otros lugares para abrir una tienda. (Vicepresidente Li: También hemos estado muchas veces en muchos lugares en los suburbios de Shanghai, incluido Nanhui, como el poder adquisitivo. Los costos operativos en Shanghai son demasiado altos. El alquiler anual en los suburbios es de al menos 600.000 yuanes, y en otros lugares cuesta entre cuatrocientos y quinientos metros cuadrados al año. Es mucho más barato. Empecemos por “rodear la ciudad con zonas rurales. El objetivo principal de abrir una tienda en Shanghai es convertirse en una base de formación”.
Reportero: ¿Quiénes son sus competidores ahora?
Gerente Chen: En cierto sentido, nuestros competidores no. El mercado objetivo de McDonald's y KFC es diferente al nuestro. Un restaurante occidental es un restaurante occidental. Venden café, filetes y alrededores. Sus precios son relativamente altos. Un filete puede costar decenas de yuanes y una taza de café puede costar más de 20 yuanes. Ahora algunas personas siguen nuestro modelo, que parece decorativo desde fuera, pero no les gustan los valores fundamentales y no tiene ningún espíritu real. Sin preocupaciones y continuidad del servicio para franquiciados y agentes. Y a menudo enviamos algunas políticas de la empresa, precauciones, cuestiones de cambio climático a nuestros franquiciados, etc., y a menudo hacemos llamadas telefónicas para mantenernos en contacto. Además, tenemos dos reuniones al año. Una es la reunión anual, donde invitamos a algunos médicos y profesores de Taiwán a venir a Shanghai para hablar sobre algunas ideas y conceptos y comunicarse con ellos. divertirse unos con otros. Y voy a cada tienda una vez al año. Puedo nombrar a todos los dueños de las tiendas, sé lo que pasa en sus tiendas, tengo toda su información.
Reportero: ¿Cuáles son sus próximas ideas de desarrollo?
Chen: Ahora necesitamos aumentar la inversión en la parte de gestión, la parte de producto, la parte de promoción y la parte publicitaria del marketing para satisfacer las necesidades de las cadenas de tiendas y de los consumidores. Nuestra cadena de tiendas es muy conocida entre las mujeres y los niños locales, pero no tiene una influencia generalizada en el país ni en el extranjero. La cobertura es relativamente amplia en el delta del río Yangtze y el este de China, pero no es ideal. Consideramos que para desarrollar una marca los hábitos de consumo seguirán siendo cíclicos y los patrones y comportamientos de consumo cambiarán. Necesitamos abrir diferentes tiendas para diferentes grupos de edad, con diferentes formas y decoraciones. Los productos también deben formar el extremo medio a alto de la pirámide de consumo local para satisfacer los diferentes niveles de necesidades de los consumidores. Hay muchas cosas por hacer, incluido aumentar la inversión en empresas de bienestar público. Como emprendedor, debes tener esa mentalidad y retribuir a la sociedad. Nuestra inversión en bienestar público aumentará. La empresa organiza periódicamente donaciones de sangre dos veces al año y el vehículo de recogida de sangre siempre llega a nuestra empresa. ¡Me gustaría agradecer sinceramente a todos los agentes y socios de * * *! ¡Dame la oportunidad de guiarte a escribir una historia interesante!
Reportero: Sr. Chen, la sede (sede) y el corazón (base de distribución) de su empresa están en Shanghai, pero todo su cuerpo (puntos de venta) está en otros lugares. Este modelo de negocio es extraño e interesante, pero todavía estoy deseando experimentar un restaurante informal complejo "interesante" en Shanghai. ¡Le deseo a Youyisi más diversión! ¡Gracias por aceptar nuestra entrevista!