Tres pares de bases controlan un aminoácido, entonces, ¿cuántos aminoácidos pueden controlar cuatro pares de bases?

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen grupos amino básicos y grupos carboxilo ácidos, con la fórmula química RCHNH2COOH. Compuesto formado al reemplazar el átomo de hidrógeno del átomo de carbono del ácido carboxílico con un grupo amino. Las moléculas de aminoácidos contienen dos grupos funcionales: amino y carboxilo. Al igual que los hidroxiácidos, los aminoácidos se pueden dividir en aminoácidos α, β, γ y w según la posición del grupo amino conectado a la cadena de carbono. Sin embargo, los aminoácidos obtenidos por hidrólisis de proteínas son todos α. -aminoácidos, y solo existen 22 tipos, entre ellos glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina, triptófano, serina, tirosina, cisteína, etc. Los aminoácidos son las sustancias básicas que constituyen las proteínas nutricionales animales. Los aminoácidos 21 y 22, selenocisteína y pirrolisina, están codificados por los codones de terminación habituales UGA y UAG, respectivamente, y se encuentran en algunas proteínas.

Historia de los aminoácidos

El primer aminoácido se descubrió en los espárragos en 1806. Los químicos franceses aislaron el ácido aspártico de los espárragos. Posteriormente se descubrieron varios aminoácidos. La denominación de los aminoácidos se estableció finalmente alrededor de 1900. Los químicos hidrolizaron diferentes proteínas en el laboratorio y obtuvieron muchos aminoácidos diferentes, es decir, sustancias con un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral. estructura. La glicina, la estructura más simple, fue descubierta en hidrolizados de proteínas en 1820. En 1940, había aproximadamente 20 aminoácidos en la naturaleza. El ácido aspártico se descubrió por primera vez en 1806 y el último aminoácido, la treonina, se descubrió en 1935. La lisina se aisló por primera vez de la caseína en 1889.

La primera empresa del mundo en producir aminoácidos industrialmente fue la japonesa Ajisen Company. A principios de la década de 1940, se descubrió accidentalmente en el laboratorio que se podía extraer un cristal blanco en forma de aguja del líquido de remojo de algas. La sustancia tenía un fuerte aroma y los análisis mostraron que se trataba de la sal sódica del ácido glutámico. Al final, Kikuchi finalmente encontró una nueva forma de producir aromas y aromas industrialmente, es decir, utilizar el "gluten" que queda después de procesar la harina de trigo en almidón como materia prima, primero hidrolizarlo con ácido clorhídrico para obtener ácido glutámico y luego agregar. carbonato de sodio para neutralizarlo y obtener glutamato de sodio de calidad alimentaria.

Después de eso, los científicos pueden utilizar la hidrólisis de proteínas para hidrolizar materias primas como plumas, cabello humano y sangre de cerdo en aminoácidos. Sin embargo, la mayoría de estos aminoácidos son "aminoácidos mixtos DL" y son muy. difícil de separar. El establecimiento de la fermentación microbiana industrial en la década de 1960 permitió el despegue de la industria de los aminoácidos. Desde entonces, se puede producir una variedad de aminoácidos de uso común mediante fermentación microbiana, lo que aumenta considerablemente los rendimientos y reduce los costos.

Aminoácidos esenciales

Los aminoácidos esenciales se refieren a aminoácidos que el cuerpo humano (u otros vertebrados) no pueden sintetizar o la tasa de síntesis está lejos de satisfacer las necesidades del cuerpo y debe ser suministrado por las proteínas de los alimentos. Por ejemplo, lisina, leucina, etc. Diferentes especies de animales requieren diferentes aminoácidos esenciales. Para los adultos, existen ocho aminoácidos esenciales: lisina, triptófano, fenilalanina, metionina, treonina, isoleucina, leucina y valina. Además, la histidina es esencial para los bebés. Además, la arginina, la cistina, la tirosina y la taurina son esenciales para los bebés prematuros. Los aminoácidos esenciales deben obtenerse directamente de los alimentos; de lo contrario, no se podrá mantener el equilibrio de nitrógeno del cuerpo y la salud se verá afectada. El valor nutricional de las proteínas de los alimentos depende principalmente de si el tipo, contenido y proporción de aminoácidos esenciales se acercan a lo que el cuerpo humano necesita. Por tanto, el valor nutricional de la proteína vegetal se puede mejorar mezclando proteína con proteína y proteína con diferentes plantas.

La síntesis de proteínas del cuerpo humano está limitada por el número mínimo de aminoácidos, y la tasa de crecimiento de los animales cambia con el número de aminoácidos más deficientes. Los llamados aminoácidos más deficientes se refieren a aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí solo y debe ingerirse a través de los alimentos. Según el contenido de aminoácidos limitantes, se denominan aminoácidos limitantes. Si se ignora este factor limitante, incluso si se agregan continuamente otros nutrientes, será difícil aumentar la cantidad de proteína que un animal puede sintetizar. Esta es la teoría del barril en la dieta, por lo que es importante mantener variedad en la dieta.