La Universidad de Shanghai se ha especializado en alimentación durante varios años.
La especialización en ingeniería de alimentos de la Universidad de Shanghai pertenece a la dirección de investigación biológica y médica. Hay información relevante en el folleto de admisión a la maestría de la Universidad de Shanghai 2022.
La ingeniería alimentaria estudia principalmente los problemas de seguridad alimentaria causados por sustancias nocivas que pueden producirse durante la producción y el procesamiento de los alimentos, como pesticidas y medicamentos veterinarios, biotoxinas, alérgenos alimentarios, aditivos no comestibles y microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos. , etc. , investigar y desarrollar nuevos métodos y tecnologías pertinentes de detección rápida, estudiar la evaluación de riesgos para la inocuidad de los alimentos, los modelos de predicción, la identificación de la etiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos, la trazabilidad y la alerta temprana, y los sistemas de información de seguimiento de la inocuidad de los alimentos que estén en consonancia con las condiciones nacionales cualitativas y cuantitativas; análisis de nutrientes alimentarios, análisis estructural y funcional de nutrientes, tecnología de extracción, separación y purificación de nutrientes, tecnología de preparación de factores activos naturales en los alimentos, funciones reguladoras fisiológicas y sus mecanismos, investigación y desarrollo de aditivos alimentarios multifuncionales.