¿Qué significa Omakase?
En la cocina omakase, hervir y asar son los que toman más tiempo. Algunos ingredientes, como el pulpo y otros mariscos, deben cocinarse a fuego lento y los alimentos cocidos deben dividirse en salsas. Sin embargo, aunque estos platos requieren mucho tiempo de preparación, reflejan mejor las intenciones del chef y vale la pena saborearlos lentamente.
Omakase es originario de Japón, y su traducción china significa “despacho del chef” o “cocina sin menú”. Suele centrarse en el sushi.
En japonés, "Omakase" significa literalmente "entrega", y cuando los comensales gritan "¡Omakase!", ¡tú decides qué comer hoy! .
No subestimes esta frase “Omakase”, invierte por completo la relación de poder entre clientes y tiendas. En un restaurante corriente, el cliente es Dios. Hay que especificar personalmente qué comer y ser exigente a la hora de comer. Pero en el restaurante Omakase hay que comer lo que se elabora en la tienda. Si no estás contento, tienes que reflexionar sobre ti mismo: ¿no soy comprensivo?
Detrás de Omakas se esconde una “confianza incondicional” que es muy poco común en la sociedad empresarial. Después de todo, la gente moderna no se atreve a hacer un pedido fácilmente cuando va a un restaurante, y mucho menos servir comida en una caja ciega es tranquilizador.
Los japoneses están increíblemente obsesionados con la temporada y la frescura de los ingredientes. Existe un concepto importante en la cultura gastronómica japonesa: "Diez días".
¿Qué es "diez días"? Diez días son diez días, lo que significa que el mejor momento para comer es muy corto.
Aunque la búsqueda de los “diez días” en la comida japonesa existe desde la antigüedad, la historia del Omakase no es tan larga como se cree. En la década de 1990 comenzaron a aparecer restaurantes de sushi que servían omakase.
Omakase se ha posicionado como un techo entre los materiales japoneses desde su nacimiento. El precio comienza en 1000 yenes (aproximadamente 540 RMB) y el techo no tiene límite.
Sin embargo, la década de 1990, cuando apareció el omakase de alta gama, fue un período de lento desarrollo económico en Japón. En las décadas de 1970 y 1980, la sociedad japonesa casi alcanzó la "clase media" para todas las personas, y la brecha entre ricos y pobres estaba en el nivel más bajo del mundo. Pero a principios de la década de 1990, el coeficiente de Gini de la sociedad japonesa aumentó y la brecha entre ricos y pobres se intensificó rápidamente.
En este contexto, la diferenciación de clases también comenzó a surgir en la alimentación. El omakase, que es caro y requiere mucho tiempo, satisface las necesidades gustativas de la clase alta y las élites. No sólo podrá comer los ingredientes más frescos, sino que también podrá experimentar la personalización personal única del chef.